Запитання з тегом «stews»

Тож я знайшов у своєму супермаркеті трохи кулінарного вина Шеррі ($ 6 CAD), і я не хочу їхати і розкуповувати надто багато грошей на справжній пляшці вина лише для тушонки, чи можна використовувати кулінарне вино, як Sherry Cooking Wine як основа тушонки? Якщо це має значення, м'ясо, ймовірно, буде бараниною …

37 substitutions  beef  wine  stews  lamb 

Які технічні відмінності між супом і тушкованим м’ясом. Зокрема, я завжди мав певну плутанину щодо розрізнення рагу та супу. Здебільшого, ви можете сказати різницю за допомогою візуальних сигналів, але іноді суп чи тушкована куля виглядає неоднозначно посередині, і я не можу визначити різницю. Наприклад, вікіпедія показує це зображення як суп: …

25 soup  language  stews 

З того, що я розумію, процес приготування плавить колаген, перетворюючи його в желатин і робить м'ясо ніжніше. Однак процес має тенденцію також готувати саме м'ясо, роблячи його жорсткішим. Тому занадто довга або занадто висока, а тушкована яловичина занадто жорстка. Як довго занадто довго? Скажіть у повільній плиті на високій, де …

17 beef  stews 

Я читав, що додавання пробки (з винних пляшок) поглинає жир. Я не впевнений, працює це чи ні. Чи існують інші способи видалення зайвого жиру, не стоячи там, ложкою або холодильником, а потім видаленням затверділого жиру?

16 soup  fats  stews 

Якщо ви хочете тушити м'ясо низько і повільно, наскільки низько ви можете піти і все-таки отримувати розпад колагену? І чи була б якась перевага тушкування при мінімально можливій температурі?

9 meat  stews 

Чи є правильне розмежування страви з м'ясним м'ясом, яке позначається запіканка, і тушкованої тушкованої страви? І якщо існує традиційна відмінність, було б справедливо сказати, що розмежування більше не спостерігається?

9 language  traditional  stews  english-cuisine 

Традиційно для яловичини Бургуньйон використовують бургундське вино . Які альтернативні заміни цієї страви?

8 beef  wine  stews 

Нещодавно я робив циамботту (як італійський рататуй) двома окремими випадками, спочатку використовував картоплю з розсадою і один раз використовував червону картоплю. В обох випадках картопля (нарізана шматками на півсантиметра) вийшла занадто твердою на мій смак (і на смак моєї дружини). Обидва рази картопля витрачала близько 45 хвилин на загальному варінні, …

6 potatoes  stews 

Простий сценарій: у мене є рецепт Мадрас, який пропонує мені тушкувати 2,0 кг м'яса з баранячого плеча в духовці, накриті фольгою протягом 2,5 годин при 180 градусах Цельсія , потім ще 30 хвилин при 200 градусах без фольги . Зараз я готую лише для кількох людей, тому у мене 0,6 …

4 cooking-time  stews 

Можливі дублікати: Який найкращий зріз яловичини використовувати для тушкованих страв? Я мав бесіду з cruise пасажиром на мойому останньому відпустці та він розмовляв трохи про stew. Це надихнуло мене зробити тушковане м'ясо. Я ніколи раніше не робив тушковане м'ясо, і я не мав можливості задати йому це питання: Які види …

2 beef  stews