Запитання з тегом «bread»

Я читав "Учень хлібопекарської випічки", і всі рецепти хлібної закваски закликають зберігати на ніч у холодильнику. Це справді потрібно? Чи можу я просто залишити його при кімнатній температурі і запекти ту ніч? Яке призначення зберігати його в холодильнику на ніч?

12 bread  sourdough 

Я зробив кілька рулет із корицею на другий день, але зовнішня частина булочок міцна, а не м’яка після випікання. Які фактори впливають на жувальність, м'якість, вологість десертів на основі хліба, таких як булочки з корицею?

12 bread  moisture 

Я завжди думав, що правилом додавання життєво важливої ​​пшеничної клейковини до рецепту хліба є додавання однієї столової ложки його на склянку борошна, на яку вимагається. Друг каже мені, що замість цього робити життєво важливий клейковина пшениці як борошно, і на кожну столову ложку її, яку я додаю до рецепту, я …

12 baking  bread 

Пивний хліб - це хліб, в якому пиво використовують для рідких і заквасок. Я схильний використовувати базовий пілснер, але я пивний сноб, і я задумався, що буде, якби я замінив щось трохи більш екзотичне. Хтось пробував це? Я не хочу робити пробні помилки з дорогим пивом, якщо мені не доведеться.

12 baking  bread  beer 

Вчора я зробив хліб з заквасою з високою гідратацією (80%) і, як завжди, коли я вивернув його з баннетона, він просто не міг утримати свою форму і став дуже рівним; лише близько 1 1/2 дюйма у найвищій точці. Рецепт наступний: Губка: 50 г води 50 г борошна із спирту 100 …

12 baking  bread  sourdough 

Щойно я отримав новий змішувач для підставки - гарний, важкий змішувач на 500 Вт з 5-літровою мискою. Досі я робив хліб вручну і замішував його на стільниці. Отже, перше, що я спробував, - це використовувати міксер із гачком для замішування, але я виявляю, що тісто має тенденцію обернутися навколо гачка …

12 bread  dough  stand-mixer 

Майже весь «хороший» хліб (з традиційної хлібобулочної вироби, виготовлений вдома грамотним пекарем) виходить з густою твердою скоринкою. Однак у кожному супермаркеті є полки та полки, наповнені м'яким (білим, коричневим та усім між ними) хлібом. Хочеться знати, як вони роблять такий м'який хліб, і чому вони це роблять? Чи набагато дешевше …

12 baking  bread  history 

Я поставив запитання про те, що я можу додати до домашнього хліба, щоб перестати його так швидко виходити, і хтось запропонував спробувати "пулєрський закваску". Я ніколи не чув про це раніше, так що це?

11 bread  starter 

Зазвичай, коли хліб або інший тісто стає важче через кілька днів, я використовую мікрохвильову піч для нагрівання, і воно розм’якшується. Чому це так? Смак вже не такий хороший, але краще, ніж їсти його важко.

11 bread 

Я збираюся робити хлібні палички, і я не хочу, щоб вони занадто швидко піднімалися. Важко передбачити, в який час мій чоловік повернеться додому з роботи. Чи можу я уповільнити тесто, щоб занадто швидко піднятися? У рецепті сказано, що спочатку піднімаємось приблизно від 1 до 2 годин, а потім даємо відпочити …

11 bread  rising 

У рамках урочистої церемонії віце-президент Джо Байден з'їв певний вид хліба під час церемонії з сіллю та хлібом, яку влаштовували дуже гостинні українці в липні 2009 року. Хоча це був не ваш щоденний хліб - це було дуже докладно. як називається цей хліб?

11 bread  food-identification 

Я використовую цю борошно для приготування парат: Pillsbury Chakki Fresh Atta (цільнозерновий борошно) Це борошно цільне пшеничне. Парати ніколи не куштували гіркого. Чи виробляється комерційний цільнозерновий хліб із такого сорту борошна? Я виявив, що комерційний хліб із цільної пшениці є гірким. У чому причина? Якщо я з цим борошном приготую …

11 baking  bread  wheat 

Глютен чимало впливає на хлібне тісто, як пояснено в цій прекрасній відповіді . Я думаю, що основні ефекти для хлібних тістів - це перші три згадані там: Надання еластичності, імовірно, через мережу ланок, які він створює в тісті; Відловлювати та утримувати газ, знову ж таки, мережею зшивок; Поглинають вологу. Як …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

На відміну від, наприклад, майже всього, що робиться на плиті і навіть пирогів (звичайно, до тих пір, поки ваш пиріг не впаде, коли ви виймаєте його з духовки), якщо ви перестанете пекти буханець хліба з якихось причин перед тим, як його ретельно приготувати, він ніколи не втратить цього сирого смаку, …

11 baking  bread  food-science 

Шкірка мого французького хліба ніколи не виходить «хрусткою», як це робиться в ресторанах, що я роблю неправильно?

11 baking  bread  crust