Запитання з тегом «spices»

Чи є натуральні спеції, які смакують умамі? Я не хочу вживати MSG в їжу, але хотів би додати смаку umami.

13 spices 

У мене в саду є орегано. Але я використовую лише свіжий. Як слід правильно сушити орегано, щоб я міг знайти щось схоже на орегано, знайдене в магазинах?

13 storage-method  spices  drying  oregano 

У мене цілі гвоздики і їх потрібно подрібнити / подрібнити. Чи повинен я відламати частини ягоди від набагато твердішого стебла і просто подрібнити це, або все це потрібно використовувати? (Я використовую ступку та маточку, а не шліфувальну машину спецій, тому немеханізовані маніпуляції можуть змінити значення!)

13 spices  grinding 

Нещодавно я робив цю страву з равіолі з трюфеля , це був досить простий рецепт, але мене збентежило одне: це вимагає «мускусу». Я не знав, що це таке, моє дослідження виявило лише мускусну диню, яка, на мою думку, є іншою. Отже, я пропустив це. Отже, моє запитання полягає в тому, …

12 spices  language 

Деякі рецепти називають цілі перчинки. Чому б не зламати їх і використовувати набагато менше? Під час кулінарного шоу я спостерігав, як нещодавно ведучий спеціально сказав: "Не тріскайте і не подрібніть їх", але він не пояснив, чому. Єдина причина, про яку я можу подумати - це полегшити їх виймання з соусу …

12 spices  pepper 

Яка саме хімічна реакція виникає, коли ви готуєте Зірковий аніс з цибулею? За словами Гестона Блюменталя, це робить посилення смаку м'яса. Зрештою, я хочу знати, чи можна це використовувати на будь-якому рецепті на основі м'яса? Невже аромат Зоряного анісу не переможе?

12 meat  food-science  spices  onions 

Я готую страву, яка вимагає додавання шести стручків кардамону під час готування. Після того, як страва звариться, я повинен докласти зусиль, щоб знайти та вийняти стручки? Я припускаю, що вони схожі на лаврові листки, неприємні для чмокання, але інакше нешкідливі.

12 substitutions  spices 

Якщо у мене є група спецій, сушених і мелених, скажіть: мускатний горіх, гвоздика, кориця, імбир і чорний перець ... Мені цікаво, як максимізувати їх аромат для напою чи страви та в яких рідких спеціях ідеально розчиняються. Чи потрібно їм чи користь від смаження в олії, або краще кипіти у воді? …

12 spices  flavor 

Мені важко зрозуміти, скільки солі додати до страв. Я завжди боюся, що зроблю це занадто солоним. Рецепти завжди закликають сіль за смаком, але що це означає? Чи є хороше правило?

12 flavor  salt  spices 

У мене є рецепт, який вимагає часникової пудри, але у мене під рукою є тільки свіжий часник. Яке співвідношення я повинен використовувати для заміни?

11 substitutions  spices  garlic 

Мій соус Болоньєзе зазвичай містить деяку комбінацію солі, перцю, базиліка, орегано та чебрецю. На смак простіше, якщо я додаю їх наприкінці, але чи впливає на смак, коли я додаю в соус трави?

11 spices 

Коли я роблю курячий запас з нуля, я люблю включати цілі спеції, такі як гірчичне насіння, коріандр, зірка анісу та чорний перець. Я ставлю їх прямо на початку, коли вода ще прохолодна, тому вони можуть повільно додавати аромат, оскільки запас кипить протягом годин. У мене виникають проблеми лише при знежиренні …

11 soup  spices 

У мене великий мішок сичуаньського перцю, але я часто виявляв, що коли готую з ними, важко уникнути присипки з зовнішнього ядра. У мене немає цієї проблеми, коли я відвідую китайські ресторани Сичуань, і перець був куплений у великому азіатському супермаркеті. Що мені потрібно зробити, щоб підготувати їх, щоб уникнути хрусткості? …

11 spices 

Я хочу використовувати зірчастий аніс і потрібно подрібнити їх за допомогою ступки та маточки. Чи варто вживати цілі плоди, включаючи як насіння, так і набагато важче подрібнити стручки? Чи сприяють стручки однаково в ароматі, як і насіння? Якщо використовується вся зірка, як поліпшити тонке подрібнення стручків? (Мабуть, це просто більше …

11 spices  grinding 

Я трохи плутаюсь з тим, скільки шафрану використовувати в рецепті паелли. Я бачив численні рецепти, які стверджують, що використовувати 1грам. Однак у мене є баночка на 1грам, і мені здається, що це дуже багато шафрану. Я помітив деякі рецепти, в яких говориться про вживання 1/2 чайної ложки, і вони стверджують, …

11 spices  spanish-cuisine  paella  saffron