Запитання з тегом «molecular-gastronomy»

Мені потрібен веганський загусник, який добре розчиняється і не має аромату. На днях я спробував борошно з тапіоки, і воно не дуже добре розчинилося і залишило порошкоподібне відчуття. Кукурудзяний сік не поганий. Схоже, що стрілка працює як кукурудзяний крохмаль, але здається, що вам потрібно більше стрілок, щоб виконати ту саму …

8 molecular-gastronomy  vegan  thickening 

У мене була свинина (плече), яку я мав сьогодні вживати, підозрюючи, що завтра вона може бути небезпечною. Тому я подумав, що змочу його в пероксиді водню, приблизно в 2-3% концентрації, щоб хоча б позбутися від будь-яких поверхневих бактерій. Приблизно через 10 хвилин свинина виглядала напівзвареною і відчувала себе надзвичайно податливою. …

8 pork  molecular-gastronomy 

Я щойно зробив Hervé This 'Chocolate Chantilly, і це не було смаку поблизу так добре, як я сподівався. Консистенція здавалася майже правильною, хоч і трохи зернистою, але смак був, ну, що ви могли очікувати: полита шоколадом. Хтось знає, що, якщо що, може пішло не так? Я використовую шоколад Weiss з …

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

У мене є друг, який страждає алергією на білок яйця, і моя дружина ненавмисно захопилася моїм шоколадним мусом, що спричинило незручності, пов'язані з їжею, які я хотів би стерти з мусом із блудниці. Хоча я кілька експериментував, і результатами я не задоволений. Чи може хтось подумати про заміну, яка б …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Я хочу почати вирощувати Acmella oleracea (сечуанські гудзики). Я хотів би використовувати їх безпосередньо, а також робити екстракти спеціально для максимального ефекту стимуляції смаку / оральної дії. Мабуть, є тонна різних активних хімічних речовин. Так хтось знає, яка хімічна речовина викликає облизування 9-вольтового акумулятора / гудіння зубів / піноутворення в …

2 molecular-gastronomy  extracts 

У мене трансглютаміназа / активаційний порошок фірмової марки "Saprona TG F". Інгредієнти - сіль, желатин, фосфат та трансглутаміназа. Доза становить 1%. Я роблю курячий рулет - чи слід його застосовувати як порошок, суспензію чи якийсь інший метод?

storage-method  ingredient-selection  molecular-gastronomy