Запитання з тегом «bread»

Це може бути питання історії, тому, будь ласка, пересуньте його, якщо потрібно. Культурно, місцеві інгредієнти домінують у рецептах кулінарії та національних страв (наприклад, соя в Південно-Східній Азії), але чому європейці додають хлібобулочні вироби, щоб робити хлібний хліб, тоді як люди з Близького Сходу все ще віддають перевагу плоскому хлібу? Чи …

58 bread  history  leavening  flatbread 

Мені просто цікаво, який сенс дозволяти тісту вдвічі піднятися? Я бачив купу рецептів у формі: Змішайте тісто разом і замісіть Нехай піднімається Знову вимісити Нехай він знову піднімається Чому вони роблять це? Чи не замішування просто виштовхує бульбашки повітря?

46 bread  yeast  kneading 

Мені завжди було цікаво, чому на зрізах більших хлібів немає градієнта готовості. Наприклад: Цей був зроблений у формі випічки, він має тонку видиму скоринку, але після цього текстура абсолютно рівномірна. Як це буває, що температура розподіляється так рівномірно в хлібній масі? Тісто не циркулює як рідина, тому я спантеличений. Чи …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Сьогодні дружина робила фокаччі, але моя дружина сказала: "Упевнений, що в будинку" тепло "; це буде добре". Через годину ніякого підйому. Можливо, варто відзначити, що наш будинок - 66F. Тож ми засунули її в теплу духовку, і вона піднялася просто чудово. Вийшло чудово, я просто радий, що ми не намагалися …

29 baking  bread  dough 

Чому я / не повинен зберігати свій хліб у холодильнику / морозильній камері / хлібопічці / поліетиленовому пакеті тощо?

28 storage-method  bread 

Я чомусь завжди вважав, що хлібопекарські вироби повинні бути деревиною, і те, що деякі властивості деревини допомагають зберігати хліб свіжим. Можливо, як ящик для сигар. Але шукаючи хлібопічку, я бачу, що багато - пластик та метал. Перш ніж купувати хлібопічку, я, мабуть, повинен зрозуміти, що саме я купую. Що таке …

28 storage-method  equipment  bread 

Якщо ви даєте (хліб) тісто піднятися, рецепт завжди просить його покрити. Роки тому я читав, щоб прикрити його мокрим рушником. В даний час я бачу все більше і більше рецептів, які вимагають пластикового обгортання (він же саран або чіп-обгортка). Рушник пропускає повітря, обгортка - ні. Яка різниця між ними в …

27 bread  dough  rising  proofing 

Я люблю робити власний хліб - ми рідко купуємо куплений магазин, але він, як правило, дуже швидко виходить з ладу. Частина заклику полягає в тому, що в ньому немає ніяких «мотлоху» - штучних консервантів - які, я впевнений, сприяють прекрасному аромату. Чи є щось природне, що я можу додати до …

27 bread  storage-lifetime 

Я намагався приготувати шапатті (індійський плоский прісний хліб, якийсь схожий на пшеничну тортилью), використовуючи наступний рецепт тіста: 300 мл води, 250 г цільнозернового борошна, 250 г борошна білого пшеничного, щіпка солі. Тісто розкачується чудово, але варені шапті виходять досить твердими та / або гумовими замість красивих і м'яких. Будь-які ідеї, …

26 bread  indian-cuisine 

У цій статті шеф-кухаря Майкла Сміта він згадує рецепт, коли залишення тіста на 18 годин спокою знімає необхідність замішувати хліб. Це життєздатна альтернатива? Я спробував рецепт і виявив, що хліб був більш щільним, ніж тісто, яке правильно замісили.

26 baking  bread  dough 

Що спричиняє, що текстура хліба буде відкритою, тобто з великою кількістю великих отворів, або близькою, тобто звичайною, рівномірною ніжною крихтою без великих отворів? Як я можу досягти будь-якого?

24 bread  texture 

Багато останніх рецептів, які я бачу для хліба, наприклад цей , використовують техніку стреч і складання, а не традиційне замішування. Яка перевага тут? Це напевно, здається, працює, але я не впевнений, чому він працює добре з набагато меншою роботою.

24 bread 

Оскільки я переїхав до своєї нової квартири, у мене виникають проблеми, коли будь-яким чином опалюють хліб. Що трапляється так, що якщо я покладу його на тарілку, він дуже сильно намокне на стороні тарілки. Це настільки гостро, що на тарілці з’являються краплі. Якщо я покладу папір навколо хліба, обидва промокнуть. Єдиний …

23 bread  heat 

Тут, в Австралії, зима, і мені важко знайти тепле місце, щоб підняти моє хлібне тісто. Що я робив - це помістити тісто в духовку (не вмикається) з горщиком з гарячою водою, замінивши його один-два рази. Піч стає теплим і вологим середовищем для дріжджів, щоб зробити свою магію. Які ще альтернативні …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

Нещодавно я зробив ціабатту , яка вийшла дуже добре, з хорошою скоринкою і приємною відкритою крихтою. Однак я відчував, що може використовувати більше солі, щоб надати додатковий аромат. Я усвідомлюю, що сіль і дріжджі не є добрими друзями (чи це повинні бути хлібобулочками?), Тож скільки солі можна сміливо додавати в …

23 baking  bread  salt