Запитання з тегом «baking»

Я роблю булочки, і вони виходять м'якими, але не такими пухнастими і легкими, як ті, що є в Макдональдсі. Чи є якийсь конкретний інгредієнт або техніка, яку я повинен використовувати для досягнення бажаної пухнастості? Ось рецепт, який я використовую: 3/4 склянки води 2 великих яйця 1 ст.л. оливкової олії 2 …

9 baking  bread  restaurant-mimicry 

Рецепти постійно повторюються про те, як додані інгредієнти (принаймні в тісто для пирожної скоринки) повинні бути холодними. Цитата: Якщо ваше тісто стає занадто теплим, відправте його назад в холодильник, щоб він охолонув. Коли ви виймаєте його назад, він повинен легше котитися. Чому температура настільки важлива для того, щоб зробити тісто …

9 baking  dough 

У мене є рецепт голландського торта з родзинками з яблуками, який вимагає пів чайної ложки духмяного перцю, якого у мене немає. Чи допоможе земляний гвоздика або мускатний горіх або комба обох? Я знаю, що пряний перець - це сама собі пряність.

9 baking  substitutions  spices  cake 

З точки зору смаку, я люблю горіховий аромат підсмаженого масла. З кулінарної точки зору мені цікаво, що робить процес з маслом. Я вчора використовувала коричневе і охолоджене масло в печиві. У кулінарній книзі, з якою я працював, був ще один рецепт печива з розтопленим маслом (не підрум’яненим), і я запропонував …

9 baking  food-science  butter 

Важко очистити форму для випічки від плям, що залишилися від випікання їжі. Мені було цікаво, чи безпечно запікати їжу, загорнуту в алюмінієву фольгу, чи може в їжу вилуговуватися трохи алюмінію?

9 baking  aluminum-foil 

Нерелевантний контекст: я позичив у фритюрниці товариша, і мені подобається, як швидко він вариться! Настільки багато, що я розглядаю можливість придбати один із своїх, щоб приготувати 80% своїх страв. Але моя подруга стурбована через те, наскільки нездорова «смаження їжі». Тож я здійснив пошук у Google і знайшов кілька статей, в …

9 baking  frying  grilling  nutrient-composition 

У кухні модернізму вони неодноразово посилаються на «кондитерські бари» для ряду методик. Однак, коли я намагаюся шукати / знаходити ці речі в Інтернеті, результати моєї пошукової системи - це сотні тисяч закусочних та інших «продуктів у коробці» Kellog. Я спробував "бруски для випічки", "вагу для випічки" та ряд інших варіацій. …

9 baking 

Я робила халу раніше сьогодні, і текстура трохи відколюється - вона занадто щільна і не така пухнаста, як повинна бути. Рецепт, який я використав, закликає тільки дріжджі, а не харчову соду. Будь-яка ідея, що я повинен робити по-іншому наступного разу? Редагувати: Рецепт, який я використав, був такий, але без яблучної …

9 baking  bread  dough  mistakes 

Я віддаю перевагу свіжоспеченому хлібу (хто ні?), Але міксер вважає за краще замішувати два хліба за один раз, а просто замішувати один. Я спробував заморозити другий буханець перед тим, як запекти його, але коли його відтаю, перед запіканням він не піднімається добре. Я спробував розморожувати його повністю в холодильнику, а …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

Як пекар для початківців, я знаходжу послуги, де вони доставляють коробку з попередньо порційними інгредієнтами з інструкціями, як спекти торт дуже корисно (і весело!). Однак я вважаю, що втрачаю щось, коли мені доведеться спекти торт самостійно. Я просто припускаю, що це пов'язано з моїми навичками для початківців (або відсутністю). Які …

9 baking  cake 

Я вперше спробував еклери з шоколадного тіста. Тістечко зібралося лише через кілька секунд у сотейнику, я дав йому охолонути, перш ніж додавати яйця по одному, і суміш переглядала правильну консистенцію і була здатна розлити. Але тісто взагалі не піднімалося в духовці. Мені було цікаво, чи не вбивав я достатньо повітря …

9 baking  pastry 

Я не впевнений, в чому саме тут винен мій хліборобство, але це близько до мого десятого хліба, і кожен з них вийшов дещо інакше, оскільки я намагався працювати над своєю технікою, щоб досягти кращих результатів . Пару разів буханці були ідеальними, але останні три послідовно мали ці маленькі тістоподібні хлібці …

9 baking  bread  dough  kneading 

Яке точне значення словосполучення «просіяти разом»? Якщо мені потрібно «просіяти разом» борошно, потужність випічки, харчову соду та сіль, це означає, що покладіть кожного в ситору послідовно, працюючи ситером, поки не буде порожнім перед додаванням наступного? А може, я повинен одразу скинути всі ці речі в просіювач, а потім просіяти, поки …

9 baking  sifting 

У мене є рецепт торта, в основі якого лежить суміш 250 г фініків і 200 г мигдалю, яку в результаті перемішують. Чи можна використовувати сушені фініки замість свіжих? Повний рецепт, на 10-12 штук: 6 яєць, відокремлених 200 г мигдалю 250 г фініків (без насіння) 200 мл води 40 г какао …

9 baking  date-fruit 

У мене є рецепт чізкейку з шоколадної стружки, який я кілька разів раніше робила без проблем. Рецепт моєї матері говорить про використання певної марки сиру. Я думав, це дурниця. У будь-якому разі, коли я зайшов до магазину, у них не було бренду Philadelphia, тож я купував все, що у них …

9 baking