Запитання з тегом «tomatoes»

Я інколи роблю соуси, в яких використовується томатна паста. Проблема полягає в тому, що зазвичай мені потрібно лише одна-дві столові ложки, і я не знаю, що робити з рештою банки. Найменший, що я міг знайти, - 6 унцій. і хоча це коштує лише 50 центів, я ненавиджу думку про те, …

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

Я хотів би взяти зусилля з помідорів з повільним приготуванням на кілька годин над плитою, і задумався, чи можливий метод sous-vide для цього. Я розумію, що кінцевий результат може бути злегка водянистим, але цей соус можна згодом зменшити на сковороді, чи не так? Чи можливо, що кінцевий продукт міг би …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Вибачте, якщо це здається очевидним, але чи існує спосіб виготовлення власних сушених на сонці помідорів чи це дійсно так просто, як залишати їх на сонці? Скільки часу потрібно пройти, щоб досягти належної «сухості»? Після висихання який найкращий спосіб зберігання? Будь-які спеції, які можна додати для доповнення смаку?

12 tomatoes  drying 

Нове дослідження , як видається , свідчать про те , що характеристики , які роблять помідор найбільш привабливим при виборі одного в магазині і зробити його менш привабливим , коли кусає в нього. Мабуть, саме той самий ген може або зробити томат однорідним, або смачним, залежно від того, «він увімкнутий» …

12 tomatoes  ingredient-selection 

У мене є рецепт, який закликає очистити помідори. В іншому місці я виявив, що це часто робиться шляхом їх кип'ятіння та відпускання шкіри під час цього процесу. Чи є ще щось, що може полегшити це? Навіть після закипання їх ще важко очистити від шкірки.

12 peeling  tomatoes  boiling 

Я помітив, що томатний соус (починаючи з глибоких червоних помідорів) може стати помаранчевим. Зміна кольору не полягає в змішуванні інгредієнта іншого кольору, такого як крем. Схоже, це відбувається за таких спостережуваних обставин: Змішують за допомогою блендера або занурювального блендера (мотор човна). Зміна кольору помітна швидко (30 секунд або близько того) …

12 food-science  tomatoes  italian-cuisine  chemistry 

Я приготував трохи зеленої квасолі в томатному соусі, потім з’їв трохи, а решту залишив у холодильнику 3 дні тому. Я скуштував це сьогодні, і це було краще, ніж я пам’ятаю: це відоме явище чи я не пам’ятаю правильно?

11 sauce  tomatoes 

Яке призначення сухого білого вина в такому рецепті, як соус болоньєз? Мені потрібно замінити щось безалкогольне для вина, і хоча я знайшов багато чудових списків можливих замін, фактичний вибір залежить від ролі, яку відіграє вино. Чи є там кислотність? Чи є алкогольний розчинний аромат, який я пропущу, якщо не вживаю …

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

Готуючи яєчню з помідорами, я вважаю, що чим довше варять помідори з яйцями, а. більше вони розкладаються, b. чим більше води покладіть в каструлю. Моїм ідеалом будуть яєчня / омлет, які добре сформували томатні кістки і не є водянистими. Який найкращий спосіб досягти цього? Деякі початкові гіпотези передбачають, що помідори, …

11 tomatoes  breakfast  omelette  scrambled-eggs 

Я вчора збирав домашній базилік для простої страви з макаронних виробів, і, як багато людей, які ростуть у домашньому компості, знаходять саджанці томатів - дуже поширені бур’яни. Очевидно, листя базиліка і помідора дуже різної форми, але колір дуже схожий, і тільки тоді, коли я зірвав листя, я помітив, що вони …

11 food-safety  tomatoes  herbs 

Я думав, що зневоднена продукція відрізняється від свіжої продукції тим, що містить менше води, тож чому смажені на сонці помідори настільки відрізняються від свіжих аналогів?

11 tomatoes 

Створюючи реального Рагу, у чому насправді полягає конкретна різниця між використання помідорів (так, наприклад, 1 кг м’яса, велика купа помідорів, нарізаних і зварених протягом багатьох годин, як останній крок) використання Пассати (так, скажімо, 1 кг м’яса, кілька чашок макаронів, приготованих протягом багатьох годин, як останній крок) У чому насправді є …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Я шукав рецепт італійського томатного соусу, коли натрапив на стару кулінарну книжку від американського шеф-кухаря креольської, який мені подобається, але я дуже розгублений у термінології, яку він використовує для деяких інгредієнтів, і задумався, чи хтось може уточнити, що саме він має на увазі. У рецепті він просить - 2 банки …

11 sauce  tomatoes  italian-cuisine 

Які інгредієнти вам потрібні та які дії потрібно зробити, щоб зробити Брускетту? Поки на медовому місяці в Тоскані ми отримали брускетту з нарізаним помідором та зеленню, на хрусткому хлібі (я думаю, на хлібі було трохи оливкової олії?) Чи є хитрість зробити помідори соковитими, або це просто звести до хороших інгредієнтів? …

10 italian-cuisine  tomatoes 

Він має аромат, але його консистенція занадто тонка. Чи дозволить сидіти на середньому повільному вогні випаровуватися достатньо, щоб збільшити його щільність або це марно? Доведення до кипіння допоможе більше. Я не хочу руйнувати його аромат і боюся, що його кипіння на високому вогні зробить саме це.

10 sauce  tomatoes  spaghetti  reduction