Запитання з тегом «meat»

У мене була ця курятина, яка була надзвичайно м'якою в тайському ресторані в Портленді, Ор. Куряче блюдо з горіхів кешью мала невеликі смужки надзвичайно м’якої курки. Як бачимо, курка не криптовалюта і не обсмажена, вона просто готується певним чином, що робить її надзвичайно м’якою. Будь-які ідеї, як відтворити?

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

Хтось має досвід приготування м'яса крокодила sous-vide? Ми знайшли м'ясо крокодила у нашого місцевого м'ясника, а деякі придбали на примху. Судячи з зовнішності, він був дуже схожий на рибу, але відчував себе набагато твердіше і жорсткіше - більше схожий на свинину. Не знайшовши жодної інформації про приготування крокодилового су-відео, ми …

10 meat  temperature  sous-vide 

Жодне інше м'ясо не має стільки заготовок, як свинина - у вас Бресаола з яловичини, і я бачив дивні вироби з баранини та оленини, але чому ви не отримуєте асортименту шинок, ковбас, беконів тощо з іншого м'яса? Я здогадуюсь, що стосується стабільності жиру - але я не впевнений.

10 meat  pork  curing 

Я розумію, що коли стейк після варіння відпочиває, м’язові волокна розслабляються, дозволяючи сокам перекидати м'ясо, як описано тут . Я чув, що поки м'ясо розслабляється і соки вливаються, вони можуть також втягувати розтоплене масло. Це правда? Я спробував техніку і вважаю, що вона чудово смакує, але я не впевнений, чи …

10 meat 

У мене є купа оксайлів, які я кілька годин тушкую в соусі алобо, і вони залишаються жахливо жорсткими. Що я хотів би бачити, щоб ця рясна сполучна тканина розплавилася і покрила кожну клітковину м'яса соковитими соками, але цей колаген просто не хоче рухатися. Це змушує мене замислюватися про те, що …

10 meat  texture  chemistry 

Мій тесть дав мені великий шматок ведмежого м’яса. Це приблизно 5 фунтів у формі конусоподібної форми, тож хороший шматок м'яса. Мені цікаво використати на ньому горщик з кроксом: трохи цибулі, картоплі, а може бути і бульйону якогось типу, але нічого надто фантазійного. Я знаю, що це не місце шукати уподобання …

10 meat  crockpot  bear 

Я випадково залишив м'ясну пелюшку під моїм смаженим у повільній плиті. Через 8 годин пелюшки в основному розпадаються. Я вмію виловлювати фрагменти, але, здається, великих шматочків не вистачає. (По-перше, ці жальні залишки не мають для них товщини.) Чи безпечно їсти решту моєї смаженої?

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Я спеціально розпитую про ручне або механічне тендеринг перед приготуванням, як це стосується тендеризатора м'яса (його також називають молоком). У Вікіпедії йдеться Ніжне м'ясо з молоком пом'якшує волокна, роблячи м'ясо легше пережовувати і легше перетравлюється. Це корисно, коли готуються особливо жорсткі нарізки стейка, і добре справляється при обсмажуванні або смаженні …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

Я сьогодні роблю стійки з баранини. Я отримав стійку на ринку місцевих фермерів, і він був трохи менше розбитого, ніж я очікував. Я можу (і зробив) його обрізати сам, але, здається, багато м'яса вкладено у велику кількість жиру, яку я обрізав у верхній частині ребер. Я не дуже впевнений, як …

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

Я роблю з Фарерських островів тип ферментованої ковбаси. У рецепті сказано, що тримати їх вище 20 градусів (Цельсія) протягом перших 12 годин, щоб переконатися, що лактобактерії розмножуються достатньо, щоб почати бродіння молочної кислоти. До складу ковбасної суміші входить 500мл молока. Чи замінила б це частиною живим йогуртом, щоб забезпечити наявність …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Я шукаю замінник меленої свинини в шведських фрикадельках. З релігійних причин я не їжу жодної свинини (я дотримуюся Біблії чистого та нечистого м’яса, риби та птиці). Чи найкраще замінником свинини буде мелена індичка або теляча телятина? Спасибі за вашу відповідь.

9 substitutions  meat  meatballs  swedish-cuisine 

Коли я готую маленькі шматочки м’яса (тому термометр для м’яса не є відповідним інструментом - я думаю про речі, такі як подрібнена курка, яку обсмажують, смажать або на грилі скибочки бекону, або фарш з яловичини обсмажують на сковороді) I скажіть, чи готується він ще через зміну кольору м’яса. Курка переходить …

9 meat  color 

Я хотів би пояснити м'яснику, який поріз м'яса потрібен для приготування шабу-шабу. Хтось може мені допомогти?

9 meat  cut-of-meat 

Якщо ви хочете тушити м'ясо низько і повільно, наскільки низько ви можете піти і все-таки отримувати розпад колагену? І чи була б якась перевага тушкування при мінімально можливій температурі?

9 meat  stews 

Різне м'ясо можна «приготувати», використовуючи лимонний сік. Але як лимонний сік насправді «готує» м’ясо?

9 meat  lemon-juice