Мені сказали в тій чи іншій формі: "ні кольору, ні аромату", тому при приготуванні спагетті болоньєзе я завжди коричневе м'ясо (після панірування в цибулі, моркві, селери тощо). Браунінг надає аромат, але він також змінює текстуру фаршу - він стає зернішим, сухішим тощо як тільки волога зварилася, після цього м'ясо утворює …
Цього минулого тижня я робив равіолі (3 види, кабачковий горіх, різні гриби та шпинат для тих, хто цікавиться). Тепер я на м'ясо. Це суміш зі свинини, яловичини та телятини. Моє запитання: чи потрібно готувати суміш перед тим, як начиняти в пельмені? Якщо я готую його, я переживаю, що жир в …
Я приготував купу яловичини, щоб нарізати обіднє м'ясо, а потім трохи прочитав ... і вирішив, що я хочу, щоб м'ясо було розсоленим, щоб воно було більш ніжним і вологим, як речі, які купували в магазині. ... окрім того, я вже готував його. Зараз я знаю, що засолювання слід робити до …
Ми з дружиною їли якусь курку ротиссері іншої ночі, і вона прокоментувала щось на зразок "Я думаю, що вони наварили це, бо я можу скуштувати приправу досить глибоко в м'ясі". I вона, певно, правда? Чи є надійний спосіб сказати, чи те, що ви їсте, було насичено? Можливо, за допомогою рекламних …
Приготування ребер у досить новій плиті Sous Vide здавалось чудовою ідеєю, аж до зміни графіку, і ми не можемо вечеряти сім’єю сьогодні ввечері. Прямо зараз, ребра закінчилися з 36 годин часу приготування їжі, які ми запланували (пару годин зліва). Завтра вечеря не корисна, тому ми можемо їх з'їсти приблизно за …
Не впевнений, як саме це запитати. Я шукав російський рецепт чилі, а сам, будучи із Сибіру, раніше ніколи не стикався з ним. Тому я взяв традиційний рецепт і трохи його модифікував, щоб зробити його більш схожим на російську страву. Ось мій рецепт, який я приготував для приготування чилі моєї компанії. …
Я вивчаю техніку «підвішування» м’яса та чи є «домашні» програми, які були б безпечними і сприятливо впливали. Зараз є дуже багато (можливих) синонімів, які заплутують води (для мене). Там висить, сухий, старіння, фазандаж (для ігрових птахів) тощо. Що я шукаю, це зберігання м'яса в приміщенні 1-3 дня (поблизу) і процес …
Нещодавно я читав кулінарну мангу під назвою Shokugeki no Soma, в якій головний герой використовує нетрадиційні методи приготування конкретних страв. В одній главі він використовує мед спеціально для того, щоб розм’якшити м'ясо за короткий проміжок часу. Ось конкретна сторінка розділу: Я спробував це на собі, але, здається, не може повторити …
Я хотів би скористатися моєю плитою для приготування рису для приготування однієї з попередньо розфасованих джамбалайських сумішей, і я мав добрий успіх у використанні упакованих пакетів рису в моїй плиті. Іноді на долині трохи стирчить, але це підходить правильно і ніколи не буває так погано. Моє запитання, чи безпечно кидати …
Якщо ви берете пакет з м'ясом делікатесу і виймаєте плиту, покладіть її на хліб і додайте свої приправи ніколи не так добре, як коли ви берете плиту і «розсипаєте» кожен шматок, коли ви кладете його на свій сендвіч.
Сьогодні я отримаю близько 50 фунтів свіжого м’яса лося. Підозрюю, це буде асортимент різного крою. Які деякі речі слід враховувати при приготуванні лося?
Скарга №2 Гордона Рамсая (ми знаємо першу ...) полягає в тому, що їжа була заморожена. Але я плутаюся в специфіці. Чи означає він, що м'ясо не розморожувалося перед приготуванням? Чи означає він, що після поміщення в морозилку м'ясо не можна "врятувати" навіть після відтавання?