Кулінарія

Я маю 5 - 6 фунтів квашеної капусти в посуді з водяним вакуумним ущільненням. Я читав, що перші 24 - 48 годин мають вирішальне значення для успіху краут. Я також читав, що краут повинен виробити свою власну рідину за цей час, і що можна залити кип'яченою водою зверху, якщо цього …

12 pickling  crock  sauerkraut 

Два добре відомі факти про гранати: вони смачні вони - біль від лущення вручну чи знаєте ви якісь ефективні способи очищення граната? Під ефективним я маю на увазі дві речі: швидкий мінімальна кількість арештів, що 'болять' бути благословенним

12 fruit  knife-skills  peeling  pomegranate 

Минулого тижня я зробив кілька гарбузових равіолі. Начинка була трохи вологою, але нічого надмірного. Проблема полягає в тому, що очевидно, я не хочу набивати равіолі безпосередньо перед тим, як зайти в горщик. Я хотів би зробити це раніше дня. Я зробив шахту приблизно за 4 години до приготування, і коли …

12 storage-method  pasta  ravioli 

Часто свинина набагато занадто суха, коли її подають, хотілося б, щоб вона була трохи рожевою. Тому я шукаю кілька інструкцій з приготування їжі для приготування смаженої свинини в духовці. Таблиця часу / температури повинна бути нормальною. Я запитую це, як за інформацією, яку я бачу навколо, температура коливається від 160ºC …

12 pork  temperature 

Я інколи зустрічаю згадки про пікантних безе з ароматами, такими як буряк. Як вони виготовляються? Що використовується як замінник цукру?

12 eggs  meringue 

Ми куримо лосось в електричному курці (Master Built) вже близько 6 місяців, використовуючи рецепт сухого розтирання розсолу, що містить сіль, коричневий цукор, часник та інші ароматизатори (іноді коньяк, іноді копчений порошок червоного перцю). Ми намагалися регулювати температуру та час, щоб отримати безпечний, але вологий та димчастий кінцевий результат. Ми використовували …

12 salmon  smoking 

Трансглутаміназа - це фермент, який користується популярністю серед шеф-кухарів-модерністів для двох основних цілей - склеювати різні страви разом для спеціальних ефектів (як сучасний тюркюн), а також створювати послідовно форму і розміри порцій для рівномірного приготування. Моє запитання: чи існують відомі вегетаріанські програми для цього ферменту? Чи вживали його (скажімо) тофу, …

12 vegetarian  molecular-gastronomy 

У мене є багато картоплі, яку я вживаю, і я роблю велику партію Клецків. Я планую заморозити велику частину цього, але мені було цікаво, чи можна також висушити свіжі ньоккі і зберігати в герметичній ємності при кімнатній температурі (як це робиться з іншими макаронами). Хтось пробував це? Якщо це має …

12 pasta  food-preservation  drying  gnocchi 

Я завжди думав, що правилом додавання життєво важливої ​​пшеничної клейковини до рецепту хліба є додавання однієї столової ложки його на склянку борошна, на яку вимагається. Друг каже мені, що замість цього робити життєво важливий клейковина пшениці як борошно, і на кожну столову ложку її, яку я додаю до рецепту, я …

12 baking  bread 

Які різні сорти олії справді потрібні на гідній домашній кухні? Я прошу, бо зараз у мене лише два (оливкова та соняшникова), які я намагаюся використовувати «правильно», але інколи вживаю взаємозамінно. Цікаво, чого мені не вистачає.

12 oil 

Я планую приготувати суп із моєї рамки з індичкою, що залишилася. Мені було просто цікаво, чи можна заморозити суп і чи буде він гарний на смак, коли він розморожений. Я здогадуюсь, це повинно бути добре, доки в супі немає локшини. Крім того, єдині інгредієнти, до яких звертаються, - це овочі …

12 freezing  soup 

У мене є велика сота (занурена в мед) у великій банці, але дата "найкращого раніше" була понад 4 місяці тому! Я економив це рік-два. Щойно зрозумів, дата пішла. Будь-яка можливість все одно гаразд? Будь-який спосіб я можу бути впевнений? Передумови для людей, які не знають багато про терміни придатності: Часто …

12 storage-lifetime  honey  honeycomb 

У мене є лаврове дерево, і воно занадто велике. Якщо я її відріжу, я думаю, що у мене буде близько 40 кілограмів лаврового листя (і я все одно матиму лаврове дерево). Схоже, марно викидати всі ці лаврові листи. Що я можу зробити з великою кількістю лаврового листя? Чи є хороші …

12 culinary-uses  herbs  bay-leaf 

Я готую страву, яка вимагає додавання шести стручків кардамону під час готування. Після того, як страва звариться, я повинен докласти зусиль, щоб знайти та вийняти стручки? Я припускаю, що вони схожі на лаврові листки, неприємні для чмокання, але інакше нешкідливі.

12 substitutions  spices 

Я завжди робив його на місці і готував його тоді і там, але хотів би зробити його вдома і наступного дня віднести на велику вечірку і приготувати його - чи буде це працювати?

12 lasagna