Я пірнаю у світ приготування піци з нуля, і я хотів би систематично підходити до можливих помилок, які я можу допустити стосовно тіста. Який вплив має кожна з наведених нижче помилок на остаточний смак / текстуру пірської скоринки? Використання старих дріжджів або занадто багато / занадто мало дріжджів (я припускаю, …
Після того як я зробив свою піцу і поклав на неї начинки, я виявив, що я не в змозі перенести піцу на камінь для піци в духовці. Коли я намагаюся це зробити, піца виходить з форми, згортається, начинки псуються, а іноді вона прилипає або рветься. Я намагався класти багато піци …
Соус для піци і соус для спагетті - на основі томатів, мають приблизно однакову приправу (італійську) і мають вигляд. Однак я (і дружній користувач тут) думаю, що між ними є різниця. Так що це? Або немає такого, і ви можете обмінятися двома без дивного почуття чи смаку?
Я робив тісто для піци, і в рецепті сказано, щоб використовувати "борошно хорошої якості", але я не впевнений, що це означає? Чи є відмінності в якості між різними видами борошна і як я можу це визначити?
У мене проблема з тістом для піци. Я починаю формувати його, але дещо складно зробити його більшим і тоншим, оскільки тісто тягнеться до початкової форми. Якісь ідеї?
Спочатку я думав, що це збіг, але тепер я спантеличений. Я випікаю дві піци, одну за одною, зроблену з того ж тіста і з однаковими інгредієнтами. Кожен раз друга база піци стає набагато кращою: тонша кірка, більш еластична, ви знаєте, ближче до ідеальної піци. У мене дві каструлі, і я …
Я знаю, що у людей є пічні печі для піци з дровами. Я також знаю, що в цілому люди не можуть мати барбекю чи курців у приміщенні, імовірно, через потенціал витоку небезпечних чи смертоносних газів. Я розгублений, тому що обидва ці способи передбачають спалення деревини в приміщенні, але лише піч …
Коли я вперше почав випікати піцу років тому, я десь прочитав, що слід кинути кукурудзяну кашу на гарячий камінь для піци після попереднього нагрівання, безпосередньо перед тим, як ставити піцу. Оскільки я схильний пекти піцу на найвищому рівні в духовці, кукурудзяна каша (або манна крупа, на яку я згодом перейшов) …
Роблячи піцу, часто тісто сильно розливається, витісняючи начинки і взагалі роблячи безлад. Чи є якісь секрети для запобігання цьому? Чи криється ключовий рецепт тіста, розподіл начинки чи щось інше? Або немає справжньої таємниці, окрім того, як спостерігати і спливати бульбашки, коли вони утворюються?
У мене є решітка з деревним вугіллям (Велике зелене яйце), яка має керамічну вставку, яку можна використовувати як тепловий щит або як камінь для піци. Мій камінь чорний від капання та диму. Я хотів би приготувати на ній піцу, але я не впевнений, що мені робити, щоб очистити її.
Очевидно, найкраща практика розморожування залишати тісто для піци на прилавці або в холодильнику протягом ночі, а потім давати піднятися перед його приготуванням. Однак у мене сьогодні приїжджає компанія, і я забув розморозити тісто минулої ночі. (Це заморожене з цільнозернового тіста супермаркет.) Як я можу допомогти тісто разом? Я читав, що …
На східному узбережжі італійські ресторани (або піцерії) іноді пропонують і Стромболіс, і Кальцонес. Іноді здається, що Кальзони - це "тип" Стромболі, оскільки в меню є один Кальцон, але список різних Стромболіс. Але я сумніваюся, що це точна оцінка. Отже, яка різниця між ними? Мене цікавлять технічні причини, а також сироватка, …