Запитання з тегом «vacuum»

Жити наодинці означає, що мої залишки, як правило, йдуть досить довгим шляхом, і я не закінчую вживати сирі інгредієнти так швидко, як очікують від мене супермаркети. Деякий час я розглядав можливість інвестувати у систему вакуумної герметизації, щоб уникнути необхідності викидати стільки їжі, заради фінансів та зручності. На жаль, я не …

21 equipment  food-preservation  vacuum 

З вакуумними ущільнювачами, які потрапили на ринок, до них було додано багато іграшок. Один такий пристрій використовується для маринування м’яса. Він просто схожий на відро для посуду з насадкою на кришці, і ви використовуєте шланг для пилососи все повітря. Твердження полягає в тому, що це розтягне волокна м'яса на частини, …

15 meat  marinade  vacuum 

Я готую Sous Vide 2-3 рази на тиждень вже близько 10 місяців, і це абсолютно люблю. Контроль температури та часу дає ряд справді цікавих можливостей. Але одна з розрекламованих переваг методу - це краще надавати ароматизатори під час готування, і я цього зовсім не отримую. Я не використовую вакуумний ущільнювач …

15 flavor  sous-vide  vacuum 

Я читав у багатьох місцях 1 , 2 , 3 твердження про зв’язок між приготуванням їжі sous vide та ботулізмом, із твердженнями, що це тому, що їжа готується у вакуумі. Це вважало мене нелогічним, тому я оглянувся в Інтернеті і не міг знайти жодних твердих посилань на підтвердження твердження, що …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Чи є докази (або проти) тих насосів «Вакуумне збереження вина» (наприклад, «Вакуу Вин»), які стверджують, що покращують збереження відкритих пляшок вина? Під доказами я маю на увазі сліпі дегустації або аналогічні. Неважко знайти багато думок на цю тему, але я не зміг знайти жодних важких доказів.

9 wine  vacuum 

У " Sous Vide for Home Cook" Дуглас Болдуін пропонує рецепт брокколі. Якщо коротко, бланколіруйте брокколі, остудіть на крижаній бані, потім вакуумуйте як один шар у мішечку з сіллю, перцем та вершковим маслом. За винятком цього не працює із зовнішнім (безкамерним) вакуумним апаратом. Навіть після зливання брокколі протягом десяти хвилин …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Я маю на увазі приготувати страву із стисненого кавуна, але у мене немає доступу до вакуумної машини. Я один раз намагався використовувати вагу, але вона просто тріскається, оскільки тиск все з одного боку. Думки? Якщо ні, то чи можна це зробити за допомогою домашнього вакуумного приладу для зберігання їжі замість …

9 sous-vide  molecular-gastronomy  vacuum 

Я маринував велику партію курячої грудки в яйцях та спеціях. Я збираюся покласти на них сухарі перед приготуванням. Мені цікаво, якби я хліб їх хліб, а потім запечатував у вакуумні пакети з герметиком, як довго сирене м'ясо зберігатиметься в холодильнику після його вакуумного герметизації?

1 food-safety  chicken  vacuum 

Я збираюся пилососити, після чого заморожую кілька шматочків курячої грудки. Чи є користь нанести що-небудь на нього, перш ніж я пробивати вакуумом? Наприклад, я звичайно кладу спеції, але не впевнений, що якщо це зробити перед зберіганням, це принесе користь. Крім того, якщо я вирішу зробити маринад, він би не дуже …

1 chicken  food-preservation  vacuum 

Я придбав чудовий 1,5-дюймовий нью-йоркський нарізаний стейк від м'ясника деякий час тому, і, не задумуючись, запакував його та заморозив без спецій. Мені здається, що я намагаюся завтра приготувати його з моєю Anova, тому я вийняв її з морозилки і помістив її в холодильник. Я просто трохи хвилююся, якщо я роблю …

-1 sous-vide  vacuum  thawing