Запитання з тегом «temperature»

Чи є якась конкретна причина, на яку так часто називають 180 градусів Цельсія при випічці, смаженні, смаженні?

42 temperature 

Для холодильника, якщо він прохолодніший, такі речі, як молоко та м'ясо, зберігаються трохи довше. Однак якщо я встановив це близько до замерзання, то деякі предмети почнуть показувати мороз на них. Яку температуру слід встановити в холодильнику для досягнення найкращих загальних результатів? Оскільки людина, яка відповідає, швидше за все, знає, я …

40 food-safety  temperature  refrigerator 

Коли-небудь помічали, як певна їжа, здається, стає набагато гарячішою за інші? Я майже ніколи не обпалюю язика чи рота ... окрім помідорів; Соус для піци, помідори в бутербродах з паніні або соусі з спагетті. Помідори завжди здаються гарячішими і довше зберігають тепло, ніж майже будь-яка інша їжа, з якою я …

38 temperature  food-science  tomatoes 

Є два основні методи: або помістити пасма у воду вже при температурі кипіння, або помістити їх у холодну воду, а потім нагріти. Який спосіб найкраще готувати макаронні вироби? Чи має значення це, якщо ви додаєте макарони в холодну або киплячу воду?

35 temperature  food-science  pasta 

Мені завжди було цікаво, чому на зрізах більших хлібів немає градієнта готовості. Наприклад: Цей був зроблений у формі випічки, він має тонку видиму скоринку, але після цього текстура абсолютно рівномірна. Як це буває, що температура розподіляється так рівномірно в хлібній масі? Тісто не циркулює як рідина, тому я спантеличений. Чи …

33 baking  bread  food-science  temperature 

Я читав казино Royale від Флемінга і наткнувся на таку цікаву деталь, коли описував страву Джеймса Бонда: Пізніше, коли Бонд допрацював свій перший прямий віскі «на скелях» і роздумував про паштет із фуа-гра та холодну лангусту, яку офіціант щойно виклав для нього, задзвонив телефон. ... Бонд похитнувся, потім підхопив ніж …

33 temperature  knives  pate 

Прочитавши це питання, я переконав, що м'ясо, яке відпочиває, корисне для його смаку. Але якщо м'ясо має хорошу температуру відразу після його варіння, здається, що після відпочинку на кілька хвилин буде занадто холодно. Як відпочити м'ясо таким чином, щоб воно не було занадто холодно для їжі?

33 meat  temperature 

У кулінарній книзі Леся Хелла Ентоні Бурдена йдеться про те, що запас НІКОЛИ не повинен варитися, чому це? Чи вища спека виділяє гіркоту чи щось інше небажане? Це здається трохи дивним, оскільки кістки, які використовувались для виготовлення запасу, раніше обсмажували в гарячій духовці. Я робив запас лише один раз, ну, …

31 temperature  stock  broth 

По-перше, зізнання: я працюю в програмному забезпеченні, тому я, мабуть, плачу шлях надто багато уваги на стан рідини , що є «киплять». Це написане: я люблю готувати, і жоден напрямок рецептів не дає мені більше плутанини, смутку та гуління, ніж "довести до запікання". Не приймайте замінника. Я вважаю, що це …

29 temperature  simmer 

Уявіть, що ви готуєте комусь чай, але з будь-якої причини вони повинні піти незабаром. Як я можу охолодити чай, щоб їм не довелося вибирати, залишаючи його незакінченим або спалюючи рот? В ідеалі метод повинен бути не тільки швидким, але й дозволяти мені надійно досягти приблизно однакової температури кожного разу. Я …

26 temperature  tea 

У мене є чайник з гарячою водою, який я часто використовую для кип'ятіння води для чаю, гарячого шоколаду та порошкових напоїв (наприклад, чай). Я нічого не думаю про це, коли вода починає кипіти і продовжує кипіти протягом 20 - 30 секунд до того, як чайник автоматично відключиться, тоді я майже …

23 temperature  tea  water  chai 

В іншому питанні у мене було невелике обговорення-обговорення з TFD щодо ефекту шокового охолодження на сковородах. Коротше кажучи, я сказав, що це погано для сковороди, і він сказав, що, особливо якщо каструля зроблена зі сталі, вона мала бути при 500 ° C, щоб удари мали наслідки, а не при температурі …

22 equipment  temperature  cookware 

Здається, існує багато розбіжностей щодо температури та умов, при яких може відбутися реакція Майллара. Професіонали кулінарії посилаються на всі види "мінімальних температур" - я бачив джерела, які говорять про 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F …

22 temperature  maillard 

Я намагаюся отримати температурний діапазон, щоб знати, коли їжа занадто гаряча. Більшість того, що я знаходжу, - це температурні діапазони для їжі, щоб знищити бактерії. Наприклад, якщо я подаю гарячий напій або суп / тушковану крупу, яка нещодавно варилася або кипіла, яку температуру я повинен дати охолонути перед подачею?

21 temperature 

Дійсно основне питання, яке мене клопоче ... Якщо говорити математично, 200 градусів тепла протягом 10 хвилин повинні бути такими ж, як 400 градусів тепла протягом 5 хвилин, але це не так, правда? Тож яка різниця, якщо я готую щось протягом 5 хвилин на 450 проти 350, на відміну від чогось …

21 temperature  cooking-time  faq