Запитання з тегом «cream»

Щоразу, коли я роблю пиріг, я отримую різний результат, що стосується жорсткості пирога. Я намагаюся вдосконалити кокосовий крем-пиріг (та інші пироги з кремом). Я досліджував роботу Ширлі О, Корріхер та Гарольда Макгі, і розумію, що альфа-амілазу в яєчному жовтку потрібно на короткий час деактивувати кип’ятінням (хоча я також бачила речі …

3 pie  cream  thickening  starch 

Я завжди використовував жовток яйця для приготування соусу, але іноді я бачу рецепти в Інтернеті, де вони використовують біле яйце. Як у визначенні на цьому сайті епічні mousseline [moos-LEEN] 1. Будь-який соус, до якого додавали збиті вершки або білі яєчні білки, безпосередньо перед подачею, щоб дати йому легку, повітряну консистенцію. …

2 eggs  sauce  cream 

Я робив вершковий соус минулої ночі, щоб покласти тортелліні. Моїм вибором вершків у магазині були важкі збиті вершки і півтора. Я використовував і те, і виявилося водянистим. Якими я повинен був користуватися?

2 sauce  cream 

Я намагався приготувати масло, збиваючи важкі вершки в міксері для підставки Kitchenaid. Я помітив, що вершки набувають зернистість (оскільки жир поглинається у вершкове масло), але потім нехай він збивається трохи довше. Тоді вершкове масло і пахта рекомбінують у те, що я здогадуюсь, як збите вершкове масло? Я вирішив зупинитися там, …

2 milk  butter  cream  whipped-cream  cultured-food 

Я маю перед собою два рецепти крему Каталана, один звичайний і один ароматний кавою і кардамоном. Кількість молока в першому дорівнює кількості молока плюс кави другого. Інші інгредієнти, тобто жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль, однакові в обох. Вказівки для рівнини Крема йдуть наступним чином. Жовтки збити з половиною цукру і, …

2 dessert  cream  custard  spanish-cuisine 

Я спробував зробити свій перший мус вчора ввечері і дотримувався цього рецепту гарбузового мусу: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse Єдині зміни, які я вніс у рецепт, полягали в тому, що цукор було різано приблизно на 1/4, а замість незбиране молоко використовували 1% молока. Нижче - зображення кінцевого результату після охолодження в холодильнику на кілька …

2 eggs  cream  pumpkin  thanksgiving  mousse