Запитання з тегом «baking»

Я любитель пекаря. Я не можу розрізнити два рецепти. Чи відрізняються вони лише пропорційно? Я знаю, що обидва яєць на основі яєць, змішані з цукром і крохмалем і загартовані з молоком (або зрідка свіжими вершками), попередньо кип’яченою з ванільною квасолею, а потім нагрітою, поки вона не загусне. То яка різниця …

9 baking  dessert  creme-anglaise 

Взагалі я чув, що більшість рецептів розраховані на випічку в металевому посуді. Я також чув, що скло стане гарячішим за метал, і тому я повинен готувати його при більш низькій температурі довше. Хтось знає, чи правдиві ці твердження? Чи збираюсь обпалити краї, якщо залишу його при тій же температурі? Що …

9 baking  temperature  cooking-time  glass 

Я хотів би спробувати англійський рецепт хлібного булочки, який виготовляє два батони, але у мене є лише одна сковорода. Я припускаю, що я можу просто розрізати інгредієнти навпіл, але одне, в чому я не впевнений, - це час. В інструкції написано: Змастіть два 8,5-дюймові дюймові хлібці та пил кукурудзяною мукою. …

9 baking  bread  yeast  rising 

Хтось мав успіх у наданні хліба чи борошна загального призначення додаткового клейковини, додаючи життєво важливий пшеничний глютен? Мені хотілося б знати, у якому співвідношенні змішувати ці два інгредієнти, або, можливо, натякають на формулу, яка може допомогти мені досягти цього, якщо вважати, що це можливо (тобто змішування призведе до близької заміни …

9 baking  bread  flour  vital-wheat-gluten 

Мені цікаво, якщо хтось знайомий з тим, як великі шведські виробники хрусткого хліба, такі як Ryvita, Wasa, Finn Crisp та ін., Встигають виготовляти такі сухарі зі списками інгредієнтів, стислими як "житнє борошно, сіль" - можливо, з водою і для менш традиційних сортів, дріжджів, що їх кидають - тоді як кожен …

9 baking  ingredient-selection 

Востаннє я замінила майду на нут з борошна (зберігаючи всі інші інгредієнти та їх кількість однакові) у морквяних кексах. Єдина відмінність, яку я зазначив, - у підйомі. Кекси не сильно піднімалися. Різниці в текстурі / м'якості / смаку абсолютно не було. Насправді ці кекси смакували набагато краще. Отже, мені було …

9 baking  substitutions  cookies  flour 

Мені було цікаво, на що звернути увагу в рецепті печива, якщо я хочу вирізати його на форми, використовуючи різак для печива. Деякі файли cookie, як правило, поширюються набагато більше, ніж інші, і тому вони не зберігають виду початкової форми. Я поглянув на це питання , але тільки згадується, що печиво …

9 baking  cookies 

Я трохи новачок у процесі листкового тіста, набрав шари і складання. Я використовую три рази, і температура залишається на прохолодному градусі, щоб масло не плавилося і не просочувалося з тіста під час процесу. Я просто не можу здатися, що вони стають більш великими і крихкими. Я використовую трикутники розміром 7 …

9 baking  pastry  puff-pastry 

Торт, хліб чи AP? Моя мета - «жувальний», «вологий» брауні. Я завжди використовував AP в минулому, але мені цікаво, чи альтернативна мука може покращити кінцевий результат.

9 baking  flour  brownies 

Після недавньої поїздки до Франції я злегка одержимий виготовленням макаронів (використовуючи цей рецепт ). Я зробив пару партій до цих пір - перший не вийшов добре, більше схожий на печиво, ніж макарони , через недостатньо збитих яєчних білків і занадто грубого мигдалю. Друга партія вийшла краще, набагато більше схожа на …

9 baking  french-cuisine  macarons 

Коли я використовую продукти із сумішшю брауні, такі як стандартна Бетті Крокер або Дункан Хайнс - ті, де ви просто змішуєте інгредієнти, а потім кладете їх у лоток і запікаєте - я помічаю, що верх просто магічно стає лускатим і смачним. Що це викликає? Верх складається з тієї ж суміші, …

9 baking  brownies 

Багато рецептів, яких я бачив, вимагають цього. Чи просто приклеїти папір до сковороди, щоб полегшити роботу?

9 baking 

Я експериментую з пиріжками і бачив рецепти, що включають оцет, а також яйця. Що робить оцет і що робить яйце. Я чув, що оцет сприяє ніжності, але читав в одному з публікацій, що прискорює утворення глютену.

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

Чи безпечна духовка з кавовою кружкою? Я хотів би приготувати французький цибульний суп au gratin у кухлі. Моє занепокоєння - кружка, що розбивається під час подачі їжі. В даний час я запікаю французький цибульний суп при температурі 450 ° F, але мені також цікаво проварити.

9 baking  oven 

Я живу в регіоні, де млинці вважаються традиційною їжею, і їх типово готувати в деяких особливих випадках. Наприклад, зараз хтось вирішив влаштувати вечірку в офісі і пече млинці на іншому рівні будівлі. Я це знаю, бо відчуваю запах спаленої олії з невеликим додаванням нормального запаху щойно випечених млинців. З мого …

9 baking  oil  pancakes