Кулінарія

Тож днями, випікаючи зайву воду після миття, я розставився і забув це там і попрямував нагору, скажімо, годину. Коли я повернувся вниз по сковороді, в центрі було кільце з білими шкурами. Після охолодження та очищення його виявилося, що приправа випаровується на ділянці, де є кільце. Я змастив сковороду, щоб запобігти …

10 equipment  cookware  cast-iron  seasoning-pans 

Я прожив у Німеччині 6 місяців, я їв багато братурст за той час. Це було дуже дуже добре. Тут, у США, братурст не смакує того ж. Я хочу такого брата, як у мене в Німеччині (з маленьких трибун у центрі міста Вайсбаден). Яка різниця? це спосіб його приготування, приготування чи …

10 cultural-difference  german-cuisine 

Я думаю, що сковорідки з піднятими грядами призначені для кількох цілей, таких як додавання до грилю "ліній гриля" і дещо зберігання їжі від жиру. Чому або коли слід використовувати сковороду з піднятими грядками?

10 equipment  frying-pan 

Я згадав про книгу Thai Food у відповіді на інше питання. Це нагадало мені одну з моїх найдовших завдань із цим. У багатьох рецептах згадується «корінь коріандру». Мені відомо, що я можу придбати насіння (цілі або подрібнені) або листя, але я ніколи не бачив у продажу нічого, що називає себе …

10 herbs  shopping  thai-cuisine 

Дуже багато рецептів розповідають вам, як зняти піну / накип. Що робити, якщо я готую один із таких рецептів, і він не закінчився? Це означає, що я щось неправильно зробив? Або мені просто пощастило не робити цієї додаткової роботи? Просто основний запас: тушкувати кістки (або курячі тушки) в горщику на …

10 stock  broth 

Нещодавно я схожі на створення своїх ковбас. Аромат і текстура є досить плямистою, але коли я готую їх, посилання 'unlink'. Я використовую природний корпус, і зворотний поворот кожної ланки приблизно на 6 ". Коли я готую їх, я кипляю їх приблизно 6-8 хвилин, перш ніж закінчити на сковороді. Як я …

9 sausages 

Мені подобається випікати і дуже люблю запах. Коли торт приблизно на півдорозі зроблено, я люблю відкрити двері, щоб дозволити аромат доноситься. Чи відкриває двері на секунду будь-який вплив на сам торт? (Торт є основною губкою Вікторії, якщо це має значення.)

9 baking  cake  oven 

Кожен раз, коли я намагаюся спекти кремові пухи, оболонки дефлітують, перш ніж я зможу заповнити їх кремом. Я спробував проткнути дірку в оболонці зубочисткою в останні кілька хвилин випічки. Я також спробував залишити снаряди в "вимкненій" печі з відкритими дверцятами, щоб уповільнити процес охолодження, але не мав успіху. Хто-небудь є …

9 baking  dessert 

Багато рецептів, які я готував останнім часом, часто перераховують сіль і чорний перець як "на смак" з точки зору кількості. Я розумію, що загальна ідея полягає в тому, щоб зробити їжу смачною, але я не впевнений, що я регулярно помічаю сіль або перець, якщо немає занадто багато. Коли рецепт закликає …

9 salt  flavor  pepper 

Іноді під час одного сеансу плями і лінії може з'явитися на загартованому шоколаді. Це, здається, відбувається з першою третиною виробництва. Шоколадні цукерки, вироблені пізніше в партії, не мають жодного зразка: Чому так? Як це можна запобігти? Це викликано поганим відпуском? Шоколад - це Valrhona 66% Caraïbe (але це сталося з …

9 chocolate  melting-chocolate  tempering 

Більшість (або навіть все?) Масло, знайдене в продуктовому магазині, має назву "солодкий крем". Чи є різниця між цим і іншим видом крему, і якщо так, то що це?

9 butter  cream  packaging 

Я знайшов Великий погляд рецепт що вимагає землі телятини. Які інші м'ясо були б розумною заміною для аромату і текстури для телячої землі, крім очевидного яловичого фаршу? Ягняти?

9 substitutions  veal 

Мені подобається селера, але мені здається, що дуже швидко, коли я її купую, валяється. Який найкращий спосіб зберігати його, щоб тримати його більш чітким?

9 storage-method  celery 

Я хотів би мати можливість зробити сорбет з будь-якими інгредієнтами, які я маю під рукою, не завжди шукаючи рецепт. Я розумію, що важливо отримати правильний баланс цукру, рідини та інших інгредієнтів, щоб кінцевий продукт мав правильну текстуру. Там, здається, є кілька варіантів для тестування вашої суміші сорбету: вимірювачі щільності сиропу …

9 equipment  freezing  sorbet 

Я купила шматок вирізки і з неї зробив кілька філе міньйона. Мені було важко порізати філе в паралельну форму з відносно гладкою поверхнею, як ті, які ми знаходимо в прекрасному ресторані. Тому що вирізка є настільки ніжною і м'якою, що м'ясо деформується, коли я застосував натиск ножа, і ще далі, …

9 steak  cutting