Запитання з тегом «creme-brulee»

Я робив Крам Карамель / Крем Брюле кілька разів і не маю надто великих проблем з цим. Я буду робити їх для компанії в ці вихідні, і подумав, що це буде приємне видовище, яке б фламбе їх. Але я не маю багато досвіду в цій техніці, і я хотів би …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

У мене 60 кремових брюле, встановлених у баночках для мулярів. Ідея полягає в тому, щоб забезпечити це одночасно групою з 60 осіб. Як я можу забезпечити, щоб моя скоринка не намокала? Кожен крем-брюле, від відкриття до спалення, займає близько 30-60 секунд. Це означає, що перший міг закінчитися засіданням 30-60 хвилин, …

13 creme-brulee  blowtorch 

Кожного разу, коли я намагаюся розплавити цукор поверх кремового брюле з моїм кухонним факелом, я виявляю, що цукор вічно навіть знебарвлюється, не кажучи вже про розплавлення. Врешті-решт поодинокі плями цукру починають горіти. У цей момент я зазвичай зупиняюся, оскільки не хочу їсти спалений цукор. Я тримаю факел, щоб полум'я закінчувалося …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Як хтось із вас, можливо, помітив, я на шляху створення ідеального гарного брюле-крему. Нещодавно я мав великий успіх, і в кінцевому підсумку вийшов крем-брюле приємної консистенції ... проте верхній шар здається товстішим і твердішим за решту. Дозвольте мені розібратися : Після виймання крему з духовки і давання йому встановити в …

9 creme-brulee 

Я нещодавно зробив деякий crele brulee, полив цукор на вершині це та використав кухонний удар факел caramelize це та capitised на закінченому продукті. Після цього я поклала крем-брюле в холодильник на ніч, і коли я перевірила його вранці, карамель (карамелізований цукор) зникла, залишивши лише коричневий слід. I припустимо це приїхало …

8 caramelization  creme-brulee 

Я дотримуюся цього рецепту, щоб зробити крем-брюле: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Я трохи розгублений щодо правильного типу крему для використання. Вони містять перелік "загущених вершків", але оскільки ця суміш буде нагріватися, чи слід використовувати "приготування загущеного крему", і чи можна використовувати легкий варіант крему, чи це змінить процес готування?

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

Я маю намір спробувати зробити Crème brûlée . Однак замість того, щоб випікати його в барі-марі, я маю намір приготувати його в моєму кухарі Kenwood Cooking Chef, який використовує індукційний нагрів для готування інгредієнтів прямо в мисці для змішування. Я можу встановити температуру з точністю 2 градуси і не збираюся …

7 temperature  creme-brulee 

Я намагаюся приготувати нове блюдо, дуже хочу зробити крем-брюле, але я не хочу, щоб мене зав'язували ідеєю використання рамекіну. Чи є спосіб, щоб я встановив його з агаром у гумовій формі і зміг би зняти його для розміщення?

5 gelling-agents  creme-brulee