Запитання з тегом «confit»

Останніми тижнями я змусив качину ніжку та свинячий живіт конфітувати із багатими смаками та чудовими текстурними результатами. Я хочу експериментувати з цією технікою далі, але щоб це зробити, і уникати того, щоб витрачати м'ясо та сало, я хотів би зрозуміти науку, що стоїть за цією методикою. Зокрема, що робить результат …

16 food-science  fats  confit 

У мене є кілька качиних ніг, які я заздалегідь на цьому тижні змусив признатись. Я думаю про те, щоб сьогодні подати їм пармезан Дофіноаз та трохи квасолі з саду. Мені все ж було цікаво, яким буде традиційний супровід качки-конфіт?

3 duck  confit 

Тому вони, як видається, завжди вимагають відносно тривалого варіння в якійсь рідини, що містить жир. Єдина відмінність, яку я, здається, зможу знайти, - це формування картоплі та її забарвлення при смаженні картоплі з фонданом. Це правильно? Це єдина різниця? Мені б також хотілося, якщо хтось може надати загальне визначення обох!

2 potatoes  fondant  confit