Запитання з тегом «thickening»

Вчора у мене був трохи вареного рису і залитий кокосовим молоком. Консервація виявилася більшою, ніж очікувалося, тому вміст став занадто "пухким". Один із способів був, звичайно, приготувати ще трохи рису. Однак мені цікаво, чи є інший загальноприйнятний інгредієнт для згущення речей? Я думаю - якщо воно занадто густе, я б …

8 soup  thickening 

Мій друг пішов по магазинах на азіатський ринок. Я попросив їх принести мені крохмаль тапіоки. Вони принесли мені пакет маленьких перлин тапіоки. Чи є спосіб використання перлів, як я би використовував крохмаль? Наприклад, чи можу я їх подрібнювати ступкою і маточкою? Якщо я не можу використовувати їх для загущення, для …

6 culinary-uses  thickening  starch 

Щоразу, коли я роблю пиріг, я отримую різний результат, що стосується жорсткості пирога. Я намагаюся вдосконалити кокосовий крем-пиріг (та інші пироги з кремом). Я досліджував роботу Ширлі О, Корріхер та Гарольда Макгі, і розумію, що альфа-амілазу в яєчному жовтку потрібно на короткий час деактивувати кип’ятінням (хоча я також бачила речі …

3 pie  cream  thickening  starch 

Я з досвіду знаю, що стрілка працює не дуже добре, тому мені цікаво дізнатися, які саме з них роблять. Дякую за будь-яку допомогу!

2 thickening  dairy 

Існує три види соусу, який є 1. рум'яним, 2. змішаним і 3. все-в-одному. Я розумію, що таке соус "все в одному" та "рум'яна" та які кроки потрібно зробити, щоб досягти цього, але що саме являє собою змішаний соус? Моя вчитель каже, що змішаний соус не означає змішування соусу за допомогою …

1 sauce  thickening 

Коли ви робите більшу кількість підливи, вам доводиться збільшувати кількість каші, як правило, я вживаю 4 TBSP жиру та 4 TBSP борошна, але цікаво, якщо ви зробите більшу кількість підливки, як, можливо, 8 склянок, чи збільшите ви кількість каші?

1 flavor  thickening  roux  gravy 

Я намагаюся дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру з низьким вмістом натрію. У мене домашня салатна заправка, яка мені подобається і легка на олії: 1/2 склянки соку бальзамічного оцту з 1 лимона 1 столова ложка оливкової олії 1 столова ложка гірчиці Діжон 2 столові ложки Вустерширського соусу 2 зубчики часнику …

1 thickening  salad-dressing 

Робити ясна (наприклад, ксантан, гуар, целюлоза, глюкоманнан ) мають будь-яку поживну цінність, або вони проходять неперетравлену як жувальна гумка ? Чи є алергія на ясна?

food-safety  thickening  emulsion  xanthan 

Якщо ми зробимо томатний кетчуп з 100 кг помідорів. Якою була б процедура додавання гумки? Яку кількість гумок потрібно використовувати? В даний час ми використовуємо кукурудзяний крохмаль як загусник, але це не дає бажаного результату.

sauce  thickening  cornstarch  ketchup  xanthan