Запитання з тегом «curry»

У тайській кулінарії для куріння я помічаю два різні методи. Одне - це місце, коли кокосовий крем ставиться до кипіння, а потім додається каррі та інші інгредієнти. Інший спосіб - нагріти олію, потім додавати пасту і варити пасту, а потім слідувати решта інгредієнтів. Чи є правильний шлях, чи виходить страва …

10 curry  thai-cuisine 

У мене є рецепт тайського зеленого каррі, який вимагає випареного молока, якого у мене немає. Я вже підсолодив згущене молоко, чи це буде?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

Здається, загальновідомо, що "тостів краще", коли мова йде про спеції. Але днями я помітив, що мій підсмажений і свіжомолотий коріандр пахнув досить слабко, і я в кінцевому підсумку підсилив аромат заздалегідь подрібненими речами, які запакували набагато більше "свіжого" (цитрусового, квіткового) аромату. Мене це задумалося - справді тостів краще? Кулінарія сповнена …

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

Деякі індійські рецепти просять кухаря обсмажити дуже малу кількість дал, наприклад, "3/4 чайної ложки уриду дал" на початку приготування страви, яка інакше не містить дал. Приклади тут і тут , і в моїх кулінарних книжках є достатньо прикладів, щоб переконатися, що такий спосіб запустити страву є традиційним і не обмежується …

9 indian-cuisine  curry 

У ресторані я мав блюдо з каррі, не пам'ятаю назви страви, але це було щось у лініях "вегетаріанського перцю каррі". Вона складалася майже повністю з слабо розрізаних (3 см штук) болгарського перцю різного кольору, в соусі каррі (кокосове молоко + спеції). Нічого особливого в блюді, крім ніжності перцю. Вони були …

8 curry  bell-peppers 

Я бачив, що цукор використовується для збалансування інших ароматів страви. Мені було просто цікаво, чи можна додати трохи гострого цукру до гострого каррі (куряче каррі, наприклад). Це відніме справжній аромат? Якщо ні, то скільки можна безпечно додати до того, як воно стане занадто солодким?

8 sugar  indian-cuisine  curry 

Я сьогодні зробив ялфрезі на завтра, і забув додати спеції, (кмин, тумер, паприка). Чи є спосіб, коли я можу додати їх, отримуючи максимум від них?

8 spices  curry 

Я помітив, що багато тайських рецептів каррі починаються з основи з червоної пасти каррі. У моїй місцевій продуктовій крамниці є одна маленька, занижена банка. Азіатський продуктовий магазин, розташований на дуже незручній відстані, має кілька різновидів, як можна було б очікувати. Я знайшов дуже прямі рецепти приготування пасти самостійно. Однак вони …

8 curry  thai 

Яке оптимальне - або, принаймні, найбільш поширене - співвідношення помідорів до цибулі для приготування томатної масали (соусу)? Масала використовується як основа для ряду страв з північної Індії. Цибулю обсмажують на олії, а потім додають помідори та спеції і варять, поки олія не відокремиться.

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

Хтось має досвід намагатися сформувати каррі з горіховим крохмалем? Чи можу я змусити його взагалі працювати? Чи потрібно мені менше олії, оскільки горіх несе частину свого? Передумови для цього: Останні кілька років я робив каррі в японському стилі, використовуючи підхід "обсмажити борошно і спеції, потім повільно додаю рідину, помішуючи" , …

8 substitutions  curry 

Я роблю зелену пасту каррі із зеленим перцем як основний інгредієнт. Я кладу всі інгредієнти в процесор і зберігаю пасту в закритій банці в холодильнику. Він все ще пахне свіжим через 10 тижнів. Чи можна його тримати так довго? Чому ні)?

3 storage-lifetime  refrigerator  curry 

Я часто роблю тикку масала, використовуючи цей рецепт . Однак рецепт складається з трьох періодів «нехай варить 10-25 хвилин» (після додавання помідорів, вершків і курки відповідно), тому загальний час приготування швидко складає годину. Мені б хотілося скоротити час, спростивши рецепт або приготувавши приготування, так що я можу отримати обід на …

2 freezing  indian-cuisine  curry 

Мені подруга порекомендувала, що мені потрібно додавати сіль до карі, якщо хочу, щоб спеції вийшли, а не залишали мене з м'яким каррі. Тепер, будучи сумнівом, оскільки я ніколи не додаю солі до їжі (з ароматичних причин), я спробував один чи два рази з різними каррі, і після отримання потрібної кількості, …

2 salt  curry  chemistry 

На це запитання вже є відповідь: Чи є спосіб приготування баранини, щоб полегшити її сильний аромат? 4 відповіді Деякі люди не люблять специфічний запах баранини в каррі. Що я роблю, щоб видалити запах баранини під час приготування їжі?

curry  smell