Запитання з тегом «meat»

У мене є невеликий 1.3-футовий бурий ведмідь і не знаю, що з ним робити. Це виглядає досить худий через пластикову обгортку. Я впевнений, що його обробляли і готували добре, хоча більше не мали інформації. Я спробував маринад на 2 маленьких стейках і мав ще 2 лівих. Це було досить добре …

13 meat  bear 

Мій місцевий м’ясник продає рибні та філе стейки від баскських та галицьких молочних корів на кістки. Всі їхні продукти є фантастичними, але я сумніваюся, який ефект має приготування цього "кісткового". Чи є якась перевага - в ароматі / текстурі / простоті приготування їжі - до готування біфштексу на кістці, чи …

13 meat  flavor  beef  steak  bones 

Останнім часом у новинах з'явилося, що м'ясо коня замасковане під яловичину . Це справді таке серйозне? Хіба м'ясо коня небезпечно? Або це просто табу, бо коні "милі"?

13 food-safety  meat 

Я читав у " Серйозному", що приправляючи біфштекс, вам потрібно готувати його відразу після засолювання, або через 40 хвилин і більше. (Підводячи підсумок статті, це пов’язано з процесом осмосу, який починається після засолювання, витягування рідин, і для того, щоб відновити їх адсорбцію потрібно щонайменше 40 хвилин) Так чи інакше, вони …

13 meat  seasoning 

У мене є приємні спогади про полювання на оленів у дядька, коли я був молодшим ... не тільки за трепет полювання (як я впевнений, що це найбільше), але й здобич: оленина. Мабуть, я був єдиним із дітей, хто насолоджувався м'ясом (я думаю, у мене дивні смаки?). Не зовсім недавно я …

13 meat  flavor  venison 

У барі з таппасом у мене було севі креветки. У цій страві креветки «варяться» не високою температурою, а лимонною кислотою її маринаду. Це було б дуже цікаво зробити вдома. До таких страв слід дотримуватися перевірених рецептів? Або є спосіб розібратися: які кислоти будуть працювати, які види м’яса будуть працювати, і …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Коли здається, що нормально їсти котлети, приготовані середньо, а іноді ні? Я живу у Великій Британії, і протягом багатьох років було добре вказувати, що ви готуєте гамбургер, щоб переконатись, що будь-які поверхневі бактерії були забиті. Я помітив, що останнім часом це сильно змінилося, і я їв у багатьох ресторанах з …

13 meat  hamburgers 

Здається, загальновідомо, що ананас нежить м'ясо. Більшість джерел кажуть, що це відбувається завдяки протеазам (конкретно бромелаїну). Однак я також бачив припущення про те, що кислота сама по собі є ефективною тендеризацією, а стаття Вікіпедії про бромелайн у розділі торгів м'ясом говорить: Хоча кількість бромелаїну в типовій порції плодів ананаса, мабуть, …

13 meat  tenderizing  pineapple 

Я знаю, що загальновідомо, що слід використовувати різні обробні дошки для м'яса та овочів (перехресне забруднення), але чи варто також використовувати іншу обробну дошку для сирого / вареного м’яса? Або хоча б спочатку очистити дошку для оброблення сирого м’яса? Моя сусідка по кімнаті вважає, що різна дошка для обрізання м'яса …

13 food-safety  meat  raw-meat  cutting-boards 

З мого досвіду завжди найкраще маринувати м’ясо на пристойну кількість часу, щоб м'ясо могло «вмочити» маринад і бути більш смачним. Однак я натрапив на цей рецепт тут: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm У вказівках написано: додайте свинину та маринад мінімум на 6 годин або на ніч, але не довше ніж на 12 годин. Мені …

13 meat  marinade 

Я ніколи раніше не готував кролика, і мої діаграми не включають кролика. Чи є міркування щодо безпечності харчових продуктів, що говорять про ретельне нагрівання, як з куркою, чи прийнятно готувати її середньо рідко? Також яка температура відповідає різним ступеням готовості? Я маю намір обсмажити половину маленького кролика в духовці; м'ясо …

12 meat  temperature  rabbit 

Нещодавно я спробував трюк з борошняним покриттям перед тим, як його обсмажити, щоб моє м'ясо витримувало більшу температуру і не висихало так легко всередині. Однак, коли я розмочував м'ясо з борошном цільового призначення, щоб воно стало білим, я зауважую, що якщо залишити його на певний проміжок часу, білосніжність ніби не …

12 meat  frying  flour 

Я планую зробити велику партію чилі ці вихідні. Зазвичай я обсмажую / готую все м'ясо, перш ніж покласти все в горщик, варити кілька годин. Я щойно читав про коричневе м'ясо в рецептах | Серйозна їжа, яка пропонує лише підрум'янити частину м'яса перед тим, як приготувати решту. Я розумію про коричневе …

12 meat  chili 

Я часто розсолюю курку та свинину, і в основному це лише сіль і вода, колись цукор, а іноді і часник. Але я бачив всілякі інші «смаколики», які люди додають, як спеції, трави, іноді олія, алкоголь, кислоти, фрукти, овочі тощо. Питання в тому, що насправді входить до м’яса? Сіль і цукор, …

12 meat  flavor  brining 

Яка саме хімічна реакція виникає, коли ви готуєте Зірковий аніс з цибулею? За словами Гестона Блюменталя, це робить посилення смаку м'яса. Зрештою, я хочу знати, чи можна це використовувати на будь-якому рецепті на основі м'яса? Невже аромат Зоряного анісу не переможе?

12 meat  food-science  spices  onions