Запитання з тегом «bread»

Я люблю робити власне тісто для піци. Зазвичай я закінчую якимось залишком тіста, яке я кладу в холодильник, а потім намагаюся зробити на булочку або щось на сніданок наступного ранку. Це ніколи не виходить дуже красиво (і я успішно готую хліб, коли саме це я і почав робити спочатку). Це …

15 dough  pizza  bread 

Чому нагрівання хліба (булочки з корицею) в мікрохвильовці надає йому гумову текстуру, коли звичайна духовка не робить? Які хімічні чи структурні зміни?

15 bread  food-science  microwave 

Зокрема, в пшеничному та картопляному хлібі, яка мета додавання олії або масла в тісто? Я завжди вважав, що це лише для аромату, але я підозрюю, що для його додавання є деякі основні хімічні причини.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Чи змінюється підсмажування хліба кількість калорій в хлібі? тобто чи має шматочок тосту більше / менше калорій, ніж шматочок хліба? Я знаю, що деяка кількість вологи втрачається в процесі прожарювання, але чи коричневість хліба змінює його характеристики таким чином, що це змінює калорії?

15 bread  nutrient-composition  calories 

Я нещодавно почав робити хліб (до моєї шостої партії). Все, що я намагаюся зробити, це зробити супер м'який, звичайний, білий хліб / булочки. Я щоразу спробував інший рецепт, але жоден з них навіть не наблизився до м'якості, яку я хочу. Я щось пропускаю, чи я просто не знайшов правильного рецепта? …

14 bread 

Кожен рецепт цільнозернового хліба, який я спробував, має кінцевий результат: хліб дуже важко перетворюється протягом години після випікання. Мені б хотілося чогось, що я могла б з'їсти протягом декількох днів (тост зі сніданком та інше). 100% цільнозерновий хліб з магазину триває два тижні - як це робити?

14 bread 

Вчора я робив хліб за рецептом, який знайшов на пакетику з борошном. Він містив і житнє, і пшеничне борошно, але і три столові ложки оцту. Я ніколи не бачив, щоб він використовувався в хлібі раніше, чому він там?

14 baking  vinegar  bread 

Я хочу почати у світі випікання хліба, і у мене є швидке запитання: Після того, як моє тісто замішується, перевіряється і готується піти в духовку (тобто в жерсті) - чи потрібно його негайно запікати, чи можна зберігати його в холодильнику на ніч, наприклад?

14 baking  bread  dough 

Хтось подарував мені купу конвертів з дріжджових кірочок для піци, "спеціально розроблених для кори для піци". Пакети також говорять про те, що не потрібно ні часу підйому, ні перевірки, і що це "НЕ рекомендується для випічки хліба". Інгредієнтами є дріжджі, ферменти, сорбітан моностеарат, l-цистеїн та аскорбінова кислота. Це дійсно надає …

14 bread  yeast 

Нещодавно я почав культуру закваски для закваски (використовуючи рівну частину води та борошна зі спецією) і використовую її в рецепті хлібної закваски, який я отримав від Telegraph . Я вдвічі скоротив рецепт у статті, так що я використовую 500 г Бред-борошна, 150 г закваски, 10 г солі. Дотримуючись вказівок, я …

13 bread  dough  sourdough 

Чи є хлібопечки, які б дозволяли зробити закваску із житнього хліба? Якщо ні, то чи може хлібопічка спростити процес виготовлення хліба з закваски?

13 bread  sourdough 

Кожен раз, коли я роблю бутербродні рулетики, кірка закінчується занадто густою і занадто хрусткою. Я спробував декілька речей, наприклад, тісто для моїння, але я не можу отримати комбінацію ситного хліба і м’якої скоринки. Питання: я випікаю в 425, це занадто жарко / холодно? Чи допоможе це додати більше / менше …

13 bread  crust 

У мене дуже просте питання, але важке для мене .. Як сказати, чи закваска справжня / традиційна закваска? Дуже багато разів мені цікаво, чи є закваска, яку я маю в кафе, або ті, які я купую в магазинах, справжня закваска. Я знаю, що закваска займає багато часу, і я чув, …

13 bread  sourdough 

Я роблю весь свій хліб. Мій рецепт для щоденного використання для щоденного використання такий: Медо-вівсяна біль де Мі 255 г теплої води 361г AP борошно 85 г старомодного прокаленого вівса (не швидкий овес) 1 1/2 чайної ложки солі 64г мед 57г розтопленого вершкового масла 2 1/4 чайної ложки миттєвих дріжджів …

13 bread 

Я зараз випікаю партію хліба із закваски. Моя остання партія вийшла ідеально з твердою скоринкою і жувальною всередині. Моя проблема полягає в тому, як зберігати хліб таким чином, щоб скоринка залишалася твердою. Якщо я покладу її в поліетиленовий пакет, скоринка за кілька годин стане м’якою, і я боюся, що хліб …

13 storage-method  bread  crust  sourdough