Запитання з тегом «bread»

Я мав великий успіх у створенні насіннєвих бубликів; Я відварю бублики у воді з харчовою содою і трохи цукру, а будь-яке насіння прилипає зовні і випікаю до досконалості. Моя проблема - це спроба тиражувати бублики часнику. Свіжий часник не прилипає і не висихає, як я хочу. Зневоднені «часникові гранули» згоряють …

8 bread  garlic  bagels 

Я хочу спробувати свої сили в створенні закваски, але жити на висоті та в холодну погоду. Я не впевнений, чи висота є проблемою, але я не думаю, що мій будинок достатньо теплий, щоб дати можливість стартеру належним чином піднятися та бродити. Крім того, мені цікаво, чи є якісь інші способи …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

Нещодавно я вперше зробив кукурудзяний хліб самостійно з нуля. Аромат був ідеальним, як і загальна твердість / крихкість хліба. Однак кукурудзяна мука в рецепті призвела до надзвичайно гострого вживання їжі. Це було схоже на вживання в їжу сирого нарізаного вівса. Але це не так, як можна робити кукурудзяний хліб без …

8 baking  bread  corn  batter 

У вихідні я взяв свою голландську піч і спробував спекти хліб над багаттям. У мене було дві проблеми, одна отримувала достатню кількість тепла. Це справді моя проблема, і я просто опустив решітку над вогнем, щоб отримати потрібне тепло. Друга проблема, і, отже, моє питання полягає в тому, що дно хліба …

8 bread  camping 

Я звичайно чую, що панірувальні сухарі додаються в гамбургери та фрикадельки, щоб зв’язати їх. Наприклад, дивіться відповіді на це питання: як не допустити розпаду фрикадельок . З іншого боку, я чув, як професійні кухарі говорять, що хліб не зв’язує м'ясо. Яйце додають для зв’язування, хліб додають як наповнювач. Я ніколи …

8 bread  meat  chemistry 

Я помітив, що хліб, придбаний у місцевого пекаря, завжди має дуже дрібну крихту. Як це досягається ??

8 bread 

Деякі рецепти, які я бачу для хлібного тіста, рекомендують короткий відпочинок між замішуванням (достатньо лише для того, щоб інгредієнти були однорідними) і етапом замішування - часто 10 - 30 хвилин. Тісто, здається, трохи легше працювати після відпочинку, але що там відбувається за такий короткий час?

8 bread 

Я щойно спробував рецепт хліба, який пропонує випікати його в духовці, запіканку з кришкою (голландська піч?) Раптом у мене буханець із чудовою скоринкою, яку мені ніколи не вдалося зробити з духовкою чи хлібопічкою. Я здогадуюсь, що це стосується рівня вологості - будь-яка ідея, чому більша вологість повинна утворювати кірку? Ви …

8 bread  crust 

У мене є кілька куплених заздалегідь прорізаних булочок з хот-догами. Вони трохи крихкі, і якщо я відкрию щілину досить широко, щоб прийняти хот-дог, булочка розпадається на два. Я намагався використовувати свою тостер-піч, щоб зігріти булочки. Вони так смачно смакують, але вони не сильно пом'якшують. Будь-які інші хитрощі?

8 bread  hot-dog  convenience-foods 

Рецепт приблизно такий: 400г борошна 180г води 2 г дріжджів 7 г солі Частину борошна і води можна використовувати для приготування біги або басейну, ігноруємо це, щоб це було просто. Вимішувати все протягом 8-10 хвилин, що не надто багато для цієї низької гідратації (45%), вийде тісто, яке не пройде жодного …

8 baking  bread 

Я виріс у Новій Шотландії, Канада, і моя бабуся робила те, що вона називала «коричневим» хлібом, яку вона використовувала для того, щоб робити кожен раз, коли вона робила домашні запечені боби. Її вже немає з нами, і я намагаюся відстежити цю маленьку частину свого дитинства. Будь-які пропозиції щодо "коричневого" хліба, …

8 bread 

Тому я спробував свій перший буханець хліба сьогодні ввечері, і його підірвав. Він рівний і досить широкий (я спробував вільний хліб). Це близько 2 дюймів у висоту і дуже губчастий. Має приблизно консистенцію кукурудзяного булочки. Це смутно їстівне, але не дуже хлібне. То чи є щось кулінарне, що я можу …

8 bread 

Намагаючись спекти білий хліб, я використовую дріжджі, щоб він піднявся. Проблема в тому, що я завжди отримую кислий дріжджовий смак зі своїм хлібом. Як я уникаю цього ефекту "кислого хліба"?

8 baking  bread  yeast 

Ось мої інгредієнти для рецепта білого хліба з одного хліба: 3 склянки борошна універсального призначення 1 склянка молока 4 ст.л. вершкового масла 2 ст.л. цукру 1 1/4 ч. Л. Солі 1 пакет активних сухих дріжджів Я хотів би додати інгредієнт, який збільшить вміст волокна батона без необхідності коригувати або змінювати …

8 baking  bread  nutrient-composition 

Іноді мій закваска для закваски йде на горіхові (коричнева рідина, спирт) горіхи і виробляє тонну. В інших випадках це йде днями і виробляє дуже мало. Мені ніколи не вдалося виділити, що викликає це. Що сприяє та відлякує ріст алкоголю в заквасці?

8 bread  sourdough  starter