Запитання з тегом «broth»

Зараз я дізнався (з цього сайту), що бульйон та запас - це не той самий продукт (див. Цю чудову відповідь ). Отже, у будь-якому конкретному сценарії, чому варто використовувати запас, а не бульйон, чи навпаки? тобто в чому полягає практична різниця? EDIT: Я в основному шукаю, коли використовувати один проти …

44 stock  broth 

У кулінарній книзі Леся Хелла Ентоні Бурдена йдеться про те, що запас НІКОЛИ не повинен варитися, чому це? Чи вища спека виділяє гіркоту чи щось інше небажане? Це здається трохи дивним, оскільки кістки, які використовувались для виготовлення запасу, раніше обсмажували в гарячій духовці. Я робив запас лише один раз, ну, …

31 temperature  stock  broth 

Багато соусів, які я хочу приготувати, потребують бульйону чи запасу. Я дуже боюся приготування, яке вимагає тривалого приготування і виділення більш дорогого місця для зберігання готового інгредієнта. Чи використання бульйону, купленого в магазині, або запасу є хорошою альтернативою? Наскільки близько він підходить до реальної речі?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Пару разів я помилився, додавши рідину, що використовується для всмоктування сушених грибів, до мого бульйону, що призводить до жахливо гіркого смаку. Верхні відповіді тут і тут не згадують гіркоти. Натомість вони кажуть, що рідина повинна бути зарезервована і використана для додання грибного аромату. Це не може бути вся історія. Чи …

12 mushrooms  broth 

Я роблю курячий бульйон майже так само десятиліттями. Я вирізав цілу курку, прорізавши кістки всього, крім грудей та стегон (щоб звільнити кістковий мозок). Я досить глибоко коричневий шматочки (зі шкірою) в нижній частині горщика, після чого виймаю. Потім я просочу грубо нарізану цибулю, селеру і моркву в курячому жирі до …

11 chicken  fats  broth 

Дуже багато рецептів розповідають вам, як зняти піну / накип. Що робити, якщо я готую один із таких рецептів, і він не закінчився? Це означає, що я щось неправильно зробив? Або мені просто пощастило не робити цієї додаткової роботи? Просто основний запас: тушкувати кістки (або курячі тушки) в горщику на …

10 stock  broth 

Роблячи макарони, я часто використовую невелику кількість води з макаронами як додаток до соусів або для подовження соусів. Я подумав заощадити більше води з макаронами для охолодження і використовувати протягом 2 або 3 днів, скажімо, суп на основі або, можливо, як легкий бульйон для приготування рису або пшеничної бульби. Мені …

9 pasta  broth 

Перш за все, я не знаю різниці між запасом, бульйоном та бульйоном англійською мовою (не моєю рідною мовою), але що я маю на увазі, коли ви готуєте, наприклад, курячу тушку з овочами протягом декількох годин, щоб використовувати рідину , відкидаючи все інше. Моє запитання також стосується того, коли ви готуєте …

7 fats  stock  broth  chicken-stock  bouillon 

Рецепт запасу коричневої телятини в модерністській кухні (Том 2, стор. 300) перераховує горілку як інгредієнт. Чому? Я ніколи не бачив горілку як інгредієнт раніше для запасів, у жодній професійній літературі з приготування їжі. Ніякого алкоголю, крім вина. Як ви думаєте, чи має це позитивна зміна на смак? Чи додав би …

7 stock  broth 

Суб'єктивно я часто чула думку людей про те, що між бульйоном, приготованим з курячого м'яса грудей, порівняно з тим, який роблять з м'ясом курячих ніжок, є помітна різниця (припускаючи, що всі інші речі в процесі однакові). Зазвичай останні вважаються смачнішими. Чи є фактично встановлена ​​різниця в двох бульйонах і що …

5 chicken  broth  chicken-breast  chicken-stock 

Нещодавно я приготував курку і зробив з кісток курячий бульйон. Я також зберігав кілька шматочків м’яса, які потрібно додати до бульйону, щоб надати йому більше аромату. Я знаю, що ви можете заморозити бульйон і використовувати його на потім, але конкретно, скільки разів я можу повторно використовувати кістки для приготування відвару? …

4 food-preservation  broth  bones  chicken-stock 

Багато рецептів в Інтернеті пропонують, щоб я в якийсь момент просолив цибулю або цибулю з рослинним маслом і додав їх до бульйону, який призначений разом з рамкою. Я знаю про підсмажену кунжутну олію та обпалену часникову олію, яка використовується як підсипання, але цибуля-пасерована цибуля звучить для мене як би кулінарна …

2 japanese-cuisine  noodles  broth  ramen