Кулінарія

Я щойно витягнув пакет замороженого шпинату і помітив застереження «Готуй із замороженого, продукт повинен бути приготований до вживання». Я знайшов те саме на упаковці замороженого дитячого горошку, і я впевнений, що раніше його бачив на овочах, які часто їдять сирими, коли свіжими. Чи є проблеми з безпекою харчових продуктів, пов'язані …

9 food-safety  vegetables  defrosting 

Хімічно кажучи, що відбувається, коли ви гартуєте яйце? Чому це не просто змушує яйця затвердіти або збивати?

9 eggs  tempering 

У мене "сангвіно-моро" (кров'яний / червоний) помаранчевий, але він, здається, лише напівкровний, як на фото нижче. Однак усі фігури, які я знайшов в Інтернеті, показують апельсини, які всередині чисто червоні, наприклад, у Вікіпедії . Це нормально? Чи повинен я турбуватися про це? Мене найбільше турбує, чи це ознака того, що …

9 food-safety  fruit  color  oranges 

За даними Amazon, майонез Kewpie містить рослинне масло, яєчний жовток, оцет, сіль, MSG та спеції (без цукру). Гелманн (який я вказую лише тому, що здається, що це "канонічний" американський майонез) містить соєву олію, воду, цілі яйця та яєчні жовтки, оцет, сіль, цукор, лимонний сік, натуральні ароматизатори та динатрію кальцію. Мені …

9 mayonnaise 

Останнім часом я роблю багато шоколадних трюфелів. Проблема полягає в тому, що якщо ви покладете їх у пластикову коробку і повезете кудись, вони брязкають навколо в машині, і в кінцевому підсумку пом'яті і подряпані. Як я можу запобігти цьому? Очевидно, як це роблять професіонали (тобто, якщо ви купуєте коробку шоколадних …

9 food-transport 

Я шукаю замінник меленої свинини в шведських фрикадельках. З релігійних причин я не їжу жодної свинини (я дотримуюся Біблії чистого та нечистого м’яса, риби та птиці). Чи найкраще замінником свинини буде мелена індичка або теляча телятина? Спасибі за вашу відповідь.

9 substitutions  meat  meatballs  swedish-cuisine 

На що слід звернути увагу, коли я в магазині вибираю міньйон з філе? Як я можу поглянути, які шматки, швидше за все, є якіснішими шматками м’яса?

9 beef  steak 

Чи слід обсмажувати дві індички в одній олії або краще використовувати свіжу олію для другої індички?

9 food-safety  deep-frying  turkey 

Я справді останнім часом потрапляв у каперси - здебільшого лише ті, що купуєш у магазині в маленьких банках, які вилікували або в розсолі, або в лугу. Я навіть не знав, що за чорт вони, якийсь час, поки хтось не сказав мені, і я подивився це в Інтернеті - в основному …

9 frying  flowers 

Мені було цікаво, чи має це значення на смак, текстуру чи будь-який інший фактор. Я спробував googling, але ресурсів дуже мало, і деякі з них суперечать. Якби хто міг мене просвітити, це було б чудово. Дякую!

9 eggs  salt 

Іноді я припускаю, що їжа, яка просиділа трохи довше оптимальної, може бути безпечною для їжі. Зрозуміло, це ґрунтується на моєму досвіді, і я завжди вважаю, що його не слід подавати гостям (а також за розширенням, клієнтам) і що слід визначати власну толерантність до ризику, але я хочу знати, чи є …

9 food-safety 

цікаво про історію / витоки рибного соусу, зокрема в Азії. Я не знайшов нічого після того, як трохи погуглив Гугла. Мій друг стверджує, що рибний соус був винайдений в Італії (римляни?). Може хтось допоможе уточнити?

9 asian-cuisine  italian-cuisine  history 

Я дивився деякі телепередачі, де показували кухарів, що працюють у їхніх ресторанах. Я використовую мірні чашки та ложки, коли готую майже все, але не бачу, щоб хтось із кулінарів телевізора нічого міряв. Вони в основному просто хапають речі і кидають їх. Чи кваліфіковані кулінари не потребують цих інструментів?

9 measurements  professional 

Я купив пару пачок Натто (ферментованої сої) і зберігав її в своєму холодильнику. Вони приходять запечатаними в пластик, тож я відкрив пластик і з’їв лише близько половини однієї ємності. Я загорнув його в пластик і знову зберігав у холодильнику, а наступного дня я перевірив Натту, і він був покритий крихітними …

9 japanese-cuisine  fermentation 

Я дуже часто використовую свою духовку для запікання речей і смаження овочів, як правило, при 350 або 400 F. Це залишається гарячим деякий час після цього, і, здається, такий відхід, щоб якось не використовувати це тепло. Чи є якісь речі для обслуговування посуду чи кухні, які я можу зробити з …

9 oven  cleaning  efficiency