Кулінарія

Мені подобається домашня гранола, але мій рецепт робить зовсім небагато. Іноді я все швидко використовую, але іноді ні. Що таке надійний спосіб зберігання? Чи слід його заморожувати? Чи можна його просто охолодити?

10 storage-method  granola 

Інфрачервоні термометри в останні роки впали в ціні, і тепер це недорогі пристосування для домашнього кухаря, не кажучи вже про плюси. Які основні напрямки використання інфрачервоного термометра на кухні?

10 temperature  equipment  heat 

Це одна з тих речей, які, якщо ви не навчилися досвідченою людиною і не знаєте, що ви робите, напевно, просто не повинні намагатися? Якщо я хотів спробувати, які заходи безпеки слід вжити? Це дійсний спосіб приготування їжі чи це в основному просто вражаючий візуальний ефект?

10 fire  flambe 

Я роблю неабияку кількість домашніх макаронних виробів (здебільшого тальятелле чи лінгвіне), і я схильний готувати його свіжим, а не сушити і готувати з сухих; однак вона має тенденцію збиватися і злипатися в сковороді при готуванні. Що я можу зробити, щоб мінімізувати це і змусити мої домашні макаронні вироби трохи більше …

10 pasta 

Знайшов цей ніж у колекції моєї бабусі. Ніхто з нас не може зрозуміти, для чого призначена форма напівкруги та прорізи (див. Додане зображення). У когось є якісь ідеї?

10 knives 

Я пізно займався випічкою хлібних дріжджів, і мені стало цікаво, для чого солі в хлібі. Провівши деякі дослідження, виявляється (окрім, мабуть, деякого аромату) мета - «контролювати» дріжджі під час підйому. Це змусило мене замислитися, чи можна взагалі зробити дріжджовий хліб без солі. Моя перша спроба була зустрінута з поразкою, і …

10 bread  salt  yeast 

Я зараз готую ілюстрований рецепт кухаря для свинини пернілу . Першу годину ви нагріваєте мариновану свинину при 450, щільно накривши на сковороді з алюмінієвою фольгою. Ось, витягуючи його з духовки, я бачу кілька крихітних плям, де була з'їдена алюмінієва фольга. Краї чорного кольору, що говорить про гальванічну корозію , що …

10 food-science  pork 

Мій тесть дав мені великий шматок ведмежого м’яса. Це приблизно 5 фунтів у формі конусоподібної форми, тож хороший шматок м'яса. Мені цікаво використати на ньому горщик з кроксом: трохи цибулі, картоплі, а може бути і бульйону якогось типу, але нічого надто фантазійного. Я знаю, що це не місце шукати уподобання …

10 meat  crockpot  bear 

У мене нова газова плита і найнижча установка на найменшій конфорці все ще приводить до швидкого закипання, але дуже низького закипання. Як я можу зменшити тепло?

10 temperature 

Я випадково залишив м'ясну пелюшку під моїм смаженим у повільній плиті. Через 8 годин пелюшки в основному розпадаються. Я вмію виловлювати фрагменти, але, здається, великих шматочків не вистачає. (По-перше, ці жальні залишки не мають для них товщини.) Чи безпечно їсти решту моєї смаженої?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

У мене є стара баночка з сумішшю 9 бобів, яка є сушеною квасолею. Щоб їх приготувати, їх спочатку потрібно розм’якшити, і згідно з деякими попередніми дослідженнями існує кілька методів, хоча найпоширеніший метод - замочування квасолі протягом ночі. Я зробив саме це. Вони замочуються вже більше 12 годин, і вони ще …

10 soup  beans  soaking 

Я спеціально розпитую про ручне або механічне тендеринг перед приготуванням, як це стосується тендеризатора м'яса (його також називають молоком). У Вікіпедії йдеться Ніжне м'ясо з молоком пом'якшує волокна, роблячи м'ясо легше пережовувати і легше перетравлюється. Це корисно, коли готуються особливо жорсткі нарізки стейка, і добре справляється при обсмажуванні або смаженні …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

Нещодавно я вирішив палити і цілу курку, тому я кинув її і тримав курця близько 225-250 близько 4 годин. Я зайшов і розпорошив її трохи яблучного соку і рослинного масла щогодини або близько того. М’ясо вийшло смачним і ніжним, але шкіра була такою жорсткою, що не їстівна. Що я можу …

10 chicken  smoking 

Їх легко знайти в Google і знайти інформацію про термін зберігання твердо варених яєць із, здавалося б, авторитетних джерел. Здається, приблизно 1 тиждень, коли в холодильнику триває термін зберігання, який я бачу в процитованому стані. Чи те ж саме стосується і м’якших варених яєць? Або їх потрібно їсти швидше? Який …

10 food-safety  eggs 

Я вчора вчора зробив "Бріош", використовуючи рецепт "Бріош" Багатого чоловіка від "Учень хлібопекарні" Рейнхарта. Рецепт в основному залишає масло до самого кінця, коли тісто буде повністю перемішане і зволожене. Тільки тоді рецепт вимагає, щоб масло поступово додавали в столові ложки за раз дерев’яною ложкою. Я зазвичай звик до вершкового вершкового …

10 bread  butter