Кулінарія

Я дотримуюсь рецепту приготування тіста для хліба з халлою, а рецепт вимагає теплої води. Наскільки теплою має бути вода (у градусах)? Чи потрібно це нагрівати, чи достатньо хороша кімнатна температура? І яка б не була правильна відповідь, чи стосується вона всіх рецептів, які вимагають теплої води?

12 dough  bread  temperature  water 

Іноді, коли я купую обідні м'ясні нарізки, з супермаркету вони швидко стають слизькими зовні. Незалежно від дати, яка вказана наклейкою. Я виконую смак, запах та візуальні перевірки знебарвлення, але нарізка м'яса, здається, відповідає всім цим критеріям. Це ознака того, що він закінчується? Крім того, чому він стає слизьким? FYI: Це …

12 food-safety  chicken  sandwich 

Фон: На нас літо. Після відновлення режиму холодного заварювання я виявив, що кава з холодним заварюванням не працює так добре, як, здається, я пам’ятаю це минулого літа. Для незнайомих з процесом ви берете мелену каву і даєте їй сидіти в холодній воді від 12 до 24 годин, після чого процідіть …

12 coffee  cold-brew 

Оскільки я пам'ятаю, я завжди був божевільний від чіпсів (картопля фрі для американців). Як результат, я завжди заробляю занадто багато, коли роблю їх для мене. Проблема, яку я мав і завжди мав, полягає в тому, що вони ніби ніколи не тримаються дуже добре. З моменту, коли вони охолонуть, вони стають …

12 storage-method  potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

Радимо погладити стейк сухим перед смаженням. Раніше для цього я використовував паперові рушники, але іноді їх частини прилипають до м’яса. Час від часу я використовував кухонне рушник з чистої тканини для погладжування і негайно поклав його для миття урни з гігієнічних міркувань. Це здається мені трохи марнотратним. Як це роблять …

12 equipment  food-safety  professional 

Я нарізаю блок-сир (в основному чеддер або мюнстер) на скибочки або кубики, використовуючи звичайний нож з нержавіючої сталі з нержавіючої сталі. Раніше я використовував Т-подібний сікач, який мав дріт і регульований валик (за товщиною зрізів), але коли він розпався, я зрозумів, що працює і звичайний ніж. Але я все ще …

12 equipment  cheese 

Питання в назві - якщо хтось має досвід роботи в пекарні, це було б чудово. Спасибі!

12 baking  bread  kneading 

Я їв гарячий чізкейк в ресторані. Це було схоже на те, що чізкейк був правильно запечений, і тоді лише шматочок його, який збирався до тарілки, був обсмажений або запечений, або я не знаю, що це було все тепле і хрустке і виглядало так, що він трохи згорів на сторони. Будь-яка …

12 baking  caramelization  cheesecake 

Вікіпедія перераховує "тертий ям" як інгредієнт окономії. Це особливий тип ямсу? Чи можна його придбати за межами Японії? == Детальніше == Як запропонував Мейн, я ще раз шукав у Вікіпедії та в інтернетах. "Ям", про який йде мова, - Dioscorea opposita або японський гірський ям . На японській мові вона …

12 japanese-cuisine 

Я шукав рецепт содового хліба, щоб спробувати, і помічаю, що більшість з них містить жировик. Масло - це не стандартна частина моєї комори. Частина привабливості газованого хліба полягає в тому, що його швидко збирати разом, тому необхідність відвідувати конкретний інгредієнт заважає спонтанному аспекту. Я знаю, що є багато замінників в …

12 baking  bread  buttermilk 

Я дивлюся на рецепт, в якому зазначено наступне: 1 склянка борошна універсального призначення (ложка і вирівняна) Що саме це означає? Це буквально - тобто ложкою його в мірний стаканчик і вирівняний? Якщо так, то чому це важливо, чи його "підробляють" чи ні?

12 baking  measurements 

Я пригадую, що читав, що не слід солити яловичину до того часу, поки вона не буде приготована, або вона не сушить яловичину. Але я бачу рецепти, які вимагають солі в маринаді з яловичини. Чи правда, що солити яловичину слід тільки після її приготування?

12 beef  salt 

Я хочу зробити пивне коріння, які інгредієнти потрібні для створення аромату підпису?

12 beverages 

У мене є кілька тріщини пшениці, кілька висівок пластівців, зародки пшениці, хлібне борошно і борошно з цільної пшениці (серед інших різних речей). Як я міг, використовуючи ці інгредієнти та будь-які основні принципи (що я шукаю тут), придумати новий рецепт, який принаймні спрацював би досить добре? Які принципи я можу використовувати? …

12 bread 

Я часто розсолюю курку та свинину, і в основному це лише сіль і вода, колись цукор, а іноді і часник. Але я бачив всілякі інші «смаколики», які люди додають, як спеції, трави, іноді олія, алкоголь, кислоти, фрукти, овочі тощо. Питання в тому, що насправді входить до м’яса? Сіль і цукор, …

12 meat  flavor  brining