Запитання з тегом «knives»

У мене є якісні зубчасті ножі, але з часом вони тьмяніють. Як я їх заточую?

15 knives  equipment  sharpening 

Нещодавно мені подарували невикористаний ніж від літнього родича, який знизив її додому. Це нержавіюча сталь зі свого роду "подвійним зубчастим" краєм. З цікавості я спробував це, і він більше "подрібнювався", ніж різав м'ясо і майже знищив мою пластикову обробну дошку. Це також біль у прислів’ї чистити, тому що частинки їжі …

14 equipment  knives 

Як перенести ніж для переміщення між моєю ріжучою станцією та мийкою для чищення? У будь-якому випадку я відчуваю, що я або піддаю небезпеці колегам-поварам, або собі. Контекст: Я не шеф-кухар, я готую вдома, але моя кухня велика і часто багато людей одночасно готують (до 4)

13 knives  knife-safety 

У мене є пара хороших кухонних ножів японської кухні та дротяний камінь у двох сортах. Я можу їх чітко заточувати за допомогою каменю, але хтось має якісь хороші поради щодо вдосконалення моїх навичок різкості?

13 knives  sharpening 

Нещодавно придбали кухарський ніж і розжарювальний ніж, обидва з нержавіючої сталі з високим вмістом вуглецю. Ніж шеф-кухаря досить гострий і може вирізати шматок м'ясного шпагату, просто торкаючись його, маючи тиску чи його немає. Ріжучий ніж не може. Насправді я навіть можу досить міцно схопити лезо, і воно не ріже мене. …

12 equipment  knives  kitchen-safety  knife-safety 

Я бачив це питання, і очевидно, що ножі з вуглецевої сталі (не з нержавіючої сталі) виглядають досить погано без зайвого догляду (малюнок із посилання на питання) Тепер моє питання - навіщо стикатися з неприємностями? Чому я віддаю перевагу кухонному ножу з вуглецевої сталі перед нержавіючої сталі?

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

Чи нормально використовувати кухарський ніж для подрібнення кісток (не надто великих, як курячі або свинячі реберця) або кокосового горіха, чи це назавжди зіпсує ніж? Я це робив при нагоді, і, здавалося, не зазнав збитків, але можливо, це просто те, що я цього не зробив достатньо.

12 knives  coconut  bones  chopping 

Я - початківець у кращому випадку, коли справа стосується кулінарії, але я відкритий для того, щоб навчитися заточувати власні ножі. Однак я досить переповнений тим, з чого почати і як все робити. У мене є кілька питань: На що слід звернути увагу при купівлі брили? Чи варто купувати нижній набір …

11 equipment  knives  maintenance 

Зараз багато виробників пропонують кухонні ножі зі сталевими лезами Damascus. Окрім того, як виглядають круто, чи мають такі ножі кращі характеристики порівняно з просто хорошими куваними ножами з нержавіючої сталі?

11 equipment  knives 

У мене є друг, який призначає один ніж для різання сирого м’яса, інший ніж для різання фруктів і овочів, інший для різання вареного м’яса і т. Д. Чи миття одного ножа після кожного конкретного використання недостатньо, щоб уникнути перехресного зараження? (Примітка: різні дошки для різання призначаються також для різних видів …

11 food-safety  knives 

Кілька років тому я знайшов цей ніж у ощадливому магазині: Мені дуже подобається цей ніж, тому що він дуже ефективний для передачі сили на їжу, яку я ріжу. Але я занепокоєний, бо не знаю, як знайти заміну, якщо ця зламається або втрачена. Чи має цей стиль ножа (де ручка знаходиться …

11 equipment  knives 

Знайшов цей ніж у колекції моєї бабусі. Ніхто з нас не може зрозуміти, для чого призначена форма напівкруги та прорізи (див. Додане зображення). У когось є якісь ідеї?

10 knives 

Нещодавно я придбав китайський секатор Dexter-Russell з вуглецевої сталі, тому що вони повинні бути надзвичайно корисними. Я звик доглядати за хорошими ножами з нержавіючої сталі, але не знаю, які особливі речі я повинен робити для вуглецевої сталі. Поки я завжди мию і висушую його відразу після використання, і роблю звичайне …

9 equipment  knives  carbon-steel 

Я певний час робив домашні суші і тепер вирішив придбати набір ножів саме для цієї мети (оскільки у мене є лише пара ножів загального призначення, які жахливі). Питання - які типи ножів я повинен отримати? Чи є один універсальний ніж для різання рулонів та різьблення риби та виготовлення сашімі, чи …

9 knives  sushi  sashimi 

У мене класичний ніж ikon Wusthof, який у мене був близько 5 місяців, здається, він втрачає край. Його регулярно відточують шліфованою стрижкою, але я не впевнений, чи правильно це роблю. Я переглянув кілька відео про те, як це зробити, тримаючи лезо під постійним кутом близько 20 градусів. Отже, яка норма …

9 knives  sharpening  carbon-steel