Кулінарія

Я заварюю каву з перколятором, використовуючи дрібно мелену квасолю, і вона виходить чудовою, коли вона ще гаряча. Однак мені доведеться заварити в машині хоча б дві чашки. Отже, якщо я готую каву вранці, вдень чашка холодна, і мені доведеться її розігріти. Якщо кава стає холодною, а потім я розігріваю її …

20 coffee  microwave  reheating 

Спеції мені завжди було найважче, що слідкувати на кухні. Мене цікавлять конкретні рекомендації щодо обладнання (контейнери, маркування, стелажі тощо) та схеми організації (за алфавітом? категорії?) щоб полегшити пошук спецій, які я шукаю.

20 storage-method  spices  organization  pantry 

Хтось отримав бездоганний метод для йоркширських пудингів? З рецептом у мене вони, здається, ніколи не піднімаються належним чином.

20 baking  yorkshire-puddings 

Я намагаюся повторити дивну форму «яєчня», яку я нещодавно мав на відпочинку в Австрії, але не можу зрозуміти, як це робиться. Замість звичайної пухнастої напівм'якої жовтої «хмари», приблизно однакової текстури, це була суміш різних текстур / типів: частина злегка нежирного омлету, частина твердішого омлету, частина твердого вареного яйця, включаючи білки. …

20 omelette  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

У контексті киплячої води для макаронних виробів або інших цілей в Інтернеті часто повторюється, що сіль не слід додавати у воду, коли вона холодна, щоб запобігти пошкодженню горщика, наприклад, котловану при тривалому використанні . Міркування полягає в тому, що сіль тримається на дні горщика довше, не розчиняючись, і має шанс …

20 equipment  stainless-steel 

Я приготував горщик з квасолею з червоною цибулею вчора ввечері. Сьогодні на обід, коли я дістав їх з холодильника, вся цибуля набула синьо-зелений колір! Вони все ще добре смакують , але впевнені виглядають неапетитно! Якісь ідеї, що тут відбувається?

20 food-science  onions 

Я купив імбир в продуктовому магазині минулого тижня і зберігав його, не очищений, в холодильнику. Сьогодні я нарізав його відкритим, а замість жовтого я очікував кільце синюватого кольору. Імбир все ще пахне так, як я очікував (я його не пробував). Це було б безпечно для використання (я планував покласти дещо …

20 food-safety  ginger 

Я чув, як торкатися нержавіючої сталі після рубання та обробки часником допомагає, але не знайшов, що це працює так добре.

20 garlic  smell 

Я намагався вдосконалити свою техніку приготування біфштексу в приміщенні. Рекомендували солити стейк приблизно за 30 хвилин до готування. Я використовував кошерну сіль і варив стейк на чавуні. Все вийшло ефектно, насправді це був найкращий стейк, який я коли-небудь робив сам. Однак зовнішній шар стейка був значно солонішим, ніж я вважаю …

20 salt  steak 

Я робила сливове варення у вихідні. Рецепт, який я мав (з моєї кулінарної книги Good Housekeeping), хотів, щоб я розварив сливи у воді, додав цукор і ручку вершкового масла, а потім кип'ятити до тих пір, поки не буде досягнутий набір. Я занадто пізно зрозумів, що мені не вистачає вершкового масла, …

20 butter  jam 

Я люблю фейхоаду (типовий бразильський рецепт). Для оптимальної варіння квасолю потрібно замочити у воді протягом 12 годин, але, здається, це причина метеоризму. Що саме в квасолі викликає метеоризм і що я можу зробити під час готування, щоб нейтралізувати її?

20 beans 

Чи корисні елементи конвекційних мікрохвильових печей? Або вони не гарні як мікрохвильова піч і не гарні як конвекційна піч? Я розумію, що звичайна конвекційна піч допомагає готувати речі швидше. Але мікрохвильова піч готує речі досить швидко, тому чому б ви хотіли функцію конвекції?

20 oven  microwave  convection 

Ми маємо стандартну чотиригранну тертку, але використовуємо лише колись бортик з великими отворами. Що роблять інші сторони та для яких рецептів вони? Ми маємо: Середні отвори з ріжучим краєм на дні (виглядають як великі краплі дощу) Невеликі отвори з ріжучим краєм на дні Зовні виступаючі отвори з колючими краями з …

20 equipment  grating 

Я помітив, коли купував італійські яйця у делісів тут, у Європі, що жовтки дуже жовті - майже помаранчеві. Чому це? Припустимо, це дієта курки. Чим вони годують курей?

19 eggs 

Я часто чую різні точки зору до цього питання - деякі кажуть, що найгарячіша частина чилі - це насіння, але я чув, що деякі (мабуть, більш правдоподібні) джерела стверджують, що біла частина, яка тримає насіння до плоті, є найгарячішою. . Яка частина фруктів чилі найгарячіша?

19 chili-peppers  heat