Запитання з тегом «stock»

Перш за все, я не знаю різниці між запасом, бульйоном та бульйоном англійською мовою (не моєю рідною мовою), але що я маю на увазі, коли ви готуєте, наприклад, курячу тушку з овочами протягом декількох годин, щоб використовувати рідину , відкидаючи все інше. Моє запитання також стосується того, коли ви готуєте …

7 fats  stock  broth  chicken-stock  bouillon 

Білки з колагену і тканин згущують запас. Жир теж виводиться. Оскільки жир осідає на поверхні після охолодження, я вважаю, що ви можете витягти більшу частину або весь жир за допомогою знежиреного охолодженого продукту або за допомогою сепаратора підливки. Це означає, що запас може бути переважно рідким білком, як низькокалорійний замінник …

7 stock  nutrient-composition 

У моєї ручки вийшов гарний темно-коричневий. Тоді я почав повільно додавати курячий запас. Борошно і вода не повністю змішалися, і я не розумію, чому ні? Королівка була дуже гарячою, але запас і вода були кімнатної температури.

7 flour  stock  roux 

Рецепт запасу коричневої телятини в модерністській кухні (Том 2, стор. 300) перераховує горілку як інгредієнт. Чому? Я ніколи не бачив горілку як інгредієнт раніше для запасів, у жодній професійній літературі з приготування їжі. Ніякого алкоголю, крім вина. Як ви думаєте, чи має це позитивна зміна на смак? Чи додав би …

7 stock  broth 

Я чув суперечливі речі з уточненням запасів. Я чула одне, що ваш запас збереже свою глибину смаку, але з чіткістю. Інше джерело говорить, що ви повинні почати з дійсно якісної запаси, або ваш очищений запас вийде дегустацією, як вода. Я помітив, що хоча одні методи освітлення використовують просто яєчний білок, …

3 stock 

Здається, вони зроблені дуже подібно. Вони обидва можуть бути зроблені з кісток, овочів і т.д. Я знаю технічно au jus відноситься до використання соків задоволення, що ви готуєте, але я бачив, як люди роблять "jus" з кістками і offcuts ... яка звучить точно подобається те, що ви робите для запасу. …

2 sauce  stock  gravy 

У мене є свіжоприготований бульйон з креветок. Цибуля, пастернак, томатна паста і кукурудза з білого перцю разом зі шкаралупою креветок. https://www.msc.org/where-to-buy/product-finder/products/cfpsproduct-19BA7EBA-B7E7-40E4-8C33-8566D3AF25A0 схожий на креветки, які я використав. Воно варилося близько 15 хвилин, потім я процідив його. Згідно з моїм досвідом, більш сильне кипіння робить його гірким або занадто компактним (мені …

2 stock  shrimp 

Я розмовляю зі своїми запасними рецептами. Для запасів свинини я використовував 8 склянок води над смаженою рисою, розжарену магістральну ділянку з прикріпленими ребрами близько 4 дюймів та плиту зі смаженим свинячим черевом 1/4 дюйма. Для запасів яловичини я використовував 8 склянок води за еквівалентну кількість смажених яловичих кісток (сустави та …

2 roasting  stock  bones 

Я трапився в статті під назвою "Будь ласка, передайте очищений кістковий запас" і виявив, що існує багато різних думок щодо пристосованості збереження курячих кісток для запасів. Стаття звучить як полемічна, але я хотів би чіткіших відповідей на наступні питання: Чи безпечно використовувати залишки недоторканих курячих кісток / туші для запасу? …

1 food-safety  culinary-uses  stock  bones  chicken-stock 

Я чув, що до кінця варіння додається петрушка, але Ця стаття згадує, використовуючи його у виробництві курячої сировини, і я не можу уявити, що її додадуть до кінця, оскільки вона буде просто напружена. Чи має сенс додати петрушку на початку приготування курячого запасу?

stock  chicken-stock  parsley  timing