Запитання з тегом «salt»

Який ефект додавання солі у воду при варінні макаронних виробів?

159 pasta  food-science  salt  boiling 

Останнім часом я бачив соляні млини, які продаються в магазинах. Я розумію, що свіжомолотий перець має плюс до попереднього меленого перцю щодо свіжості та міцності. Однак сіль мені здається мінеральною, на відміну від перцю, який, ну, перцем з рослини. Отже, чи є плюс у смаку та свіжості у використанні свіжомолотої …

75 salt 

Соляні та перцеві млини часто бувають парами. Я розумію призначення меленого перцю: він розриває кукурудзяний перець і виділяє аромат. Але, наскільки мені відомо, немає такого поняття, як соляна кукурудза, принаймні на макроскопічному рівні То що я отримую, перемелюючи сіль за столом або біля печі, а не просто купуючи менший варіант …

51 equipment  salt 

Я думаю, це залежить від їжі. За допомогою спагетті ви можете додати воду або змінити воду, якщо виявите її вчасно. А як же м'ясо на грилі? Або томатний соус?

38 salt  flavor 

Я часто чую, як кухарі обговорюють цю ідею, що якщо ви примножуєте, скажімо, рецепт 4 на 32, що вам не слід примножувати деякі трави, спеції чи сіль. Я ніколи не розумів жодної причини, чому це повинно бути правдою. Можливо, щось стосується співвідношення площі поверхні до об'єму чи часу приготування? Хтось …

34 salt  seasoning  recipe-scaling 

Чи є причина, коли ми використовуємо сіль і перець на стільки страв, і їх можна знайти на будь-якому кухонному столі під час обіду? Це пов’язано з їх синергією смаку, або вони були просто доступнішими "ще вдень"?

32 salt  seasoning  history  pepper 

Я часто використовую морську сіль у м'ясорубках для використання за столом, з коментарями про те, як вона смачніше. Яку різницю смакових якостей я б помітив, використовуючи морську сіль та кухонну сіль, та які ще відмінності можна використати один за іншим? Я також помітив, що люди кажуть, що звичайна кухонна сіль …

31 salt 

Перед тим як приготувати біфштекс, ви повинні дати йому посидіти при кімнатній температурі. Ви також повинні посолити його. Який правильний термін для цих кроків? Як довго ви даєте стейку піднятися температурі, і скільки часу перед тим, як його приготувати, ви солите його?

31 meat  salt  steak 

Ведміть зі мною ... Я працюю над досить дивовижним морозивом. Це Дальче де Леш створив страшний традиційний спосіб варіння банок з цукрового згущеного молока, потім змішавши його із заварним кремом і заморозивши його в моїй морозилці. Як рецепт, він потрапляє туди. Я використовую подрібнені насіння ванільної квасолі в суміші і …

30 salt  candy 

Декілька моїх рецептурних книжок закликають випікати картоплю на шарі (кам'яної) солі , наприклад, зараз я підписуюсь на кнокі, які мають цю саму інструкцію. Пошук дає багато рецептів , але я не можу реально знайти « чому » цього, а також того, що технічно виконано. Наш власний сайт cooking.se також не …

30 baking  salt  potatoes 

Мій дідусь народився в Англії в 1920-х і воював у Другій світовій війні. Десь уздовж лінії він придбав звичку солити пиво, перш ніж пити його, що зберігалося все життя. Мені так само цікаво культурний генезис практики, як наука про їжу - чи було щось про пиво воєнного часу, що зробило …

30 salt  beer  history 

Я зазвичай не тримаю під рукою несолоне масло, оскільки я вживаю його так рідко. Тож коли рецепт закликає до солі та несолоного вершкового масла серед його інгредієнтів, чи було б добре використовувати підсолене масло та зменшити кількість солі? І якщо так, то на скільки слід зменшити сіль? Іншими словами, скільки …

28 substitutions  salt  butter 

Я намагаюся підтримувати споживання натрію досить низьким, щоб переконатися, що артеріальний тиск не надто високий. Сіль - така поширена частина кулінарії, і особливо важко приготувати їжу в азіатському стилі без великої кількості солі через її залежність від солоних соусів, таких як соєвий соус, соус устриця тощо. Я спробував замінники солі, …

28 substitutions  salt  sodium 

Я помилково за один день маринував якусь тонку яловичину звичайною сіллю, перш ніж приготувати шашлик, виявляється, ви цього не повинні робити! Навіть після миття його нестерпно їсти сам по собі. Я використовую бразильський "Coxão Mole", який я перекладаю на верхній частині. Я думав, що це повинен бути якийсь соус, можливо, …

27 beef  salt  barbecue 

Це може здатися дурним питанням, але враховуючи, що смаки кожної людини різні, чому саме сіль додається під час приготування? Здається, краще просто дозволити людині, що вживає їжу, додавати власну сіль за смаком, а не форсувати однакову кількість солоності на всіх однаково.

27 salt