Запитання з тегом «kneading»

Мені просто цікаво, який сенс дозволяти тісту вдвічі піднятися? Я бачив купу рецептів у формі: Змішайте тісто разом і замісіть Нехай піднімається Знову вимісити Нехай він знову піднімається Чому вони роблять це? Чи не замішування просто виштовхує бульбашки повітря?

46 bread  yeast  kneading 

Я пірнаю у світ приготування піци з нуля, і я хотів би систематично підходити до можливих помилок, які я можу допустити стосовно тіста. Який вплив має кожна з наведених нижче помилок на остаточний смак / текстуру пірської скоринки? Використання старих дріжджів або занадто багато / занадто мало дріжджів (я припускаю, …

35 baking  dough  pizza  kneading 

Чи є таке поняття, як надмірна замішування хлібного тіста. З того, що я розумію, замішування тіста для хліба - це те, що дозволяє глютеновим пасмам вирівнятись і сформувати красиві клейковинні мережі, які створюють хліб з усіма маленькими бульбашками повітря. Якщо це так, чи це завжди, "чим більше ви мішите, тим …

16 bread  kneading 

Деякі рецепти вказують, що при замішуванні тіста слід використовувати сухарі пекаря. Яка мета та наслідки використання суглобів у складі процесу замішування?

15 bread  kneading 

Питання в назві - якщо хтось має досвід роботи в пекарні, це було б чудово. Спасибі!

12 baking  bread  kneading 

Я вже рік навчаюся і працюю над створенням Ламіана (拉麵), і це було цілком пригодою! У мене мало досвіду роботи з тістом, що вступає в це, тому, незважаючи на багато невдалих спроб, я багато чому вчився. Але я ще не зовсім там. Дозвольте мені пояснити свою проблему, і тоді я …

11 dough  noodles  kneading 

На це питання вже є відповіді : У моєму новому змішувачі моє тісто для хліба загортається навколо гачка для замішування. Що я повинен зробити? (15 відповідей) Закрито 4 роки тому . У мене є змішувач для кухні 5.5At KitchenAid із запеченою спіраллю («косичка»). Це не C-гак. Коли я приготую невелику …

10 equipment  bread  dough  kneading  stand-mixer 

Я дуже новачок у хліборобстві взагалі; не припускайте, що я обов'язково роблю щось правильно. Під час моєї останньої спроби приготування швидкого (на основі порошку на основі порошку) плоского хліба я намагався згладити і замісити тісто після того, як він дав йому спокій. Сталося те, що замість того, щоб згинати чи …

10 dough  bread  flatbread  kneading 

Я не впевнений, в чому саме тут винен мій хліборобство, але це близько до мого десятого хліба, і кожен з них вийшов дещо інакше, оскільки я намагався працювати над своєю технікою, щоб досягти кращих результатів . Пару разів буханці були ідеальними, але останні три послідовно мали ці маленькі тістоподібні хлібці …

9 baking  bread  dough  kneading 

Я знайшов рецепт лаваша (який виявився добре), який свідчить про замішування після підйому тіста (близько 3 годин). Яка різниця між замішуванням до або після підйому? Ще краще кеатися до і після підйому?

9 baking  bread  pita  kneading 

Я нещодавно експериментував з хлібом, і сьогодні за цим рецептом зробив якийсь справді основний білий хліб . Я виявив, що тісто було справді безладним і липким, тому я в кінцевому підсумку використовував зовсім трохи борошна під час замішування, яке, боюся, зіпсувало співвідношення борошна та води. Який найкращий спосіб поводитися з …

8 bread  kneading 

Я працюю над своїм болем за лівом і після пари 15-20 хвилин розминання, я болю в згинальних зап'ястях. Я використовую хліб один, як мій посібник, а пан Лідер відверто згадує важливість того, щоб замісити поверхню на правильній висоті. Я незвичного зросту і підозрюю, що мій лічильник знаходиться не на правильній …

7 kneading