Запитання з тегом «tenderizing»

Незважаючи на всі свої зусилля, моя кухня (а іноді і курка) завжди виглядає як зона війни після того, як забивали 8 або 10 грудей. Можливо, це просто безладна робота, але я думаю, що повинно бути щось, чого мені не вистачає. Я спробував використовувати металеві, металеві та дерев’яні. М'ясо завжди прилипає …

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

Я харчуюся в багатьох китайських ресторанах зараз, а також під час дорослішання. Я часто замислювався, як так, що курятина, свинина та яловичина в стравах завжди такі ніжні. Я ніколи не можу це повторити, коли готую. Що використовують китайські кухарі для тендеру?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Нещодавно я зайшов на ринок фермерів і купив трохи яловичини, що годується травою. Я поїхав з тим, що ми зазвичай купуємо, і дістав пару кісток у товстому різаному рібе. Я зазвичай готую це, рясно подаючи сіль і перець, даючи йому підійти до кімнатної температури, на грилі (на газі) на сильному …

25 beef  grilling  steak  tenderizing 

У деяких китайських ресторанах у мене були страви з яловичини, де м'ясо було незвично ніжним. Він також має дещо незвичну текстуру, яку важко описати. Я розумію, що це результат використання харчової соди для м'яса. Як слід використовувати харчову соду для розм’якшення м’яса? І чи можна застосовувати техніку до інших жорстких …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Китайська техніка бархатистості працює. Це створює пишно ніжний шматочок м’яса, і я повний прихильник докладати невеликих додаткових зусиль. Якщо ви коли-небудь це робили, ви вже віруюча людина, це дивовижно. (Я зазвичай роблю це так BTW) Коли я ввожу це оксамитові креветки, я ще раз цікавлюсь, що відбувається. Як це працює? …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

У мене не є тендерист м'яса. Я хочу обсмажити курячі грудки, але мені потрібно розтерти м’ясо. Що я можу використовувати замість цього?

16 equipment  chicken-breast  tenderizing 

У минулому році я почав готувати азіатську їжу, і в багатьох рецептах яловичини з корейської та китайської я бачу інструкції, щоб замочити яловичину у воді. Просто звичайна вода, а не солона вода чи щось. І кожен рецепт, здається, має різний час - від 5 хвилин до вподоби, кілька годин. Я …

15 beef  asian-cuisine  tenderizing 

В іншому запитанні я припустив, що молоко можна використовувати як тендеризатор. Це породило сумнів скептицизму, тому я вважаю, що варто вирішити питання. Ідея виникла з "Нового найкращого рецепта", який має невеликий розділ під назвою "НАУКА: Чому молоко робить ніжне м'ясо?". Повторю трохи того, що сказано: "... якщо ви пропустили підрум'янювання …

15 meat  tenderizing 

Здається, загальновідомо, що ананас нежить м'ясо. Більшість джерел кажуть, що це відбувається завдяки протеазам (конкретно бромелаїну). Однак я також бачив припущення про те, що кислота сама по собі є ефективною тендеризацією, а стаття Вікіпедії про бромелайн у розділі торгів м'ясом говорить: Хоча кількість бромелаїну в типовій порції плодів ананаса, мабуть, …

13 meat  tenderizing  pineapple 

Я читав про підготовку восьминога та різні методи, які використовували для приготування м'яса. Сільські рецепти вимагають гарного побиття скелі до мила, інші говорять про тривалий фурункул або тушкування. Папайю згадували як заморожування перед приготуванням. Sous vide , очевидно, популярний (час і температура змінюються). Перед тим, як надіти шапку для експериментів, …

12 seafood  tenderizing  octopus 

Нещодавно я читав кулінарну мангу під назвою Shokugeki no Soma, в якій головний герой використовує нетрадиційні методи приготування конкретних страв. В одній главі він використовує мед спеціально для того, щоб розм’якшити м'ясо за короткий проміжок часу. Ось конкретна сторінка розділу: Я спробував це на собі, але, здається, не може повторити …

11 meat  honey  tenderizing 

Я ходив до індійського ресторану, в якому була найніжніша курка, яку я коли-небудь мав. Загалом, схоже, індійські каррі мають дуже ніжну курку. Може хтось пояснить, чи є секрет? Це маринування в йогурті, тандирі, промисловому роздрібнювачі? Найближче, чого я коли-небудь досяг, - це рецепт, який у мене є, коли курку маринують …

10 indian-cuisine  tenderizing 

У мене була ця курятина, яка була надзвичайно м'якою в тайському ресторані в Портленді, Ор. Куряче блюдо з горіхів кешью мала невеликі смужки надзвичайно м’якої курки. Як бачимо, курка не криптовалюта і не обсмажена, вона просто готується певним чином, що робить її надзвичайно м’якою. Будь-які ідеї, як відтворити?

10 chicken  meat  thai-cuisine  tenderizing 

Я спеціально розпитую про ручне або механічне тендеринг перед приготуванням, як це стосується тендеризатора м'яса (його також називають молоком). У Вікіпедії йдеться Ніжне м'ясо з молоком пом'якшує волокна, роблячи м'ясо легше пережовувати і легше перетравлюється. Це корисно, коли готуються особливо жорсткі нарізки стейка, і добре справляється при обсмажуванні або смаженні …

10 meat  raw-meat  tenderizing 

Я намагався пасерувати яловичину і робити соуси з сковороди, але м'ясо, здається, завжди стає дещо сухим і жувальним. Як я цього уникаю? У мене те саме питання, коли тушкувати яловичину в повільній плиті або голландській духовці.

9 beef  tenderizing