Запитання з тегом «pasteurization»

Я читав про приготування вершкового масла в домашніх умовах, і всі рецепти вимагали сирого (я вважаю, це означає непастеризоване) молока. Чому це? Вони також сказали чекати, поки крем не відділиться від молока. Я ніколи не бачив, щоб це сталося - чи є щось про пастеризацію, яка стабілізує емульсію?

17 milk  butter  pasteurization 

У мене машина Sous Vide Supreme і мені подобаються сирі яйця (в шкаралупі). Я зробив кілька партій, просто кип'ятивши їх при 134F протягом 2-4 годин, але у мене є 2 проблеми: частина яєць тріскається, а більшість яєць починає згортатися. Чи є кращі способи це зробити? Є комерційно доступні пастеризовані яйця …

15 eggs  sous-vide  pasteurization 

Я новачок у виробництві сирів і не хочу використовувати сире молоко для приготування сиру за станом здоров’я. Отже, наступний мій варіант - вживання пастеризованого молока. Однак, оскільки пастеризація знищує деякі білки, можна сказати, що будуть деякі відмінності, враховуючи, що коагуляція білків буде менше. Я чув, що більшість сироварів додають інгредієнти, …

14 cheese  pasteurization 

У мене виникають труднощі з визначенням незаконності Казу Марзу в США. Є повідомлення про те, що він був доступний , хоча і коротко, у Нью-Йорку минулого року. Також я чув, що це незаконне, оскільки воно непастеризоване. Опис Вікіпедії : Casu Marzu .... - традиційний сардинський сир овечого молока, відомий тим, …

12 cheese  pasteurization 

Я спробував зробити домашнє яєчне м'ясо минулого Різдва. Вийшло чудово, але яйця були проблемою. Я думав про купівлю пастеризованих яєць, але вони пограли б мені 12 доларів за два десятки, що здавалося нецензурним. Пастеризація була важливою, тому що моя маленька дитина могла захотіти яєчного яйця, тому це було дуже безпечно. …

12 eggs  pasteurization 

Нещодавно я знайшов старий рецепт сімейного кремового пирога, який закликав ошпарити молоко. Чи є якась причина для цього, крім вбивства бактерій? Якщо ні, чи не це непотрібний крок, коли ви використовуєте пастеризоване молоко?

12 milk  pasteurization