Запитання з тегом «chocolate»

Я печу торт для своєї сестри. Хоча торт буде простим. Я вирішив зробити шоколадний кекс з льодяників. Кекси будуть читати її такі риси, як приємні, приголомшливі і т.д. Я хочу, щоб вони були їстівними, тому що в короткому оповіданні вона завжди цікавилася, чому є сенс палиці, якщо її не їсти, …

5 baking  cake  chocolate  cupcakes 

Я хочу скористатися шоколадом, який я маю під рукою, і не маю достатньо жодного для рецепту, який я планую використовувати для трюфелів, тому я подумав, що спробую об'єднати 3 цукерок. Одна - 54%, одна - 63%, одна - 86%. Будь-які пропозиції або попередження будуть оцінені! Дякую!

4 chocolate  melting  chocolate-truffles 

Я намагався примусити рівноцінний шоколад «Валрхона кувертюр» (64%) шоколад + випікання шоколаду (марка Ван-Хюзена, темний шоколад) без жодних успіхів. Використовували метод висіву & amp; дотримувалися вказівок Valrhona, тобто розплаву @ 131-136F, охолоджували до 82-84F, розігрівали до 88-90F. Працюючи з дуже маленькою партією (~ 400г), використовували мармур, інфрачервоний термометр. Шоколад хороший …

4 chocolate  tempering 

В це відео YouTube на рівні 3m22s , шоколадне пасхальне яйце тане, коли в нього заливається холодний насичений розчин цукру. Чому холодний цукровий розчин розтоплює шоколад? Я б повністю зрозумів, якщо розчин був теплим / гарячим, але повинен бути якийсь інший фактор, який змушує шоколад розтопитись під дією холодного цукрового …

3 chocolate 

Я тепер двічі переживав, що, коли я гартую темний шоколад стає неймовірно товстим - майже твердий - у фазі охолодження Коли це відбудеться, я випадково нагрію його до того, щоб отримати його в текстуру, де я можу працювати з ним. (Я роблю наповнені цукерки) Я використовую справжній шоколад, безводний нагрівальний …

3 chocolate  temperature  melting-chocolate  tempering 

Так, я знаю, що отримати хороший шоколадний торт без цукру майже неможливо, але я не відмовляюся від спроб, оскільки мій чоловік діабетик, і я хочу зробити щось приємне на день народження. Цей рецепт смачний, але занадто щільний, з м'яким шаром на дні. Я над цим працюю досить довго, але мені …

3 cake  chocolate  texture  sugar-free 

Я роблю шоколадні бонбони, і в своєму новому рецепті я намагаюся зробити імбирний ганаш з темним шоколадом. (Це легка частина). Важка частина - коли ти думаєш про нову для нього форму. Тож те, що я хочу, - покласти на кожен бонбон трохи кришталевого імбиру, де вони схожі на пластівці морської …

3 chocolate  ginger 

Я роблю трюфелі, і мій ганаш розширюється. Шоколад діє, як він перегрівається, але це не так. Я кілька разів підтверджував температуру води в подвійному котлі, і шоколад ніколи не перевищував 120 градусів. Ось мій рецепт: 20 oz of chopped chocolate (72%) 1 3/4 cups cream 1/4 cup Cognac 2 tbsp …

2 chocolate  ganache  chocolate-truffles 

Я готую цю нову безглютенову суміш із брауні, і мені цікаво, чи зможу я замінити шоколадні квадрати шоколаду «Бейкер», про які йдеться в рецепті, на 70% або більше батончиків какао, які я тримаю під рукою. Чи є якісь характеристики шоколаду "Бейкера", що батончик не міг би працювати чи не міг …

2 chocolate 

Зазвичай я купую шоколад Valrhona в блоках, але в цей момент мені доступні лише печериці / калачі / печериці. Чи можна загартовувати ці шпильки або вони додатково обробляються за межами того, що є в барах? Дякую!

2 chocolate 

Хочу експериментувати з приготуванням чабер домашньої пасти з какао-порошком. Я думаю, що земний смак і темний колір будуть вражаючими. Я думав про те, які аромати можна використовувати для соусу. Я розглядав, як отримати порошок чилі там, як я люблю ці смаки разом. Які аромати (або соуси) добре поєдналися б з …

1 sauce  pasta  flavor  chocolate 

На це питання вже є відповідь тут: Як я можу отримати сирне печиво з шоколадного шоколаду? 11 відповідей Я використовую рецепт шоколадного чіпса на пакетику, але подвоюю ваніль і додаю більше чіпсів, ніж вимагали. Я також додаю трохи більше борошна. Я хочу досягти цього старого печива шоколадного шоколаду, який є …

1 chocolate 

Я читав, що шоколад кувертюру - це, мабуть, «справжній» шоколад, який вимагає правильного загартування, щоб мати правильну текстуру та блиск. Що робити, якщо я її не загартую, а просто з'їм її з мішка на тих маленьких дисках, які вона входить - чи все одно він буде добре смакувати? І якщо …

1 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Як зробити шоколад досить тонким, щоб занурити полуницю? Якщо я зроблю його досить тонким, щоб занурити (з вершковим маслом), це вплине на те, що він зможе налаштуватись і затвердіти? Я бачив ще одне питання про товщину, але нічого про твердіння.

1 chocolate  melting-chocolate 

Я пішов за рецептом, який я знайшов у (минулому році) журналі, для шоколадного ганашу. 300мл води і 125г цукрового цукру доводять до кипіння і доливають по 250 г подрібненого темного шоколаду. Рецепт сказав віночком до однорідності. Я збивав для СУЧАСІ та це тільки ніколи не загущене !! Врешті-решт я лишав …

chocolate  ganache