Запитання з тегом «bread»

Багато рецептів хліба і такі припускають, що перед їжею хліб слід повністю охолодити (наприклад, за 2 години або більше). Дуже смачно прямо з духовки - навіщо чекати? Чи трапляється щось важливе в час охолодження, якого варто чекати?

22 bread 

Я певний час готував хліб, але ніколи не можу змусити його піднятися достатньо. Хліб виходить дійсно густим, тому не дуже корисний для бутербродів. Я даю це через десять хвилин після замішування, збийте його знову, потім ще годину до випікання. Я також намагався додавати цукор, але це не мало особливого впливу.

22 baking  bread 

Як переконатися, що скоринка багета тощо виходить приємною золотисто-коричневою при випічці?

21 baking  bread  crust 

Звідки люди взяли дріжджі для свого хліба ??

21 baking  bread  yeast  history 

У моєму рецепті сказано 1 столова ложка цукру на батон. Це здається занадто малою кількістю аромату. Рецепт такий: 3 склянки борошна 1 чайна ложка солі 2 чайні ложки дріжджів активно-сухі 1 столова ложка цукру 2 столові ложки олії 1 склянка води замісити, почекати 1 год, знову замісити, почекати 1,25 год, …

21 bread 

У мене є книга з кількома рецептами хліба, які закликають 1-2 столові ложки сухого молока. Зазвичай це не те, що я вживаю, і я думав замінити його нормальним молоком і подати менше води для компенсації доданої рідини. Це було б нормально? І якщо так, то скільки молока потрібно покласти на …

19 substitutions  bread  milk 

Сучасні рецепти (наскільки я знаю) для хліба включає цукор. Цукор дає дріжджам джерело їжі, що підтримує його ріст і дозволяє дріжджам надати хлібу багато своїх якостей. Днями мене вразило, що цукор (вироблений із цукрової тростини) є відносно новим товаром. Люди не мали такого цукру 1000 років тому в Європі, на …

19 bread  sugar  yeast 

Весна духовки та хрустка скоринка на хлібі багато в чому обумовлена ​​високою спекою та високою вологістю. Печі для комерційних хлібобулочних виробів мають форсунки для пари. Як я можу повторити це середовище з підвищеною вологістю у своїй домашній духовці? Я спробував спринцювання та кубики льоду, і це насправді не працює. Наливати …

18 bread 

Чому куплені в магазині хлібні крихти не зіпсуються? Чи можете ви зробити власні сухарі і зберегти їх для подальшого використання? Чи ліплять домашні сухарі?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Я сумую за індійською їжею і особливо гарним наанським хлібом. Я насправді цього не пробував, але хотів перевірити, чи можна зробити наан без тандира? Хто-небудь пробував це, чи є у вас хороші поради, і чи вдається вам зробити так само добре, як наан, який ви отримуєте в Індії?

18 bread  indian-cuisine  flatbread 

Я використовую закваску закваски з рецепту в «Ремісничих хлібах» Петра Рейнхарта кожен день, і я пройшов через це кілька циклів відновлення. Це працює досить добре для мене, і я оновлюю його щотижня. Він зберігається в герметичному контейнері в холодильнику. Як довго можна залишити стартер у холодильнику, не оновлюючи його до …

17 bread  sourdough  starter 

Я думаю, що я можу зробити традиційну страву на Великдень цього року. Що я найбільше люблю - це тип насиченого солодкого хліба, який називаютьkozunak. Ідеальний козунак визначається багатьма якостями, але те, що мені найважче, - це текстура. По-перше, це повинно бути дійсно ніжним. По-друге, воно повинно бути дуже повітряним. По-третє, …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

Я випікав хліб роками і вже не дуже міряю інгредієнти. Але я не знавець науки, що роблю. Я додаю жир (сало), тому що я завжди додавав жир. Яку роботу виконує жир? І якщо я давно вживаю занадто мало або занадто багато жиру, як це вплине на мою буханку? А потім, …

17 food-science  dough  measurements  fats  bread 

Питання вікі спільноти. Я хотів би скласти індекс використання черствого хліба. Ось пара з моєї голови. Не соромтеся просто продовжувати та редагувати цей список : Хлібний галет (розм’якшити з яйцями, зварити до свого роду омлет) Хлібні сухарі, свіжі або сушені Хлібні крихти як покриття або панель для шніцелів тощо. Хлібні …

17 bread  culinary-uses 

Мої нарізки здаються нормальними (не чудовими) перед тим, як я поставив хліб у духовку, але ніколи насправді не відкривався під час випікання. Я думаю, що косоокість не є достатньо глибокою, але, оскільки я використовую метод без замішування, я не бажаю натискати сильніше. Чи є хитрість, щоб допомогти ножу легше рухатися? …

17 bread  knife-skills