Запитання з тегом «cheese-making»

Мені завжди було цікаво, що немає сиру, виготовленого з інших молока, окрім коров’ячого, козячого чи овечого. Вони не підходять для людини? Вони погано смакують? Чи можливо навіть виготовити з них молочні продукти?

41 cheese-making 

Я бачив, як люди роблять свою моцарелу, і це здалося легко. Будь-які поради, як розпочати роботу (обладнання, інгредієнти, рецепти)? Що з синім сиром та іншими сильнішими сирами?

29 cheese  cheese-making 

Ми вчора ввечері їли сир бри , і хтось запитував, чи не їсть шкірка. Мені спокусилося сказати «так, це не пластик». Але тоді я зрозумів, що, хоча це не схоже на пластик чи віск, я справді не маю уявлення, з чого він виготовлений. Це хімічна речовина? Це органічно? Може бути …

27 cheese  cheese-making 

Я купив дружині набір моцарелла на Різдво, і ми спробували зробити це вчора ввечері. Ми слідували вказівкам досить уважно. Я гадав, що ми могли б зняти трохи більше сироватки на деяких ранніх кроках. Він також отримав до 112F замість заклику до 105F, перш ніж дати сирці форму. Але вона ніколи …

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

Я маю неабияку частку їсти сир та експериментувати з ними. Іноді вони виходять небесними, а інший час, це виявляється величезним флопом. Зазвичай, коли він плескається, це тому, що я очікую, що сир розтане, а це не так. Отже, моє запитання полягає в тому, які властивості сиру визначають, наскільки добре плавиться …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Я бачив список інгредієнтів марки паніровок зі списком інгредієнтів: молоко, лимонна кислота. Гаразд, то який процес звідти? У мене є кілька конкретних питань: Яке молоко вам потрібно? Чи можете ви використовувати пастеризоване та гомогенізоване молоко з вітаміном D (незбиране молоко)? Звідки ви берете лимонну кислоту? Я бачив кілька пропозицій використовувати …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

Я слухав програму на Радіо NZ, де мовник стверджував, що крім розміру немає різниці? Це майже так, як сьогодні ми ставимо етикетку brie, а завтра камамбер. Це випадок у всьому світі чи лише в штаті Північна Америка?

15 cheese  cheese-making  brie 

Деякі з моїх улюблених страв закликають до сиру рікотта, будь то що-небудь від лазаньї до каннолі. Можливо, це дуже легко знайти в Штатах (і, мабуть, в інших місцях), тому я ніколи про це не думав. Але, живучи в Японії, я ще не можу її знайти десь - супермаркети, магазини імпорту …

15 substitutions  cheese  cheese-making 

Мені потрібно було лише кілька разів використовувати марку на кухні, і мені було цікаво дізнатися, чи є вона для багаторазового використання. Якщо так, як це очищається і скільки разів його можна повторно використовувати?

13 cheese-making 

Коли я купую трохи Gouda, чи можу я сподіватися, що вона містить лише оригінальне кисломолочне молоко? Напр. Сир зазвичай має дещо солоний, а іноді і горіховий. Це через приправу або через властивості молока, яке було зброджене? Якщо вона приправлена, як смак несолодкого сиру?

12 cheese  cheese-making 

Я почав вчитися робити сир, і всі рецепти вимагають сирної солі. Що з цієї конкретної солі робить її відмінною від інших? Деякі з прочитаних нами коментарів мають кілька коментарів, які дозволяють припустити, що немає різниці між сирною сіллю та дрібною столовою сіллю. Чи є інший замінник сирної солі, якщо з …

10 salt  cheese-making 

Я зробив кілька сирів вдома за рецептом чеддера. Після того, як я витримав сири і розрізав їх, я зазвичай виявляю, що сир має дещо губку, відкриту текстуру з невеликими видимими отворами, схожими на проволон: Це замість щільнішої, міцної текстури, яку я очікую від чеддару: Смак сиру досить добре, але я …

10 cheese  cheese-making 

Я хочу зробити свій власний марля, щоб допомогти зробити панір. Чи є якісь тканини, яких я повинен уникати, або будь-які інші підводні камені, які слід уникати? Чи можу я використовувати тільки бавовняну базу і чи буде це ефективно для того, щоб сироватка капала з сиру?

10 cheese-making 

Я помітив пару статей ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / найкращий трюк-партія-коли-небудь, як зробити тридцять хвилин моцарелла / ) про те, щоб зробити моцареллу вдома за 30 хвилин або близько того, використовуючи молоко та деякі інгредієнти, які легко замовити в Інтернеті. Це звучить як весело, і я хотів би спробувати це, …

8 cheese-making  recipe-scaling  mozzarella 

Мені подобається домашній сирник, і часто я роблю свіжі сири в домашніх умовах, включаючи рікотту, паніру, фреску з питань і моцарелу з мікрохвильової печі. На сьогоднішній день я тримався подалі від твердих, витриманих сирів, оскільки, здається, всі вони потребують старіння в спеціальному холодильнику з сиром. Тобто кожен рецепт твердого сиру, …

8 cheese  cheese-making