Запитання з тегом «cut-of-meat»

На минулому тижні я отримав збірний кролик зі шкіри та відправлення здалося незвичним. Кролики дуже схожі на котів, коли їх "шерсть" та шкіра були видалені. Чи є показовий знак про те, що я працюю з Багсом Бані, а не з Сільвестром? У мене є підозра, що в Елмера Фудда не …

122 substitutions  food-identification  cut-of-meat  butchering  rabbit 

У Вікіпедії створюється враження, що смуга Канзас-Сіті відноситься до того ж розрізу, що і смуга в Нью-Йорку. Вони справді однакові скорочення? Якщо так, то яке ім’я є більш "автентичним"? А якщо ні, то яка різниця між ними?

15 beef  steak  cut-of-meat 

Я говорю про те, що робить гарний шматок м’яса для стейка. а не як його приготувати . Який тип крою? Товщина? сухий вік? маринувати чи ні? приправа? Я завжди був частковим до Ribeye (з високим вмістом жиру), скороченим мінімум до 1,5 дюймів, щоб досягти гарного хрусткого (більш коричневого, ніж сірого) …

14 meat  steak  cut-of-meat 

Слідуючи рецепту Стівена Райхлена , для виготовлення фахітасу в неділю ми використовували спідничний стейк. Я знайшов м'ясо особливо жувальним / жорстким і досить неприємним в цілому. Що ми можемо зробити для покращення досвіду?

10 grilling  steak  mexican-cuisine  cut-of-meat 

Мені потрібна нарізка яловичини з дуже конкретними вимогами. Мене насамперед цікавить кістка: Він повинен мати медулярну порожнину приблизно розміром з мізинця. Він повинен мати компактні (щільні, згуртовані) кісткові стінки якомога товщі. Її слід різати перпендикулярно до кістки таким чином, щоб не створювався перелом. Приправа та приготування їжі для збереження міцності …

9 beef  bones  cut-of-meat 

Я хотів би пояснити м'яснику, який поріз м'яса потрібен для приготування шабу-шабу. Хтось може мені допомогти?

9 meat  cut-of-meat 

Яка різниця між Prime Rib та Stending Rib Roast? (і «смажене око», поки ти на це)

8 beef  ribs  cut-of-meat 

Я подивився на розріз яловичини у Вікіпедії. Російських назв для скорочень немає. Мені цікаво, як вони всі називаються російською мовою.

3 beef  cut-of-meat  russian-cuisine 

У мого місцевого (кошерного, ашкеназького) м'ясника, одним із розрізів яловичини, які вони продають, є кульки, або колихель / каліхл . Це міцний, нежирний зріз з рясною сполучною тканиною, який чудово підходить для тушкування. Однак я не маю найяснішого, що це таке, що представляє проблему, якщо я збираюся до сефарді, або …

3 beef  food-identification  cut-of-meat 

Я десь читав, що різні шматочки яловичини мають різну інтенсивність смаку. Загальна тенденція полягала в тому, що чим більше м'яз використовувався (тобто: крупа), тим більше аромату він мав, але чим він жорсткіший і чим менше м'яз використовувався (тобто: філе), тим ніжніший, але менший аромат. Тож здається, що аромат і ніжність …

1 meat  cut-of-meat