Запитання з тегом «chemistry»

Дивлячись на різні рецепти закусок для закваски, є все - від суміші, такої сухої, як тісто для печива, до мокрої, як каші. У цьому (датському) рецепті від відомого шеф-кухаря Клауса Мейєра досить мокрої закваски (1: 1 водно-борошняне співвідношення за об’ємом) сказано, що: Цей вид закваски в основному використовується для надання …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Тому я спекла житній хліб вчора ввечері (на хлібопічці). Це був новий рецепт для мене, і я повинен був коригувати деякі речі в ньому через відсутність інгредієнтів, тому я не міг повністю розраховувати на час та рекомендації щодо температури. Тому я запікав його до тих пір, поки хліб не досяг …

11 baking  bread  temperature  chemistry 

Тиха поверхня чашки чаю, здається, завжди покрита тонкою непорушною плівкою, навіть коли конвекційні струми все ще з деякою швидкістю переміщують речі всередині рідини. Поверхня відбиває світло трохи схоже на олію. При дотику до плівки ложкою вона ніби тріскається, як лід, і прилягає до ложки в пластівцях як коричнева речовина. Що …

11 tea  chemistry 

Це правда чи міська легенда, що якщо ви будете збивати навпаки, роблячи майонез (після того, як якийсь час ви будете збиватися в одну сторону), суміш буде "розменена" на її компоненти?

10 chemistry  mayonnaise 

Коли я робив фокаксію раніше, я зрозумів, що мені ніколи не говорили, чому ми маємо їх перед випічкою. Швидкий гуглінг нічого не виявив, тому я запитую тут: чому ми робимо ямочки у фокаччі перед випічкою? Це строго косметично, чи є інша причина?

10 bread  food-science  italian-cuisine  chemistry  focaccia 

Чому саме рекомендується зберігати кулінарну олію подалі від сонячних променів? Як сонячне світло прискорює псування?

10 food-safety  storage-method  oil  chemistry 

У мене є купа оксайлів, які я кілька годин тушкую в соусі алобо, і вони залишаються жахливо жорсткими. Що я хотів би бачити, щоб ця рясна сполучна тканина розплавилася і покрила кожну клітковину м'яса соковитими соками, але цей колаген просто не хоче рухатися. Це змушує мене замислюватися про те, що …

10 meat  texture  chemistry 

Я випадково залишив м'ясну пелюшку під моїм смаженим у повільній плиті. Через 8 годин пелюшки в основному розпадаються. Я вмію виловлювати фрагменти, але, здається, великих шматочків не вистачає. (По-перше, ці жальні залишки не мають для них товщини.) Чи безпечно їсти решту моєї смаженої?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Хоча в (друзів) пляшку вина у друзів, мені сказали наступне: Пляшку слід розкривати повільно і безшумно, щоб не зіпсувати її букет. Це твердження стало для мене чимось абсолютно новим, і я не розумію, які фізичні / хімічні причини можуть це виправдати. На жаль, соціальні причини заважали мені звертатися безпосередньо до …

9 wine  chemistry 

Коли ми збиваємо вершки вручну в мисці з нержавіючої сталі, з металевим віночком, в кремі з’являються невеликі сірі цятки розміром ~ 0,5-1 мм. Плями лускаті і їх легко замазати. Дивіться додані фотографії: У Google не виникає багато, за винятком подібних запитань за адресою: http://chowhound.chow.com/topics/508107 Плями з’являються в різних мисках з …

8 food-safety  chemistry  whipped-cream  stainless-steel 

Після моєї другої спроби зробити імбирний мус з желатином і виявив, що він не вдається, я виявив, що свіжий імбир містить протеазу. Я знав, що ананас це робить, і це ускладнює виготовлення ананасного желе, але я не усвідомлював, що імбир теж робить. Чи існує авторитетно зібраний і досить повний перелік …

8 gelatin  chemistry 

Я зазвичай використовую техніку при карамелізації цибулі, в якій додаю нарізану цибулю на сковороду з сіллю, олією та водою. Вода пом'якшує цибулю і допомагає їх рівномірно готувати так, що до того моменту, коли вона все відкине, вони карамелізуються швидко і рівномірно. Я вирішив використати цю техніку на часнику днями, роблячи …

8 garlic  chemistry 

Я звичайно чую, що панірувальні сухарі додаються в гамбургери та фрикадельки, щоб зв’язати їх. Наприклад, дивіться відповіді на це питання: як не допустити розпаду фрикадельок . З іншого боку, я чув, як професійні кухарі говорять, що хліб не зв’язує м'ясо. Яйце додають для зв’язування, хліб додають як наповнювач. Я ніколи …

8 bread  meat  chemistry 

Чи фізично вони різні? Якщо так, яка різниця між гелем і желатином , або це процеси гелеутворення та гелеутворення ( желатинізація . Желатинізація )?

3 food-science  gelatin  gelling-agents  chemistry 

Мені подруга порекомендувала, що мені потрібно додавати сіль до карі, якщо хочу, щоб спеції вийшли, а не залишали мене з м'яким каррі. Тепер, будучи сумнівом, оскільки я ніколи не додаю солі до їжі (з ароматичних причин), я спробував один чи два рази з різними каррі, і після отримання потрібної кількості, …

2 salt  curry  chemistry