Запитання з тегом «beef»

Яловичина - це м'ясо дорослої худоби (корів та биків). Використовуйте цей тег для запитань щодо вибору, ідентифікації, зберігання, приготування, заміни або приготування їжі з яловичиною як інгредієнта. Питання щодо страв, до яких належить яловичина, але не зосереджена на яловичині, не слід використовувати цей тег.

12
Чи безпечні рідкісні котлети?
У недавній поїздці до Франції у мене був бургер, який все ще був рожевим посередині. Я знаю, що це надзвичайно часто зустрічається у Франції (і це було смачно!) - але, як я розумію, його у Великобританії ніколи не допустять. Я усвідомлюю, що загальна мудрість полягає в тому, що фарш потрібно …
9
На які якості звернути увагу на шматочок яловичини, призначений для "молодець"?
Основна порада з приготування їжі - придбати певну нарізку (філе тощо) та приготувати її до рідкісних ступенів. Однак моїм гостям не подобається яловичина, у якої все рожеве або "кров" (я знаю, що це не кров). Я не припускаю, що такі ж надрізи все ще дають найсмачніший стейк? Які властивості сирої …
40 beef  barbecue 
6
Чи можна використовувати кулінарний херес замість червоного вина в рагу?
Тож я знайшов у своєму супермаркеті трохи кулінарного вина Шеррі ($ 6 CAD), і я не хочу їхати і розкуповувати надто багато грошей на справжній пляшці вина лише для тушонки, чи можна використовувати кулінарне вино, як Sherry Cooking Wine як основа тушонки? Якщо це має значення, м'ясо, ймовірно, буде бараниною …
5
Що можна зробити із випадково пересоленою яловичиною?
Я помилково за один день маринував якусь тонку яловичину звичайною сіллю, перш ніж приготувати шашлик, виявляється, ви цього не повинні робити! Навіть після миття його нестерпно їсти сам по собі. Я використовую бразильський "Coxão Mole", який я перекладаю на верхній частині. Я думав, що це повинен бути якийсь соус, можливо, …
27 beef  salt  barbecue 
6
Чи корисна яловичина, яка два тижні була в холодильнику і стала коричневою?
Я придбав трохи яловичої яловичини близько 2 тижнів тому і вживав половину, а решту поклав у мішок з морозильною камерою в моєму холодильнику (не в морозилку). З тих пір він став коричневим (не червоним, як коли я його купив). Чи безпечно використовувати для виготовлення гамбургери?
14
Як зупинити розсипання фрикадельок при смаженні
Я спробував приготувати фрикадельки як зміну того, що я зазвичай готую, але виявив, що вони не залишаються разом, коли їх смажать. Я зробив фрикадельки з приблизно 500 г фаршу, нарізаною цибулею, деякою зеленню і збитим яйцем. Потім я все перемішав у мисці, а потім обсмажив. Після того як я зрозумів, …
26 frying  beef  meatballs 
12
Як ви готуєте яловичину з травою, щоб вона не була жорсткою?
Нещодавно я зайшов на ринок фермерів і купив трохи яловичини, що годується травою. Я поїхав з тим, що ми зазвичай купуємо, і дістав пару кісток у товстому різаному рібе. Я зазвичай готую це, рясно подаючи сіль і перець, даючи йому підійти до кімнатної температури, на грилі (на газі) на сильному …
7
Як слід використовувати харчову соду для розм’якшення м’яса?
У деяких китайських ресторанах у мене були страви з яловичини, де м'ясо було незвично ніжним. Він також має дещо незвичну текстуру, яку важко описати. Я розумію, що це результат використання харчової соди для м'яса. Як слід використовувати харчову соду для розм’якшення м’яса? І чи можна застосовувати техніку до інших жорстких …
8
Що таке яловичий фарш?
Я постійно чую про телячу яловичину, але я родом з Австралії, і ніколи її раніше не бачив. Це те саме, що яловичий фарш? Або по-іншому? Чи є фарш з яловичини прийнятним замінником, якщо вони не те саме?
7
Тушкована яловичина - як довго занадто довго?
З того, що я розумію, процес приготування плавить колаген, перетворюючи його в желатин і робить м'ясо ніжніше. Однак процес має тенденцію також готувати саме м'ясо, роблячи його жорсткішим. Тому занадто довга або занадто висока, а тушкована яловичина занадто жорстка. Як довго занадто довго? Скажіть у повільній плиті на високій, де …
17 beef  stews 
4
Вміст жиру з різних видів яловичого фаршу при зливанні
У продуктовому магазині у них є різні види яловичої яловичини: крута мелена, патрон з фаршу, молотої філе та ін. Вони мають різний відсоток жиру. Все, що від 70/30 (30% жирності) до додаткових пісних 90/10. Чим менше вмісту жиру, тим дорожче за фунт. Я чув, що ви можете отримати найтовстіший тип, …
17 beef 
Використовуючи наш веб-сайт, ви визнаєте, що прочитали та зрозуміли наші Політику щодо файлів cookie та Політику конфіденційності.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.