Запитання з тегом «pepper»

Окрім кольору, чим відрізняється білий перець від чорного перцю? Я думав, що це суто колір, щоб чорний перець не зіпсував колір, скажімо, білого соусу. Ми спробували білий перець у кількох стравах, і в усіх випадках вони були жалюгідними. (FWIW: один рецепт був соусом Альфредо.) Єдине, що я можу придумати, це: …

37 spices  pepper 

Чи є причина, коли ми використовуємо сіль і перець на стільки страв, і їх можна знайти на будь-якому кухонному столі під час обіду? Це пов’язано з їх синергією смаку, або вони були просто доступнішими "ще вдень"?

32 salt  seasoning  history  pepper 

Хочеться додати аромату диму до дещо запущеного перцевого соусу. Я подумав дати йому закипіти на барбекю, а також мати трохи деревної стружки у воді, щоб забезпечити багато диму. Тримайте кришку горщика і просто поставте кришку вебер. Чи можете ви насправді надати такі аромати диму такій рідині чи краще було б …

18 chili-peppers  smoking  hot-sauce  pepper  smoke-flavor 

Деякі рецепти називають цілі перчинки. Чому б не зламати їх і використовувати набагато менше? Під час кулінарного шоу я спостерігав, як нещодавно ведучий спеціально сказав: "Не тріскайте і не подрібніть їх", але він не пояснив, чому. Єдина причина, про яку я можу подумати - це полегшити їх виймання з соусу …

12 spices  pepper 

Багато рецептів, які я готував останнім часом, часто перераховують сіль і чорний перець як "на смак" з точки зору кількості. Я розумію, що загальна ідея полягає в тому, щоб зробити їжу смачною, але я не впевнений, що я регулярно помічаю сіль або перець, якщо немає занадто багато. Коли рецепт закликає …

9 salt  flavor  pepper 

Мій рецепт вимагає чорного перцю. У мене є перець Кайєнна. Яке співвідношення я повинен використовувати для заміни, щоб отримати приблизно те саме "тепло"? Я усвідомлюю, що результат буде не таким самим. Я з цим добре.

9 substitutions  spices  chili-peppers  pepper 

(Майже?) Кожен хороший рецепт для запікання / смаження стейок радить приправити стейк сіллю і перцем перед його приготуванням. Однак я впевнений, що перець надзвичайно чутливий до тепла і швидко втрачає весь свій аромат. Інші рецепти також радять використовувати перець перед процесом приготування, але з іншими стравами я досить впевнений, щоб …

9 pepper 

Чи можете ви замінити каперси зеленим перцем? Я роблю соус до смаженого.

8 substitutions  pepper 

Готуючи вечерю, ми з моїм другом іноді сперечаємось щодо кількості перцю. Для нього часто «занадто жарко», коли я насолоджуюся тепловими ефектами (ендорфіни) капсаїцину (перець чилі) та піперину (чорний перець). Чи є спосіб випробувати ендорфінові ефекти перцю без печіння?

6 flavor  spices  chili-peppers  pepper 

Я раніше вживав сичуанські перцеві кукурудзи багато разів і ніколи не мав такого ефекту раніше, коли мій язик на деякий час стає соленим після його вживання. Зазвичай я б просто отримав ефект запаморочення, але тепер язик стає солоним, і все, що я їмо після цього, смакує солоним. Цікаво, чи це …

food-science  chinese-cuisine  chemistry  pepper