Запитання з тегом «blanching»

У мене є урожай бамбука з французької квасолі, бігунів та (раніше влітку) гороху. Я знаю, що перед заморожуванням нам слід бланшувати овочі, і мої кулінарні книги загального призначення говорять мені, як довго давати кожен овоч. Я вважаю, що бланшування допомагає зберегти аромат, колір і вітаміни. Але я не розумію, як …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

З часів, коли я був дуже маленьким і тільки починав готувати, я завжди чув про бланшування, але ніколи не чув про обпалювання. Я навчився бланшувати овочі, щоб підготуватися до заморожування, знявши шкурки з помідорів та горіхів тощо, все це досить стандартно. Однак в пізніші роки я чую термін «паболінг» досить …

13 language  blanching 

Я бачив різні телевізійні рецепти та деякі шоу по телевізору, які показують метод "шокування" їжі; кип’ятіть її, а потім, коли буде готова, помістити в крижану воду. Що це робить для їжі?

11 blanching 

Нещодавно я знебарвив і очистив «шкірку» від 500 г очищених фісташок і 500 г мигдалю. Для фісташок я залив їх окропом, зачекав хвилину, процідив, а потім потрушив горіхи невеликими партіями в чисту тканину, щоб зняти шкіру. Для мигдалю я спробував ту саму стратегію, що і фісташки. Але це було не …

8 nuts  blanching  almonds 

В Кука Ілюстрований Як до Кука Бібліотека пропонує збліднення 3/4 фунта морква дитини для Круд в киплячій підсоленій воді до яскраво - помаранчевого, близько 15 с. Я додав столову ложку солі майже в чотири чверті води і бланшував майже 2 фунти дитячої нарізаної моркви протягом 15 с. Цього разу вони …

3 carrots  blanching