Запитання з тегом «baking»

Я готую такий рецепт на день народження: Печиво з пінатою! , і це закликає вершки з зубного каменю в тісті. Це перший раз, коли я бачив це в рецепті печива, і я не можу зрозуміти, у чому його мета. Хтось знає, що робить крем з зубного каменю в рецептах випічки?

12 baking 

Дружина моєї дружини випікала сирник, який вона дещо регулярно робить. Будинок заповнився димом, і коли вони відкрили піч, вони помітили, що вона загорілася. Мабуть, це був досить стандартний чізкейк, не унікальна версія з ароматом бензину, і навіть не підсилена здоровою дозою коньяку. Вона продовжила переробляти той самий рецепт одразу після …

12 baking  cheesecake 

Питання в назві - якщо хтось має досвід роботи в пекарні, це було б чудово. Спасибі!

12 baking  bread  kneading 

Я їв гарячий чізкейк в ресторані. Це було схоже на те, що чізкейк був правильно запечений, і тоді лише шматочок його, який збирався до тарілки, був обсмажений або запечений, або я не знаю, що це було все тепле і хрустке і виглядало так, що він трохи згорів на сторони. Будь-яка …

12 baking  caramelization  cheesecake 

Я шукав рецепт содового хліба, щоб спробувати, і помічаю, що більшість з них містить жировик. Масло - це не стандартна частина моєї комори. Частина привабливості газованого хліба полягає в тому, що його швидко збирати разом, тому необхідність відвідувати конкретний інгредієнт заважає спонтанному аспекту. Я знаю, що є багато замінників в …

12 baking  bread  buttermilk 

Я дивлюся на рецепт, в якому зазначено наступне: 1 склянка борошна універсального призначення (ложка і вирівняна) Що саме це означає? Це буквально - тобто ложкою його в мірний стаканчик і вирівняний? Якщо так, то чому це важливо, чи його "підробляють" чи ні?

12 baking  measurements 

Я завжди думав, що правилом додавання життєво важливої ​​пшеничної клейковини до рецепту хліба є додавання однієї столової ложки його на склянку борошна, на яку вимагається. Друг каже мені, що замість цього робити життєво важливий клейковина пшениці як борошно, і на кожну столову ложку її, яку я додаю до рецепту, я …

12 baking  bread 

Мене завжди вчили додавати щіпку солі до борошна при випічці (переважно коржі / кекси та пудинги). У мене є рецепти, в яких конкретно згадується додавання солі та інші, які не мають. Чи є наукова причина додавати сіль?

12 baking  salt 

Пивний хліб - це хліб, в якому пиво використовують для рідких і заквасок. Я схильний використовувати базовий пілснер, але я пивний сноб, і я задумався, що буде, якби я замінив щось трохи більш екзотичне. Хтось пробував це? Я не хочу робити пробні помилки з дорогим пивом, якщо мені не доведеться.

12 baking  bread  beer 

Мені цікаво, що я можу використовувати для замінника цукру під час випічки. Мене справді не цікавлять штучні солодощі. Наприклад, я виявив, що яблучний сік добре працює в деяких кексах. Чи є замінники, які особливо добре працюють з іншими хлібобулочними виробами? Якісь загальні правила вибору замінника?

12 substitutions  baking  sugar 

Нічого краще в жаркий літній полудень, ніж шматочок холодного пирога ... І ніщо не говорить "літо", як великий великий пухнастий безе, що переливається над тією плитою ревеню / лимоном / банановим заварним кремом. На жаль, у мене так не вийшло. Вони добре випікаються, але випадають на півгодини після випічки. Я …

12 baking  eggs  pie  meringue 

Мені цікаво випікати стегна, ноги, груди та крила. Скільки часу потрібно пекти кожен з цих предметів і при якій температурі?

12 baking  chicken  cooking-time 

Я роблю кіше. Рецепт підказує мені «сліпо випікати» скоринку при 375 градусах протягом 7-9 хвилин. Що таке "сліпа випічка"? Це щось складніше, ніж пекти щось частково? Щоб цього не зробити загальним довідковим питанням: чому потрібно сліпо пекти речі? І чому його називають «сліпою» випічкою?

12 baking  blind-baking  quiche 

Вчора я зробив хліб з заквасою з високою гідратацією (80%) і, як завжди, коли я вивернув його з баннетона, він просто не міг утримати свою форму і став дуже рівним; лише близько 1 1/2 дюйма у найвищій точці. Рецепт наступний: Губка: 50 г води 50 г борошна із спирту 100 …

12 baking  bread  sourdough 

Майже весь «хороший» хліб (з традиційної хлібобулочної вироби, виготовлений вдома грамотним пекарем) виходить з густою твердою скоринкою. Однак у кожному супермаркеті є полки та полки, наповнені м'яким (білим, коричневим та усім між ними) хлібом. Хочеться знати, як вони роблять такий м'який хліб, і чому вони це роблять? Чи набагато дешевше …

12 baking  bread  history