Запитання з тегом «bread»

Я готую хліб, що не замішується (насправді я вперше робив хліб!), І відразу після змішування сухих інгредієнтів з водою його слід посидіти пару годин, щоб піднятися, а потім помістити в холодильник на якийсь довгий період часу. Ну хіба ти не знаєш, після змішування інгредієнтів я випадково дав йому просидіти всю …

13 bread 

Багато прийомів хліба виділяють тривале холодне бродіння. Я читав, що це дає ферментам більше часу для роботи, і це сприяє більш «складному» аромату. Що роблять ферменти і чому вони також не сповільнюються в холодильнику? Невже реакції не відбудуться швидше при кімнатній температурі?

13 bread  fermentation 

Я переглянув багато різних рецептів і спробував різні речі, наприклад, коричневий цукор, діастатичний солод тощо, і отримав досить непоганий хліборобство, але не можу дублювати цей смак італійського хліба, виготовленого у пекарні. Відповідь на запитання в коментарях: Я спробував бигу з AP, хлібним борошном, боронованим борошном. Я використовував підсилювач тіста, аскорбінову …

13 bread  italian-cuisine 

Чи є хитрощі для випікання густого і пухнастого лаваша? Те, що я роблю, виходить чудовим, з рівним пухом і красивими кишенями, але вони на тонкій стороні. Мені б дуже хотілося б зробити товстіші, як ті, що є на Близькому Сході.

12 baking  bread  dough  pita 

намагаючись завісити приготувати хороший хліб-ремісник, і мій останній буханець був смачним. Але він залишався більш рівним, ніж попередні зусилля, і був дуже жорстким. Я роблю все можливе, щоб зрозуміти науку якомога чіткіше, тому я хочу знати, яку частину свого процесу я повинен дивитись на коригування, щоб отримати бажані результати?

12 baking  bread 

Кілька джерел (наприклад, хліб Бейкер Apprentice , The Fresh Loaf Дріжджі FAQ , і навіть на продуктах харчування і приготування їжі ) говорять мені , що активні сухі дріжджі повинні бути реактивировать вистоювання в теплій воді, або хліб не зростатиме належним чином. У моїй посібнику з хлібопічки йдеться про те, …

12 bread  yeast 

Я намагався виростити власний закваску для закваски; Я пішов "чистим" методом, по 50 г кожного твердого пшеничного борошна з місцевого млина та води. Я годував його один раз, і, здається, він гарненько кипить через пару днів, і смак приємний і відчутний, але я не помічаю збільшення обсягу, яке я б …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Я хотів спробувати створити тип каррі, наповненого каррі, але мені цікаво, чи є якісь хороші тісто, які я міг би використати, які не потребують великих очікувань / замішування / підняття, які потребують більшість рецептів хліба. В основному, я думаю, що ідеальний випадок - якщо є швидке і легке тісто, яке …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Я хочу спекти хліб або бублики, які мають цілі зерна, як мак, кмин, кмин тощо, приклеєні до верху. Я спробував просто притиснути їх до верху, але вони падають під час випікання або незабаром. Я спробував вимити яйця, але не хочу, щоб мій хліб мав похмуру поверхню. Чи потрібно моє тісто …

12 bread  grains 

Перш за все, дякую за прочитання цієї абсолютної теми для початківців :) Я хочу зробити хліб вдома. Якщо конкретніше, я жив у Німеччині і їв багато цього хліба: Це називається Цвібельброт у Німеччині. У мене теж є щось подібне. Для самого, абсолютного початківця, що мені насправді потрібно зробити хліб вдома? …

12 bread 

Я дотримуюсь рецепту приготування тіста для хліба з халлою, а рецепт вимагає теплої води. Наскільки теплою має бути вода (у градусах)? Чи потрібно це нагрівати, чи достатньо хороша кімнатна температура? І яка б не була правильна відповідь, чи стосується вона всіх рецептів, які вимагають теплої води?

12 dough  bread  temperature  water 

Питання в назві - якщо хтось має досвід роботи в пекарні, це було б чудово. Спасибі!

12 baking  bread  kneading 

Я шукав рецепт содового хліба, щоб спробувати, і помічаю, що більшість з них містить жировик. Масло - це не стандартна частина моєї комори. Частина привабливості газованого хліба полягає в тому, що його швидко збирати разом, тому необхідність відвідувати конкретний інгредієнт заважає спонтанному аспекту. Я знаю, що є багато замінників в …

12 baking  bread  buttermilk 

У мене є кілька тріщини пшениці, кілька висівок пластівців, зародки пшениці, хлібне борошно і борошно з цільної пшениці (серед інших різних речей). Як я міг, використовуючи ці інгредієнти та будь-які основні принципи (що я шукаю тут), придумати новий рецепт, який принаймні спрацював би досить добре? Які принципи я можу використовувати? …

12 bread 

Я придбав хлібопічку років тому і задоволений хлібом, який я роблю з нього. Я був у магазині продовольчих товарів і побачив хлібний покращувач для продажу в банці, мабуть, для хлібопічки. Що це? Хтось ще користується ним, і що він робить?

12 bread