Запитання з тегом «cheese»

Я купив дружині набір моцарелла на Різдво, і ми спробували зробити це вчора ввечері. Ми слідували вказівкам досить уважно. Я гадав, що ми могли б зняти трохи більше сироватки на деяких ранніх кроках. Він також отримав до 112F замість заклику до 105F, перш ніж дати сирці форму. Але вона ніколи …

20 cheese  cheese-making  mozzarella 

Я чув, що це нормально їсти, але думаю, що це смачно. Ви справді повинні?

18 cheese 

Я маю неабияку частку їсти сир та експериментувати з ними. Іноді вони виходять небесними, а інший час, це виявляється величезним флопом. Зазвичай, коли він плескається, це тому, що я очікую, що сир розтане, а це не так. Отже, моє запитання полягає в тому, які властивості сиру визначають, наскільки добре плавиться …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Мені завжди подобалося їсти сир. Тільки позбувшись цього. Я ніколи не зрозумів, чому в швейцарському сирі є дірки! Я маю на увазі, я можу зрозуміти різні фігури, такі як кругла, квадратна, трикутна - хоча я не можу зрозуміти, чому у швейцара є отвори, як вони туди потрапляють тощо

17 cheese 

У відповідях на це питання Жаркий овоч? одна з пропозицій - маринувати трохи сиру. Це не те, що я чув раніше. Мені було цікаво, які сири підходять, і чи є якісь особливі міркування, які потрібно робити?

17 cheese  marinade 

Я бачив список інгредієнтів марки паніровок зі списком інгредієнтів: молоко, лимонна кислота. Гаразд, то який процес звідти? У мене є кілька конкретних питань: Яке молоко вам потрібно? Чи можете ви використовувати пастеризоване та гомогенізоване молоко з вітаміном D (незбиране молоко)? Звідки ви берете лимонну кислоту? Я бачив кілька пропозицій використовувати …

17 cheese  cheese-making  indian-cuisine  paneer 

Я сьогодні пішов купити сир фета і помітив, що є і грецька, і болгарська фета. Мені було цікаво, в чому полягають відмінності між цими двома і чи можна їх належним чином замінити один одному?

16 cheese 

Я слухав програму на Радіо NZ, де мовник стверджував, що крім розміру немає різниці? Це майже так, як сьогодні ми ставимо етикетку brie, а завтра камамбер. Це випадок у всьому світі чи лише в штаті Північна Америка?

15 cheese  cheese-making  brie 

Деякі з моїх улюблених страв закликають до сиру рікотта, будь то що-небудь від лазаньї до каннолі. Можливо, це дуже легко знайти в Штатах (і, мабуть, в інших місцях), тому я ніколи про це не думав. Але, живучи в Японії, я ще не можу її знайти десь - супермаркети, магазини імпорту …

15 substitutions  cheese  cheese-making 

Я постійно їжу піцу і помітила, що одне з найбільш дратівливих властивостей піци - це сирне ковзання. Ви закушуєте, і весь сир відтягується і часто гойдається вниз і обпалює підборіддя гарячим томатним соусом. Я помітив цей ефект у домашніх піцах, заморожених та доставках, і ефект не завжди відповідає. Іноді у …

15 cheese  pizza 

Тут, у Європі (а можливо, лише в Іспанії), я помітив, що більшість сирів (твердих і м'яких, але частіше твердих) містять цікавий перелік штучних добавок до інгредієнтів: консервантів, кислотних коректорів, кольорів тощо. Пошук сирів без них справжня справа. Перехід на органічну допомогу, але пропозиції невеликі. Мої запитання: Це так скрізь ще? …

15 please-remove-this-tag  cheese  shopping 

Я знаю, що він плавиться швидше, але розривання сиру на шорсткі частини і додавання його до білого соусу плавиться просто чудово. Чи є конкретна причина, чому слід подрібнювати сир, перш ніж додавати його в соус?

15 sauce  cheese 

Я знаю, що багато сирів вважаються кращими у віці. Після того, як я придбав гарний блок пармезану або такий, я можу продовжувати його вік вдома? Це практично? Чи отримаю я такий же результат?

14 cheese  aging 

Щойно я натрапив на кілька інструкцій, як зберігати сир фета, згадуючи, що ви можете зберігати його близько 3 місяців у холодильнику в розсольній або молочній ванні: Зберігайте сир на розсольній або молочній бані, якщо ви не збираєтесь його вживати протягом тривалого періоду часу. Ванна з молоком призведе до більш м'якого, …

14 food-safety  cheese  feta 

Я новачок у виробництві сирів і не хочу використовувати сире молоко для приготування сиру за станом здоров’я. Отже, наступний мій варіант - вживання пастеризованого молока. Однак, оскільки пастеризація знищує деякі білки, можна сказати, що будуть деякі відмінності, враховуючи, що коагуляція білків буде менше. Я чув, що більшість сироварів додають інгредієнти, …

14 cheese  pasteurization