Запитання з тегом «risotto»

Я багато спостерігав за Hells Kitchen, і однією з фірмових страв, яку готують шеф-кухарі Рамзі, є Різотто. Це здається досить простою стравою, але часто випадки, коли досвідчені кухарі на виставці помиляються. Мені б хотілося спробувати приготувати цю страву в домашніх умовах, так яку техніку я повинен використовувати, щоб забезпечити смачний …

31 rice  italian-cuisine  risotto 

Я не шукаю рецепту Різотто. Я роблю досить приємне різотто, дуже дякую. Але виготовлення різотто займає близько 20 хвилин. Мені здається нерозумним, що кухар почне з нуля в ресторані. То як вони це роблять? Повинно бути задіяне попереднє приготування, і після закінчення замовлення він закінчується приблизно за 5 хвилин.

30 italian-cuisine  restaurant-mimicry  risotto 

Готування різотто, схоже, відрізняється від звичайного рису двома важливими способами: ви регулярно помішуєте різотто ви вводите рідину лише за раз Яка хімічна дія цих двох кроків на рис, який дає такий інший продукт, ніж просто кидання його в окріп і накриття?

22 food-science  risotto 

Мій місцевий супермаркет запасує риби арборіо та карнаролі для приготування різотто, а також запасують «рис паелли». Я в минулому використовував їх взаємозамінно як в різотто, так і в паельях. Вікіпедія зручніше підсумовує різницю між Carnaroli і Arborio тут , але я не можу знайти опис відмінностей між цими і паельї …

19 rice  risotto  paella 

Я хочу зробити різотто без вживання алкоголю. Я вегетаріанець і хочу використовувати тільки вегетаріанський або грибний запас (без будь-якого м’яса). Яка роль вина в приготуванні різотто? Чи допомагає це отримати консистенцію або додає аромат? Що я можу замінити, щоб отримати порівнянний аромат?

16 wine  risotto 

Як можна зробити міцне різотто, не використовуючи відповідний рис? Я італійка, і роками готую смачне різотто. Але в тому місці, де я зараз живу, є лише один вид рису із середнім довгим білим зерном, і як би ретельно я не міг його приготувати, результат завжди є невтішним пюре ...

15 substitutions  rice  risotto 

Щоразу, коли я роблю різотто, я завжди вважаю, що мені потрібно приблизно на 50% більше рідини та на 50% більше часу на приготування, ніж пропонує мій рецепт. Нещодавно я зробив різотто Джеймі Олівера, який вимагав 1 склянку арборіо, 2 склянки курячого запасу та 20 хвилин. Я використав більше, як 3 …

15 cooking-time  risotto 

Приготування різотто одним з перших кроків - просолити рис в якійсь олії протягом декількох хвилин (або поки рис не стане напівпрозорим). Що відбувається при смаженні рису? Який ефект має це, і що буде, якщо цей крок буде пропущено?

15 rice  italian-cuisine  sauteing  risotto 

На днях у мене вибіг звичайний рис, і я опинився в арборіо (традиційний рис різотто). Я вважав, що це буде служити досить добре, оскільки це жорсткий сорт, і я планував багатоступеневий процес приготування. Я кинув його в горщик з якимось бульйоном і відварив його, як звичайне довге зерно. До чого …

12 rice  italian-cuisine  risotto 

Тому я нещодавно купив якийсь шафран (стебла, а не мелений), а потім спробував зробити з нього кілька Різотто. Я закипав водою і додав до неї близько 5 стебел. Я насправді не міряв воду, тому що я можу просто очне яблуко, я робив близько півтора чашки рису. Шафран зробив воду просто …

11 risotto  saffron  coloring 

Рецепти ризотто завжди вимагають додавати запас повільно. Чому ми це робимо? Я читав у кількох місцях, що може допомогти рівномірно готувати рис, або перешкоджає його застигання?

11 risotto 

Я просто переїхав по країні і в основному продав все, що я маю, включаючи мої сковороди. Раніше я використовував двосторонню сковороду середньої висоти, на якій не можу знайти зображення, щоб показати вам. Це працювало для моїх цілей, але я, як правило, готую різотто для шести, і його ніколи не вистачало, …

9 cookware  risotto  pan 

Я не схильний тримати в будинку жодного білого вина для приготування їжі і маю пляшку рисового винного оцту, щоб його використати - використовував лише один раз і не знаю, для чого ще його використовувати. Чи можу я використовувати рисовий винний оцет на початку приготування різотто?

8 risotto 

Приготування різотто вимагає неабиякої уваги та роботи, додаючи за часом ковш з майже постійним перемішуванням. Хімічний процес , за це має сенс для мене. Чи є способи скоротити цей процес? Мені б хотілося зробити різотто з трохи меншою увагою. Мені цікаво, чи деяка гібридна техніка раннього уваги, а пізніше просто …

8 italian-cuisine  risotto  shortcuts 

Нещодавно я спробував свої сили в приготуванні різотто. Результати завжди смачні, але один крок у процесі мене змусив - інструкція варити рис до напівпрозорого. Я спробував приготувати рис протягом різної кількості часу з різною кількістю олії, і я, чесно кажучи, не можу побачити зміни в рису. Чи може хтось описати, …

8 rice  risotto