Запитання з тегом «acidity»

Роки тому Koobz запитав "Окислений авокадо: що відбувається і як запобігти?" Це питання було об'єднане з цим, тому що воно стосується одного і того ж питання. Нещодавно у нас виникло таке питання: чи липи та сік лайма кисліші, ніж лимон та лимонний сік? . Зараз мені просто цікаво, я хочу …

82 storage-method  acidity  avocados 

Я відвідав ділову зустріч на Середньому Заході, і один з наших клієнтів взяв нашу управлінську команду та ще декількох ділових партнерів на вечерю в чудовий мексиканський ресторан. Коли подавали закуски, я прокоментував, що це була чудова презентація і що все виглядало дуже свіжо, включаючи шматочки авокадо. Розмовляючи з жінкою, що …

30 lemon  acidity  lime 

Я хочу приготувати коржик з яловичини, дотримуючись рецепту, який пропонує випікати його на грядці з цибулею і червоним вином, або червоним винним оцтом. Я хотів би використовувати чавунну голландську духовку, але стурбований взаємодією вина та чавуну. Я читав помідори і залізо не рекомендується, але що робити з вином чи оцтом?

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

У барі з таппасом у мене було севі креветки. У цій страві креветки «варяться» не високою температурою, а лимонною кислотою її маринаду. Це було б дуже цікаво зробити вдома. До таких страв слід дотримуватися перевірених рецептів? Або є спосіб розібратися: які кислоти будуть працювати, які види м’яса будуть працювати, і …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Практично кожен рецепт яєчного білка скаже, додайте в яєчний білок трохи крему з зубного каменю, щоб допомогти їм збитись краще, оскільки крем з зубного каменю знизить рівень pH та зробить його більш стійким. Але якщо все, що він робить, це зробити його більш кислим, то чому виключно крем з зубного …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Одна з моїх молекулярних кулінарних книжок йде на використання кислотності / лужності в кулінарії. Те, що не описується, - це безпечні значення рН, на яких ви все ще можете подавати їжу. Примітка: я не шукаю небезпеки чи «готуюся на краю». Я інженер-хімік за навчанням і, швидше за все, це не …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

Я знаю, що безпека є першорядною при консервуванні, і найкраща відповідь - це завжди знайти надійний рецепт. Але це, очевидно, неможливо для кожної мислимої їжі, яку можна захотіти. Крім того, довірені рецепти з'явилися звідкись (і вони працюють, навіть якщо, наприклад, точний pH фруктів варіюється), і там є багато компаній, які …

11 canning  acidity 

Я запитую про метод чи хитрість виміряти (або здогадатися), наскільки кислою є їжа. Будь ласка, не пропонуйте жодного дорогого інструменту; це буде лише для домашнього використання.

9 measurements  acidity 

Я розглядаю як консервувати деякі компоти з фруктів, щоб вживати йогурт, і рецепт, який я хочу використовувати (який не був розроблений з урахуванням консервування, знайдений тут: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -власний фрукт-нижній йогурт / ) вимагає використання кукурудзяного крохмалю для згущення всього. Тепер у мене немає скороварки, тому я б робив це за …

8 canning  acidity  cornstarch 

Багато (більшість?) Томатних макаронних соусів додають цукор, це, як правило, дуже невелика кількість. Я завжди чув, що це було зроблено для зниження кислотності. Моє головне питання: чи це трохи цукру підвищує рН, щоб бути помітним? Або, це просто, щоб скоротити кислотність і збалансувати смак (чи ми сподіваємося на легку солодкість …

5 sauce  sugar  tomatoes  acidity 

Це може звучати як запитання, але чому ми маринуємо м'ясо кислотою / ферментами? Зважаючи на те, що маринування не м’яса, воно просто перетворює зовнішні волокна в кашку і виділяє соки при варінні? Чому б просто не поїхати з ароматизованим розсолом? Іншими словами: Чому прийнято вживати такі маринади, і чому зазвичай …

5 meat  marinade  acidity