Запитання з тегом «heat»

Оскільки я переїхав до своєї нової квартири, у мене виникають проблеми, коли будь-яким чином опалюють хліб. Що трапляється так, що якщо я покладу його на тарілку, він дуже сильно намокне на стороні тарілки. Це настільки гостро, що на тарілці з’являються краплі. Якщо я покладу папір навколо хліба, обидва промокнуть. Єдиний …

23 bread  heat 

Після того як вода закипить, ви можете або залишити тепло досить високим, або трохи зменшити його, щоб він просто кипів. Окрім додаткового випаровування води, чи впливає це на смак їжі, яку ви кип'ятите (м'ясо, овочі, яйця тощо)? Зі здоровим глуздом ми могли б дійти до таких міркувань: Рідка вода не …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Я часто чую різні точки зору до цього питання - деякі кажуть, що найгарячіша частина чилі - це насіння, але я чув, що деякі (мабуть, більш правдоподібні) джерела стверджують, що біла частина, яка тримає насіння до плоті, є найгарячішою. . Яка частина фруктів чилі найгарячіша?

19 chili-peppers  heat 

На цій етикетці безпеки на склі Pyrex написано "Завжди попередньо розігрійте духовку". Будь-яка ідея чому?

19 heat  kitchen-safety  glass 

Здається, існує багато розбіжностей щодо приготування «легких» (як за фактурою) яєць, які, здавалося б, є однією з найпростіших продуктів. (Щоб було зрозуміло, я спеціально запитую про "стандартне" легке і пухке різноманіття яєчня, а не про вершкове, дуже ситневе, повільно варене яєчня, яке часто подають більш мокрим і важчим.) Здається, є …

15 eggs  food-science  heat  omelette  scrambled-eggs 

Працюючи над домашнім завданням на 2-му тижні курсу Edvard Harvardx, SPU27x Science & Cooking: From Haute Cuisine to Science Matter Science, я натрапив на це питання: Різниця в питомому нагріванні води та масла важлива для приготування їжі. Наприклад, масло нагрівається швидше, і ви менше шансів перепекти їжу, якщо готувати її …

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

Ті кулінари, які використовують індукційні майданчики, люблять їх, але деякі нарікають на доступний обмежений тип каструль . На жаль, мої повноваження пояснення недостатньо хороші, щоб пояснити, як індукційна плита працює досить добре, щоб пояснити, чому алюміній не підходить. Зараз я думаю, що я міг би побудувати його, але, мабуть, не …

11 heat  induction 

Враховуючи те, що встановлення випалювального струменя на моїй кухні (або що-небудь в цьому питанні) не дуже зручно чи реально, який би був реалістичний спосіб отримати екстремальну тепловіддачу, яка потрібна для смаження при смазі? Я чув, як люди використовують маленькі газові конфорки, хоча це крок у правильному напрямку, але, здається, вони …

10 equipment  heat  stir-fry 

Інфрачервоні термометри в останні роки впали в ціні, і тепер це недорогі пристосування для домашнього кухаря, не кажучи вже про плюси. Які основні напрямки використання інфрачервоного термометра на кухні?

10 temperature  equipment  heat 

Я роблю морозиво часто, з досить хорошими результатами, і дотримуюся того самого основного процесу виготовлення заварного крему. Це метод, який я неодноразово бачив у багатьох різних рецептах, який передбачає: Нагрівання молока та вершків, плюс приблизно 2/3 цукру в сковороді, поки воно не почне паритися (приблизно 130F) і цукор не розчинятиметься …

8 ice-cream  heat  custard 

Що я роблю, коли відчуваю щось запалене в моєму горщику з баранини в підливці? Перемішування - це найкращий спосіб запобігти цьому, але що робити, якщо обстеження вже відбулося? Хіба не було б краще не помішувати, щоб не змішувати в обвугленій частині? Який найкращий спосіб впоратися з цією надзвичайною ситуацією? PS: …

8 boiling  temperature  smell  heat 

Нещодавно я купив нову чавунну каструлю, і я дуже насолоджуюся підвищенням якості своєї їжі. Як я розумію, причина, чому їжа, приготована на чавунній сковороді, краще, полягає в тому, що каструля нагріває їжу більш рівномірно (через його товщину). З іншого боку, головним недоліком є ​​те, що чавунний посуд вимагає значного догляду …

1 food-science  cast-iron  heat 

Короткий запит (TL; DR) Чи можна опалювати частину запеченого багета (або частину печеного хліба взагалі) в духовці, але зберігаючи його всередині контейнера з кришкою? Якщо так, чи є які-небудь зміни у часі випічки? (Без кришки це було б 8-10 хвилин). Багет смакує по-іншому чи буде менш хрустким, якщо печеться так? …

1 baking  bread  oven  heat 

Деякі кажуть, що слід використовувати більше однієї дошки для різання, тому що якщо ви використовуєте лише одну дошку для сирого м'яса та овочів, бактерії із сирого м’яса переміщуються до дошки, а потім до овочів, тоді ви їсте цю овочеву сировину, і хворієте. Деякі використовують більше двох обробних дощок: одна для …

1 heat  cutting-boards