Запитання з тегом «knives»

Вони здаються популярними у багатьох сучасних наборах ножів, і я бачив, як вони використовуються (дещо незграбно) в Європі. Я коротко спробував деякі раніше, але не бачив користі від цього. Але потім знову, здавалося, ніхто не знав, як правильно ним користуватися Хтось насправді використовує їх для хорошого ефекту? Якщо так, що …

18 knives 

Я читав, що треба ручно мити ножі , і я в основному купую це. Я також бачив пораду, що треба негайно їх висушити і відкласти. Чому ножі не повинні бути сухими на повітрі? Окрім непривабливих водяних плям, чи є якісь недоліки для того, щоб ножі висохли на повітрі? Редагувати: У …

18 knives 

Я завжди дивувався. Блоки зазвичай здавалися спроектованими, щоб ножі йшли в лезо вниз, так що клинок торкався деревини, що надходить і виходить. Але я знаю, що коли я відбілюю, різання деревини зносить лезо ножа дуже, дуже швидко. Я завжди замислювався, чи може цей регулярний контакт з деревиною, що ковзає з …

18 storage-method  knives 

Я пригадую, як це бачили у фільмах. Чи можна це назвати сталею бідолахи?

18 equipment  knives 

Що стосується загальних кулінарних ножів, то найчастіше згадуються сантоку та французькі кухарі. Чи дуже різний стиль використання? Єдина реальна відмінність, яку я знаю, - це те, що ви можете використовувати "гойдалки" руху з французьким шеф-кухарем, але не з сантоку. Яка різниця між ними, і коли ви б використали сантоку над …

17 knives  equipment 

Я про це цікавився деякий час, оскільки зацікавився заточуванням ножа. При використанні ножа він отримає нудність. Однією з головних причин є те, що ви "загинаєте" край. Ви виправляєте це за допомогою хоніруючої сталі. Через деякий час, вам потрібно знову загострити ніж. Інша установка: Якщо у вас крихкий ніж і / …

17 food-safety  knives 

Ніж є кухонний ніж , який на півдорозі в розмірі між ножем шеф - кухаря і ножем шкірка. Хоча я володію ножем утиліти, я не вірю, що я ніколи його не використовував, за винятком випадків, коли ніж мого шефа був недоступний. Я озирнувся, щоб побачити, які можливості я, можливо, пропустив. …

17 equipment  knives 

Що краще зберігати ножі? Дерев’яний блок або магнітна смуга? І чому?

17 storage-method  knives 

Чи є якась функціональна відмінність (не пов'язана з такими речами, як вбудована алмазна крупа) між ножем з гладкою поверхнею (або відточуванням) і тією, що має видимі вигини? Чи буде якась причина віддавати перевагу одному перед іншим? Уточнення: тип відповіді, яку я шукаю, реально вирішує ефект (або його відсутність) хребтів на …

16 equipment  knives 

Я хочу купити кухарський ніж, але я не можу заточувати, і я не планую його вивчати. Мені доведеться відправити ножі для заточки, тому я, очевидно, вважаю за краще, щоб це траплялося якомога рідше. Я схиляюся до ножа в стилі Золінген, ймовірно, кованого Цвіллінга. Але я прочитав у відповіді тут, що …

16 knives 

Особливо проблематично це з часником, але цибуля, коріння та інші овочі іноді так само погані. Коли робите тонкі скибочки, проблема погіршується, оскільки порції скорочуються меншими, часник чіпляється за лезо, і мені доведеться протирати його після кожного виходу. Чи є якісь поради або підказки, які використовуються для запобігання цього? Я ніколи …

16 knives  knife-skills  cutting 

У мене є сантоку, про який я хочу зациклюватися в найближчі кілька місяців. Це перший ніж, який я мав, який був досить дорогим, тому я хочу переконатися, що я дбаю про нього. Чи знайомі більшість професійних місць заточення ножа з відмінностями японських країв ножа порівняно з більш традиційним (для США) …

16 equipment  knives  sharpening 

У мене обмежена колекція ножів, які я був помітно радий виявити, що відповідають "мінімальним вимогам" . Але нещодавна активність тут наштовхнула мене на думку - чи я їх використовую для правильної роботи? Я маю: Довгий (8 дюймовий) плоский ніж (Chef's?). Короткий (4,5 дюймовий) плоский ніж. Дуже короткий (3-дюймовий) зубчастий ніж …

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

Я чув, що керамічні ножі - це нова річ. Набагато простіше знайти металеві ножі, які виглядають і відчувають себе приємно. Отже, не зважаючи на (в межах розуму) бюджет і припускаючи, що мені потрібно придбати цілий набір ножів (що я роблю), скільки керамічних ножів мені "потрібно"? Чи хочу я отримати повний …

16 equipment  knives 

Тож я думав, замість того, щоб купувати спеціалізований (і дорогий) камін з обмеженим грубим діапазоном (ніс?), Чому б не використати накладки наждачного паперу у збільшенні кількості дрібної зернистості (все тонше), натягнутої на якусь маленьку плоску поверхню? Таким чином, я можу зробити стільки кроків, скільки потрібно, до необхідного рівня тонкості, для …

15 knives  sharpening