Кулінарія

Мені часто доводиться робити соус або гарнір до макаронних виробів, використовуючи ковбасне м'ясо, яке я справді просто використовую як в'ялене / приправлене мелене м'ясо - я знімаю кожух, потім розбиваю ковбасу на сковороді, поки вона не повернеться до безформного патрона звідки воно прийшло. Однак останнім часом у мене виникли величезні …

12 sausages 

Я намагаюся зробити домашній майонез, і це не дуже добре виходить. У мене скляна миска досить глибока, і я використовую такі інгредієнти: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 …

12 mayonnaise 

Я зробив декілька партій цукерок з важкими тріщинами, але до цих пір кожна партія, яку я зробила, вийшла більш жорсткою, ніж мені хотілося. занадто липким, я маю на увазі, що цукерки приклеюватимуться на пергаментний папір, і я зберігаю їх так сильно, що вони стають нерозлучними. це відбувається навіть у морозилці. …

12 sugar  candy 

Я придбав хлібопічку років тому і задоволений хлібом, який я роблю з нього. Я був у магазині продовольчих товарів і побачив хлібний покращувач для продажу в банці, мабуть, для хлібопічки. Що це? Хтось ще користується ним, і що він робить?

12 bread 

Багато рецептів вимагають, щоб ви потіли овочі (селера, цибуля тощо). Чому б не обсмажити їх і трохи підсмажити? Хіба це не розвине аромати ще більше? Чому б ти цього не хотів?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

Я бачу, що це роблять кухарі по телевізору, або просто люди, більш досвідчені у мене з приготуванням їжі; під час приготування їжі вони рідко використовують шпатель, щоб перевертати або перемішувати вміст сковороди, а швидше підкидати вміст сковороди. Чи є якісь прийоми для того, щоб кидати їжу на сковороді? Я кажу …

12 sauteing 

Це може здатися німим питанням, але я збираюся приготувати маринований перець сортів, який справді є просто нарізаною морквою, цибулею і перцем хабанеро, приготовленим на короткий час в маринованому розчині і забитому. Переглядаючи кілька рецептів маринованих перців, усі використовують оцет і сіль, а деякі, але не всі, використовують цукор. Я вважаю …

12 sugar  chili-peppers  pickling 

Я читав "Учень хлібопекарської випічки", і всі рецепти хлібної закваски закликають зберігати на ніч у холодильнику. Це справді потрібно? Чи можу я просто залишити його при кімнатній температурі і запекти ту ніч? Яке призначення зберігати його в холодильнику на ніч?

12 bread  sourdough 

Я зробив кілька рулет із корицею на другий день, але зовнішня частина булочок міцна, а не м’яка після випікання. Які фактори впливають на жувальність, м'якість, вологість десертів на основі хліба, таких як булочки з корицею?

12 bread  moisture 

Яка користь у подрібненні власної яловичини за допомогою кухонного комбайна чи м’ясорубки порівняно з просто купівлею яловичої яловичини на суперринку? Чи є якась чарівна свіжість яловичини, яку можна захопити лише подрібненням яловичини безпосередньо перед вживанням? Очевидно, що домашнє подрібнення призводить до більшого контролю, що дозволяє більш дрібно подрібнювати або змішувати …

12 ground-beef 

Я приготував курячий суп сьогодні ввечері звичним способом - рецепт - це смажена курка, потім додається цибуля, імбир, часник, потім запас або вода, потім накриваю кришкою і варимо. Коріандр додав пізніше. Зазвичай я закінчую переважно прозорим супом, великою кількістю плаваючих шматочків трав, спецій, м'яса тощо. Сьогодні вночі суп був повністю …

12 chicken  soup 

Деякі рецепти називають цілі перчинки. Чому б не зламати їх і використовувати набагато менше? Під час кулінарного шоу я спостерігав, як нещодавно ведучий спеціально сказав: "Не тріскайте і не подрібніть їх", але він не пояснив, чому. Єдина причина, про яку я можу подумати - це полегшити їх виймання з соусу …

12 spices  pepper 

Яка саме хімічна реакція виникає, коли ви готуєте Зірковий аніс з цибулею? За словами Гестона Блюменталя, це робить посилення смаку м'яса. Зрештою, я хочу знати, чи можна це використовувати на будь-якому рецепті на основі м'яса? Невже аромат Зоряного анісу не переможе?

12 meat  food-science  spices  onions 

Іноді я маю лише один рис суші і хочу приготувати різотто, іноді - навпаки. В обох сортах багато крохмалю, але я не знаю, чи це той самий крохмаль. Є це?

12 substitutions  rice 

(Запропоновано цікаве радіошоу про качок та качиних яєць). Чи можна використовувати яєчні продукти, крім курячих яєць, для страв, що займаються лише яйцем, або страви, орієнтовані на яйце, як заварний крем або кваша? Окрім очевидного, що об’єм страви буде різним, і, можливо, час готування, чи можу я зробити смажене перепелине яйце …

12 substitutions  eggs